Receta guiso de carne

Receptor de estofado irlandés

Económico y sustancioso, no hay mejor manera de ver pasar los meses más fríos. Déjalo cocer a fuego lento en la estufa o en el horno, acelera las cosas con tu olla a presión, o prepáralo y olvídate con tu olla lenta. Limpia tu plato con pan de soda irlandés, un rápido pan rústico sin levadura, o este increíble y fácil pan artesano crujiente.

Suelo hacer el estofado de ternera en el horno, pero a veces me apresuro a utilizar la olla a presión. Usar la olla de cocción lenta también es muy conveniente, y a veces uso el horno, especialmente si estoy haciendo un montón de otras cosas en la estufa. Instrucciones para todo ello.

Cuanto mejor se dore, más cosas marrones habrá en el fondo de la olla* = mejor sabor de la salsa con un color más profundo y rico. Verás en el vídeo de la receta cómo la base de mi olla es básicamente de color marrón oscuro cuando termino de dorar la carne.

* Este color marrón se llama “fond” y siempre que se dore la carne, el pescado o las gambas en la sartén, hay que hacer todo lo posible para utilizarlo en una salsa o similar, porque es sabor, sabor, sabor.

Receta de boeuf bourguignon

Por dos razones:  1) ¡Es barato! 2) Es más tierno cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.

El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que sustituirlo por más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.

Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.

Estofado de ternera en serio

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Mientras la carne esté tierna y el guiso tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Estofado irlandés

Este es un guiso básico de carne de vaca que es una de las comidas favoritas del invierno. Este abundante plato es fácil, delicioso y barato de hacer. Aunque hay cientos de variaciones del tradicional estofado de ternera, es difícil mejorar la sabrosa y reconfortante bondad de esta versión.

Para obtener un mejor sabor, prepare este plato el día antes de servirlo y caliéntelo para una comida de una sola vez. Para un festín, sírvelo con pan crujiente o panecillos. El estofado de ternera hace deliciosas sobras, y puedes duplicar esta receta si tienes una olla lo suficientemente grande.

“Este guiso estaba excelente, con un rico sabor a carne. Recomiendo espolvorear la carne con sal y pimienta, y luego sazonar más si es necesario antes de servir. Si el caldo de carne contiene sal, es posible que no necesite mucha más sal. La receta rindió unas 12 tazas de guiso, y estaba fantástico con pan francés crujiente.” -Diana Rattray

Dorar o chamuscar la carne para guisar antes de cocinarla a fuego lento añade toneladas de sabor a carne a un plato como el estofado de ternera. Una vez que se añade el líquido, el desglaseado de la sartén recupera los sabrosos trozos pegados del fondo y hace una sabrosa salsa. La caramelización crujiente de la carne también añade textura al plato.