Receta de carne guisada en salsa

Estofado de ternera con tomates y vino tinto

Dos razones:  1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.

El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.

Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.

¿Por qué se pone pasta de tomate en el guiso de carne?

En primer lugar, creo que estás añadiendo demasiado líquido y no se está cocinando a fuego lento hasta conseguir un guiso rico y de color intenso. No olvides que las verduras también desprenden líquido. Ya que estás añadiendo tomates, utiliza pasta de tomate en lugar de zumo de tomate y tomates cortados en dados, eso ayudará a espesar la mezcla y a crear un color más intenso.

¿Debo dorar primero la carne de guisar?

La mayoría de las recetas de estofado de ternera comienzan cortando la carne en cubos y dorando los cubos en una olla grande. La idea es que al dorarse se crea el sabor a través de la reacción de Maillard, que luego se extenderá por toda la olla mientras la carne y las verduras se cuecen lentamente en el líquido.

¿Qué puedo añadir al estofado de ternera para que sepa mejor?

Pruebe a añadir salsa de soja o Worcestershire para darle más sabor (o umami), un toque de miel o azúcar moreno para endulzar, ralladura de limón o vinagre para darle brillo o chile en polvo o pimentón ahumado para darle más sabor y profundidad.

Estofado de carne con salsa de espaguetis

¡¡¡Hola!!! Aunque no puedo responder a todos los comentarios, me esfuerzo por responder a cualquier pregunta que no haya sido tratada en el post, en la receta o en otros comentarios.Puedo decirte ahora que 1) no tengo ni idea de si se puede sustituir el arroz Minute o el arroz integral en mis recetas porque nunca los he utilizado y 2) si sé cómo convertir una receta en una versión para Crock Pot, haré una nota al respecto (de lo contrario, no lo sé).Y aunque no pueda responder a todos, ¡sí que leo todos y cada uno de los comentarios y me ENCANTA saber de vosotros! ¡Gracias a todos! – Mandy

¿Se puede freír carne para guisar?

Tome una sartén grande de base pesada y añada unas gotas de aceite de orujo o vegetal. Freír los dados de filete por todos los lados en pequeñas tandas y pasarlos a la cazuela. … Pasar los jugos por un colador fino a una salsera limpia y reducirlos hasta que queden brillantes y volver a verterlos sobre la carne lista para servir.

¿Para qué sirve la carne de guisar?

Un alimento básico con mucho sabor. Es ideal para cocinar a fuego lento, para el chili y para los guisos. El nombre de “estofado” tiene su origen en un método de cocción en el que pequeños trozos de carne se cuecen a fuego lento en agua u otro líquido hasta que están tiernos.

¿Qué carne utilizas para guisar?

La carne para guisar se elabora con cortes de carne de vacuno con mucho tejido conjuntivo duro, en concreto con carne de ternera y/o redondo. Cuando se cuece a fuego lento en un líquido, el tejido conjuntivo se rompe y se vuelve tierno como para derretirse en la boca. Por eso, tradicionalmente se guisa en caldo y se convierte en estofado de ternera.

Carne de vacuno cocida a fuego lento en salsa de tomate

Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que han sido cocinados en líquido y servidos en la salsa resultante. Los ingredientes de un guiso pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.

El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierta cantidad de marmoleado y tejido conjuntivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.

Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.

¿Puedo sustituir la pasta de tomate por salsa de tomate en el guiso de carne?

Cuánto usar: Utilice de 2 a 3 cucharadas de salsa de tomate por cada cucharada de pasta de tomate. En las recetas que requieran grandes cantidades de pasta, hierve la salsa a fuego lento para reducirla a la mitad antes de añadirla a la mezcla.

¿Puedo omitir la pasta de tomate?

No tienes que ir corriendo a la tienda si no tienes pasta de tomate; la salsa de tomate y el puré de tomate son un excelente sustituto. Por cada cucharada de pasta de tomate que necesites, utiliza 3 cucharadas de puré o salsa de tomate.

¿Cómo puedo hacer que mi guiso de carne tenga menos tomate?

Una pequeña cantidad de azúcar en bruto, sirope de ágave o miel natural puede quitarle el toque al guiso, resaltando todo el sabor de los tomates. También puede añadir ingredientes dulces, como manzanas de sabor suave, zanahorias ralladas o cebollas caramelizadas, y dejar que se disuelvan en el guiso mientras se cocina.

Estofado de ternera italiano con salsa de tomate

Dependiendo del lugar del mundo en el que te encuentres, puedes encontrar muchas variedades de estofado de ternera. Esta receta celebra los sabores jamaicanos con una base de cebollas, cebolleta, ajo, tomillo, pimientos picantes y jengibre, además de la clásica especia jamaicana: el pimiento, también conocido como pimienta de Jamaica.

Otro rasgo característico de la carne guisada jamaicana es su intenso color. A veces se consigue añadiendo salsa para dorar. Esta salsa embotellada es esencialmente azúcar quemado y se utiliza para colorear y dar sabor a una variedad de guisos caribeños, salsas e incluso postres.

También puede conseguir este color quemando el azúcar usted mismo mientras hace el guiso, como hacemos en esta receta. El azúcar se incluye en el adobo de la carne para que cuando se dore en la sartén, los trozos de sabor en el fondo de la sartén se vuelvan especialmente oscuros. Esto dará como resultado el color y la profundidad de sabor que queremos.

En esta receta se utiliza carne de guiso de ternera, pero también se puede utilizar asado de ternera. La clave es utilizar un corte con mucho tejido conectivo que se descomponga y produzca una carne súper tierna después de nuestro proceso de cocción baja y lenta.