Receta de humus de garbanzo

Receta de humus ottolenghi

¿Hay algo mejor que un hummus casero cremoso, con nueces y aterciopelado? Aunque he publicado muchas variaciones de hummus aquí en el blog y aún más en mi primer libro de cocina, recientemente he recibido peticiones para mi receta clásica de hummus casero. Aunque creo que es divertido mezclar verduras en todo tipo de salsas de garbanzos (ver más abajo para muchas de esas opciones), esta es la receta de hummus que hago cuando me apetece esa clásica salsa de tahini, ultra cremosa y suave, como la que disfruto en un buen restaurante de Oriente Medio. Es fácil de hacer: con sólo 5 minutos de preparación, 7 ingredientes básicos se transforman en un delicioso hummus casero. Es deliciosamente suave, con un brillante sabor a limón y un pequeño toque de ajo. Tanto si lo disfrutas con verduras frescas, como si lo untas en un sándwich o lo tomas con trozos de pan de pita, espero que te guste tanto como a mí.

Cómo hacer el HummusUna vez que reúna los ingredientes, puede hacer esta receta en un solo paso. Sólo tienes que añadir los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua, el ajo y la sal a una batidora de alta velocidad, y procesar hasta que quede suave. A medida que se va licuando, se va añadiendo más agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Si su batidora tiene una varilla, puede usarla para ayudar a que las cosas funcionen.

¿Es necesario hervir los garbanzos para el hummus?

Sin embargo, muchas tiendas los ofrecen en forma seca, y en ese caso, es necesario remojar o cocinar los garbanzos para el hummus, con el fin de ablandarlos lo suficiente para mezclarlos en la textura cremosa característica del hummus. … Si no tienes un buen margen de 12 horas para remojar las judías, lo mejor es hervir los garbanzos para el hummus.

¿Es mejor el hummus con garbanzos secos o enlatados?

1. Usar garbanzos enlatados en lugar de secos. Sí, en un apuro puedes hacer hummus con garbanzos enlatados, pero honestamente no será tan bueno. Usar garbanzos recién cocidos asegura que tu hummus tendrá el mejor sabor – sabrán limpios y con sabor a nuez en lugar de potencialmente un poco metálico de la lata.

¿Los garbanzos enlatados están bien para el hummus?

Los garbanzos son la base del hummus. Los garbanzos ablandados se descomponen en una pasta suave. En nuestra receta se pueden utilizar garbanzos enlatados o cocinados en casa.

Hummus rezept

A veces las recetas salen muy fácilmente, sin problemas. Otras veces requieren muchos ajustes y planificación. Este es un caso raro de una receta que salió con relativa facilidad, pero que estaba llena de tanta ciencia fascinante que acabé dedicándole unos días más. Acabó dando una explicación de una técnica que voy a incorporar en innumerables recetas en el futuro. Ese es mi tipo de receta favorita: una que ofrece lo delicioso ahora mismo, y aún más delicioso en el futuro.

*Si los impacientes quieren pasar a la parte divertida y científica, salten a la parte en la que hablo de la ciencia del sabor del ajo y vean de qué se trata. Sólo prometan que volverán a leer el resto, ¿de acuerdo?

El humus es de origen levantino y egipcio, pero el puré de garbanzos y sésamo se consume desde hace siglos en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África. Su sabor y la proporción relativa de los ingredientes varían mucho de una región a otra, pero hoy me voy a centrar en la versión israelí conocida en Estados Unidos, que se hace con toneladas de tahini y un toque de comino.

¿Por qué mi hummus es amargo?

Demasiado tahini, demasiado ajo, demasiado zumo de limón o mezclar el pimentón directamente en el hummus puede dar un sabor amargo. Además, cuando se mezcla tahini con aceite de oliva, el aceite puede reaccionar al calor de las cuchillas giratorias y adquirir un sabor amargo. Añada el aceite de oliva justo antes de servirlo.

¿Por qué hay que aclarar los garbanzos?

