Receta de fabes asturianas

Receta de potaje asturiano de fabes

El componente central de la fabada, el famoso cocido asturiano, es la alubia blanca grande llamada fabes. El fabe, uno de los principales cultivos asturianos, tiene una piel fina que da paso a una carne rica y mantecosa. Cuando se guisa, absorbe los sabores que la rodean y añade una reconfortante cremosidad.

Añada el tocino a una olla mediana y pesada a fuego medio-alto. Cocinar, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la grasa se haya deshecho. Añadir el jamón y el chorizo; cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados, unos 7 minutos. Agregue el sofrito, el concentrado de sabor a jamón y el sazón a la olla; cocine hasta que esté fragante, unos 2 minutos.

Añadir 2½ tazas de agua a la olla. Con una cuchara de madera, raspe los trozos pegados al fondo. Lleve la mezcla de agua a ebullición. Añadir las alubias y la morcilla a la olla; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el sabor se una y la mezcla se espese, unos 10 minutos.

Receta de Compango asturiano

Las alubias suelen ser una guarnición, pero en Asturias son la estrella. El asturiano y cocinero José Andrés explicó a Anthony Bourdain en un reciente viaje a su ciudad natal que la fabada asturiana es un plato tan contundente que se podría pensar que debería ser el plato principal. Esta es la receta de Andrés para un guiso que seguro que se encuentra en todos los hogares asturianos.

La noche antes de hacer el guiso, ponga las alubias en una olla grande y cúbralas con agua fría para dejarlas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar las alubias. Volver a poner las alubias en la olla y añadir el caldo de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino, el ajo y la cebolla. Llevar todo a un hervor lento, quitando la espuma que suba a la superficie. Cuando el líquido rompa a hervir, reducir el fuego a una cocción lenta y añadir el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva. Dejar cocer las alubias de 2 a 2½ horas, añadiendo un poco de agua fría cada 10 o 15 minutos para ralentizar la cocción y asegurarse de que las alubias queden cubiertas de líquido. Cuando las alubias estén tiernas, retira la olla del fuego y déjala reposar durante una hora aproximadamente.

Recetas de chorizo y morcilla

Este plato se llama fabada asturiana porque se considera el plato estrella de la región. En las versiones tradicionales se utilizan las fabes asturianas y la morcilla, que aquí se sustituye por un jamón carnoso.Más: Más recetas y consejos sobre el cerdo

Excelente. Cuidado con criticar a este respetado chef español; por ejemplo, quiso decir claramente favas y no faves, pero las primeras, especialidad de alubias sólo de Asturias, son difíciles de encontrar. Morcilla: a algunos les gusta y a otros no, si la usas añade unos minutos antes de terminar la cocción.

Es deliciosa. Lo ideal sería usar Fabes de Austro, pero en caso de apuro las alubias Cannellini son un buen sustituto. Además, lo ideal sería utilizar morcilla o morcilla pero, de nuevo, en caso de apuro, el jamón Huck es un buen sustituto. Es una receta deliciosa.

Receta de alubias blancas

La fabada asturiana es un guiso contundente procedente de las montañas de Asturias, en el norte de España. Sus ingredientes principales son las fabes blancas asturianas, el chorizo, la morcilla y un trozo de panceta salada. Es una buena idea hacerla un día y calentarla al día siguiente, cuando todos los sabores deliciosos han salido.

Sin duda, es una comida para los meses de invierno, para entrar en calor durante todo el día. La última vez que estuvimos en Asturias nos alojamos en Ribadesella, en la costa, y descubrimos un increíble restaurante local que servía fabada como entrante, seguida de ternera como plato principal y arroz con leche como postre. Todo esto fue regado por una muy buena botella de vino tinto, todo por un precio muy económico. Volvimos varias veces.

NOTA: En Asturias normalmente añaden unos 100g de manteca de cerdo, un poco de oreja de cerdo y un poco de rabo de cerdo para darle más sabor. Creo que puedes tener problemas para conseguirlos, por lo que te sugiero que consigas unos 200g de un corte de cerdo barato, tal vez un zócalo o algo similar, como reemplazo fácil.