Recetas con tentaculos de calamar

Calamares fritos

Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

¿Cómo se usan los tentáculos del calamar?

En el wok, añada suficiente aceite para freír, póngalo a fuego alto y, una vez que esté lo suficientemente caliente, fría los tentáculos de los calamares, fríalos sólo durante un máximo de 2 minutos, de lo contrario tendrán una textura gomosa. Retirar de la freidora, colocar en una fuente forrada con papel y servir con salsa de chile dulce.

¿Se pueden comer tentáculos de calamar?

Al cortar el calamar, las alas, la capucha y los tentáculos son comestibles. Deseche el pico, la pluma y las tripas (la parte interior desde los ojos hacia arriba). También es mejor quitar la fina capa de piel del caparazón.

¿Cómo se cocinan los tentáculos de calamar congelados?

Lo que suelo hacer es meterlos congelados en el horno durante 15 minutos a 350 F. y una vez que están bien y blandos, freír brevemente los calamares precocidos en una sartén caliente para que se caramelicen por fuera. Asegúrate de tener aceite de oliva en tu sartén y luego añade cebolla y ajo en rodajas para darle más sabor.

Receta de tentáculos de calamar a la plancha

Para muchas personas, este plato puede ser un fracaso. La idea de esos tentáculos y la textura de los calamares (sobre todo si han experimentado previamente calamares gomosos y demasiado cocidos) no es para todos.

En cuanto a los que SÍ adoran los calamares, es posible que sólo los hayan disfrutado con un empanado o rebozado alto en carbohidratos, y que los consideren fuera del menú bajo en carbohidratos. Por ejemplo, una porción de aperitivo de calamares picantes en un restaurante como Olive Garden contiene 56g de carbohidratos netos.

Veamos el calamar en sí. Los calamares vienen en muchos tamaños, pero los mejores para los calamares tienen una longitud de cuerpo más pequeña, 12″ o menos. Si los compras preparados (y te sugiero que lo hagas), vendrán con los cuerpos tubulares huecos y los tentáculos. Una ración de 3 onzas de calamar contiene aproximadamente 2,6g de carbohidratos netos. Hay que tener en cuenta que no es cero como la mayoría de los mariscos o pescados, pero ciertamente resulta mejor freírlos en la sartén que en un restaurante.

Esto no quiere decir que no vaya a trabajar en una receta de calamares bajos en carbohidratos empanados, pero este método tiene un sabor fantástico y es definitivamente más rápido. Yo compro mis calamares en paquetes congelados y una vez que los he descongelado, este plato se prepara muy rápidamente.

¿Cuánto tiempo se cocinan los tentáculos de calamar?

Si tienes (sólo un poco) más de tiempo, un simple estofado es una gran manera de cocinar los calamares. Ya sea con ajo, hierbas y vino blanco, con una sencilla salsa marinera o con tu curry favorito, deja que los calamares se cocinen a fuego lento durante al menos 30 minutos y hasta una hora, o hasta que estén muy tiernos.

¿Cómo se comen los tentáculos?

No hay que manipular el pulpo, ni quitarle la cabeza, ni cortar los tentáculos, ni quitarle el pico. Tampoco es necesario ablandarlo. Sólo queda descongelarlo y prepararlo como más te guste. Puedes comerlo tal cual con aceite de oliva y limón, o puedes hacerlo a la plancha, salteado o frito.

¿Limpias los tentáculos de los calamares?

No es necesario quitarlos, a menos que se trate de calamares muy grandes. ¿Son buenos para comer? Yo prefiero la carne y no los tentáculos, pero básicamente todo lo que no sea lo que se quita al limpiarlo (el “hueso” interno y los diversos elementos pegados a él) está bien.

Receta de tentáculos de pulpo

El cuerpo del calamar suele llamarse “Tubo de calamar” y se puede adquirir en cualquier tienda de supermercado. Siempre me pregunto por qué no venden tentáculos. Los tentáculos de calamar congelados están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y no son caros. Por supuesto, los calamares frescos enteros de las tiendas de mariscos son los mejores. Ellos los limpiarán por ti. Esta es mi forma favorita de cocinar los tentáculos de calamar. ¡¡Absolutamente deliciosos!!

500g de tentáculos de calamar1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar *rallado2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de mirin1/4 de taza de harina de fécula de patata1/4 de taza de harina normalAceite para freírShichimi (mezcla de especias japonesas) *opcional

¿Cómo se cocinan los tubos de calamar congelados?

Los calamares congelados se venden enteros o cortados para cocinarlos. Los calamares se cocinan brevemente (durante unos segundos) o se guisan el tiempo suficiente para que se endurezcan y vuelvan a estar tiernos. Un método popular de cocción rápida es cortar los cuerpos en rodajas, rebozarlos y freírlos. También funcionan bien la fritura y el salteado.

¿Se pueden cocinar anillos de calamar congelados?

Comienza precalentando tu horno a 350 F. Luego, una vez que el horno esté caliente, agrega tus calamares congelados a la sartén apta para el horno, no necesitas aceite. A continuación, deja que se cocinen durante 15 minutos hasta que suelten los jugos. Finalmente, retira tus calamares del horno.

¿Cómo se descongelan los anillos de calamares congelados?

Coloque el bloque de calamar congelado en una cesta de malla metálica y sumérjalo en un galón de agua a 80°F. Asegúrese de mantener la temperatura por encima de los 75°F. Deje que el bloque permanezca en el agua. La descongelación debe durar entre 30 y 40 minutos.

Receta de tentáculos de calamar congelados

1. Para limpiar el calamar, sujétalo con una mano y retira suavemente los tentáculos. Cortar la cabeza justo por debajo de los ojos y desecharla. Retira el pequeño pico que hay dentro de los tentáculos. Retira el cartílago largo del cuerpo del calamar. Limpiar el cuerpo del calamar bajo el chorro de agua fría, sacando cualquier resto de materia que quede en su interior. Lavar y pelar la piel grisácea del cuerpo y los tentáculos y desecharla. Cortar el cuerpo del calamar en anillos de ½ pulgada. Secar bien el calamar con papel de cocina.

2. Llenar una cacerola pesada de tamaño medio hasta la mitad con aceite y ponerla a fuego alto. Poner un puñado o dos de calamares en un colador y espolvorear generosamente con harina. Mezclar la harina con los calamares para cubrirlos bien, y luego sacudir el colador para eliminar el exceso de harina, dejando que caiga sobre un plato o un trozo de papel de aluminio.

3. 3. Cuando el aceite esté muy caliente y comience a humear, baje los calamares con cuidado en el aceite caliente, asegurándose de no amontonar la sartén. Fría los calamares hasta que tengan un bonito color dorado, menos de 1 minuto, y luego sáquelos con una espumadera y escúrralos en papel absorbente. Cuando todos los calamares estén fritos, sazónelos con sal y chile, y sírvalos bien calientes.