Contenidos
- Receta rápida de crepes
- ¿De qué está hecha la masa de crepes?
- ¿Cuál es la diferencia entre la masa de panqueques y la de crepes?
- ¿Es necesario que la masa de las crepes repose?
- Receta de crepes fácil
- ¿Qué harina es mejor para los crepes?
- ¿Cuánto dura la masa de crepes?
- ¿Cómo se hace la masa de crepes sin grumos?
- La mejor receta de crepes
- ¿Por qué se llama crepe Suzette?
- ¿Son los crepes más saludables que las tortitas?
- ¿Cuál es la diferencia entre las tortitas suecas y los crepes?
- Receta de crepes deutsch
Receta rápida de crepes
Los crepes son sencillos. Son comida de comedor. Son lo que se hace un domingo por la mañana con los niños. Los crepes son elegantes. Son comida de restaurante francés. Son lo que preparas una vez a la semana después de tus vacaciones en París porque quieres revivir algunos recuerdos agradables.
Esta dicotomía siempre me ha parecido muy, muy extraña, porque el hecho es que los crepes no son difíciles de hacer; de hecho, son mucho más fáciles de hacer que las tortitas. Debe estar en el nombre, así que vamos a llamarlos “crepes delgados” para simplificar.
Las tortitas delgadas utilizan menos ingredientes (y ningún ingrediente, como el suero de leche, que no tenga ya a mano). Requieren menos cuencos y herramientas que ensuciar y lavar, y son mucho más rápidas de hacer. Es más fácil adaptarlas a rellenos dulces o salados, por lo que son ideales para el desayuno o la cena, y lo mejor de todo es que se pueden hacer crepes con antelación, incluso unos días, sin perder calidad.
La única parte intimidante de hacer crepes es extender la masa lo suficientemente fina en la sartén y, por supuesto, eso es algo que requiere un poco de práctica. La buena noticia es que aunque tus primeros crepes tengan bultos y protuberancias extrañas o no sean delgados como un papel, seguirán siendo muy comestibles y deliciosos.
¿De qué está hecha la masa de crepes?
Para la masa: Mezclar los huevos, la leche, la harina, la mantequilla derretida o el aceite, la sal y el azúcar (si se utiliza) en una batidora. Ponga la batidora a velocidad baja y aumente la velocidad a alta. Mezclar hasta que esté suave, unos 10 segundos. Añadir las hierbas (si se usan) y batir para combinar.
¿Cuál es la diferencia entre la masa de panqueques y la de crepes?
La principal diferencia en cuanto a los ingredientes es que las tortitas se elaboran con un agente leudante, como la levadura en polvo, mientras que los crepes no. Los crepes se elaboran tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. Los franceses pueden utilizar harina de trigo blanco si preparan una versión dulce, como las famosas Crêpes Suzette de postre.
¿Es necesario que la masa de las crepes repose?
Dejar reposar la masa
Una vez que hayas mezclado la masa, no la cocines inmediatamente, ¡déjala reposar! La masa de los crepes debe enfriarse durante una o dos horas antes de que esté lista para transformarse en esponjosos y deliciosos crepes calientes.
Receta de crepes fácil
Los crepes son probablemente nuestro desayuno dulce favorito, rápido y fácil. Se preparan más rápido que las tortitas o los gofres y, a diferencia de esos otros desayunos, las crepes piden ser cubiertas con algo más que jarabe de arce. Fruta, nutella, queso gruyere y salsa de champiñones son sólo algunas de las increíbles opciones de cobertura que tienes a tu alcance.
¿El secreto de las crepes perfectas? Deje que la masa repose al menos 20 minutos a temperatura ambiente (una hora o más en el frigorífico es incluso mejor). Esto permite que la harina absorba el líquido y da al gluten la oportunidad de relajarse para que sus crepes sean tiernos en lugar de gomosos. Siga leyendo para conocer más consejos y trucos sobre cómo hacer las crepes perfectas.
No es así. Aunque los ingredientes son prácticamente los mismos -harina, huevos, leche y un poco de sal-, la masa de las tortitas tiene una mayor proporción de harina respecto al líquido y contiene un agente elevador como la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio, por lo que se cocinarán esponjosas y espesas. Los crepes, por el contrario, tienen una proporción menor de harina y líquido y no contienen ningún agente elevador, lo que significa que saldrán deliciosamente finos y delicados. Si la masa de los crepes parece líquida, no te preocupes, se supone que debe ser así.
¿Qué harina es mejor para los crepes?
La harina integral es la más recomendada para la elaboración de crepes.