Garbanzos en conserva

Enjuágalos bien en agua fría para que sean más fáciles de digerir y produzcan menos gases.

¿Cuánto dura el humus casero?

Las variedades caseras suelen durar entre 3 y 4 días, mientras que las marcas compradas en la tienda suelen durar entre 6 y 7 días tras su apertura. Estas estimaciones suponen que se mantiene una temperatura de refrigeración; como ya hemos mencionado, la vida útil del hummus disminuye mucho si no se mantiene refrigerado.

Hummus de limón

Puedes cocer los garbanzos desde cero o utilizarlos en lata, que es lo que hacemos aquí para nuestra versión rápida y fácil. Ten en cuenta que no todos los garbanzos enlatados son iguales. Las marcas que he encontrado con mejor sabor son Bush’s y S&W premium.

El sésamo es rico en aceite y por lo tanto, como cualquier aceite, se pondrá rancio con el tiempo. Así que, ¿esa lata de tahini medio vacía que lleva un año en la nevera? Probablemente ya no tenga el mejor sabor, y probablemente esté rancio. Pruébalo antes de usarlo en este hummus, y si no sabe bien, no lo uses. (Tira cualquier aceite rancio, sabe fatal y es malo para ti).

El hummus es estupendo con pan de pita tostado. Simplemente coge un poco de pan de pita, córtalo en trozos, úntalo con aceite de oliva, espolvorea con sal, extiéndelo en una sola capa en una bandeja de horno y tuéstalo en un horno de 375°F durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que estén crujientes.

¿Prefiere cocer los garbanzos en lugar de usarlos enlatados? Sólo tienes que poner en remojo una taza de garbanzos secos durante la noche en al menos un cuarto de agua. Luego escúrrelos y cuécelos con otro litro de agua y 2 cucharaditas de sal, cociéndolos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora o dos o más, dependiendo de lo frescos que sean los garbanzos.

¿Cuánto tiempo hay que cocer los garbanzos?

Escurrir los garbanzos y verterlos en una cacerola, añadir agua fría hasta unos 8-10 cm por encima de los garbanzos y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos – 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir bien.

¿Se pueden comer los garbanzos directamente de la lata?

Garbanzos en lata: Los garbanzos en lata son garbanzos precocidos. Puedes comer garbanzos enlatados directamente de la lata. Sólo asegúrate de enjuagarlos antes de comerlos para eliminar el exceso de sodio. Harina de garbanzos: las cocinas india e italiana incorporan harinas de garbanzos en muchos platos, desde el curry hasta las pastas.

¿Para qué sirve el tahini en el hummus?

Hummus hecho con tahini

¿Necesita el hummus tahini? Por supuesto. De hecho, la tahina es uno de los ingredientes principales del hummus, junto con los garbanzos y el aceite de oliva. Por eso nuestra salsa favorita puede ser tan rica y deliciosa: en el hummus, la tahina aporta suavidad a la textura, así como una gran variedad de vitaminas y minerales.

Hummus rezept chefkoch

El hummus es probablemente uno de los alimentos más conocidos de Oriente Medio debido a su popularidad en todo el mundo. Esta salsa a base de garbanzos se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles convencionales de Norteamérica y en muchos menús de restaurantes que no son de Oriente Medio.

La palabra hummus procede del egipcio para designar los garbanzos, el ingrediente principal típico, aunque se pueden utilizar muchas otras legumbres en su lugar. Ya en el siglo XIII se encuentran variaciones de la receta del hummus actual en los libros de cocina egipcios.

El humus suele servirse como parte de una bandeja de aperitivos (o mezze) junto con falafel, berenjena y salsa de tahini. Se puede mojar en él pan de pita fresco o tostado, así como verduras. También es un tentempié saciante y nutritivo.

La fácil disponibilidad de los ingredientes para hacer hummus es en parte responsable de su popularidad en países como Egipto, Jordania y Siria. Además, su compatibilidad con la carne y los productos lácteos lo hace apto para las leyes dietéticas judías y, por tanto, popular en Israel.

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