¿Cuánto dura la masa de crepes?
En realidad, puedes conservar la masa hasta 48 horas sin ningún problema, pero nunca más, ya que los huevos y la leche cruda pueden contener salmonela que no se elimina con el frío y podría provocar una intoxicación alimentaria. No te olvides de cubrirlo con papel film o la leche absorberá los distintos olores de tu nevera.
¿Cómo se hace la masa de crepes sin grumos?
Lo mejor es utilizar un robot de cocina o una batidora para conseguir una masa de crepes sin grumos. Mi método preferido es la batidora, lo que me lleva a otro paso importante en la elaboración de crepes: el reposo de la masa. Cuando se hacen crepes, es mejor dejar reposar la masa una buena hora en la nevera e incluso toda la noche antes de usarla.
La mejor receta de crepes
Los crepes a la francesa son creaciones adaptables y agradables. Puede hacerlas dulces añadiendo Nutella, miel, fruta, nata montada… o puede hacerlas saladas rellenándolas con carne, queso y verduras.
Uno de los resultados más temidos por cualquier aspirante a chef francés son los grumos en la masa de las crepes. Esto no se debe necesariamente a una técnica de mezclado inadecuada, sino que suele ser el resultado de una harina grumosa que no se ha tamizado correctamente.
Otra de las principales causas de los grumos en la masa es la discrepancia de temperatura entre la mantequilla derretida y el resto de los ingredientes. Cuando añada la mantequilla derretida a la mezcla, déjela reposar y enfriar durante unos minutos para que esté entre la fase caliente y la fase coagulada antes de añadirla.
Mezclar la masa de crepes a mano puede ser una tradición, pero es difícil mantener la consistencia del batido. Una batidora profesional con un accesorio para batir es la solución. Le permite añadir lentamente los ingredientes de uno en uno mientras se encarga de las tareas de mezclado.
La masa de las crepes no debe tener la consistencia de la masa de las tortitas. Debe ser extremadamente fina. Utiliza un cazo para comprobar el grosor de la mezcla y asegúrate de que tiene la consistencia de una crema espesa, casi líquida.
¿Por qué se llama crepe Suzette?
Rockefeller- creó el postre como un feliz accidente para el Príncipe de Gales, mientras trabajaba en las cocinas del renombrado restaurante. Al Príncipe le encantó la crepe flambeada con su salsa picante y animó a Charpentier a bautizar el plato con el nombre de una de sus comensales, una joven francesa llamada Suzette.
¿Son los crepes más saludables que las tortitas?
¿Qué es más sano: los crepes o las tortitas? Una sola crepe tiene menos grasa y calorías que las tortitas porque no tienen levadura y, por tanto, son menos densas. Sin embargo, no son menos calóricos si apilas el doble de crepes que de tortitas, así que tenlo en cuenta antes de dejarte llevar.
¿Cuál es la diferencia entre las tortitas suecas y los crepes?
¿Cuál es la diferencia entre un crepe y una tortita sueca? … Los crepes son más densos y masticables debido a que utilizan más harina, menos huevos y no tienen mantequilla. Las tortitas suecas son más ligeras y esponjosas al utilizar menos harina, más huevos y mantequilla.
Receta de crepes deutsch
Tanto si prefiere una pila de tortitas de malva de textura blanda y esponjosa, bañadas en salsa de caramelo, como si prefiere unos rollitos finos de canela y azúcar que sirvan igualmente de manta para rellenos salados… las variaciones de una tortita son infinitas, pero ¿es una tortita realmente lo que cree que es?
Se cree que las tortitas son americanas, y la primera receta de la que se tiene constancia procede de un libro de cocina del siglo XVIII. Suelen servirse apilados unos sobre otros y tienen un poco de altura, como estas tortitas de brownie y chocolate.
Para las crepes de trigo sarraceno, el famoso pastelero David Lebovitz dice que “es mejor dejar enfriar la masa durante la noche, pero dejarla a temperatura ambiente antes de freírlas. Y hay que seguir removiendo la masa mientras se fríe, ya que la harina tiende a hundirse en el fondo”.
Los flapjacks y las tortitas suelen considerarse lo mismo en Estados Unidos, pero los flapjacks son un poco más hinchados y ligeramente más pequeños (si quiere ponerse técnico). Para que sea aún más confuso… dependiendo de dónde se encuentre, los flapjacks se confunden a veces con los crumpets, que tienen algunas características propias. Pero, por ahora, vamos a quedarnos con las tortitas por el bien del Martes de Carnaval.
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