Receta de fabada asturiana

Receta de fabada bbc

No hay absolutamente ninguna otra receta con la que pudiera empezar esta página. La fabada es tan querida en Asturias que es casi imposible encontrar a alguien que viva aquí y no la coma habitualmente. A pesar de su relativamente reciente aparición en la gastronomía asturiana1 es el plato más querido y el símbolo más reconocible de la cocina asturiana. Si alguien sabe algo de la comida asturiana, es la fabada.

…un caldo siempre cambiante que se enriquecía a diario con lo que había disponible. El caldero rara vez se vaciaba, salvo para preparar las semanas sin carne de la Cuaresma, de modo que mientras una liebre, una gallina o un pichón le daban un sabor fino y carnoso, el sabor del cerdo salado o de la col perduraba durante días, incluso semanas.Tannahill, Reay. Food in History. Crown Trade Paperbacks, 1995

En España era la olla podrida2 , precursora de la fabada. Descendiente del guiso judío adafina3, era popular en toda la península ibérica, y fue descrita por Cervantes, a través de las palabras de Sancho Panza:

Aquel gran plato humeante me parece olla podrida, y como esa especie de puchero tiene tantas cosas diferentes, no puedo dejar de encontrar una que me guste y me haga bien.4de Cervantes Saavedra, Miguel, El ingenioso caballero Don Quijote de la Mancha (Parte II, Cap. XLVII)

Receta sencilla de fabada

Las alubias suelen ser una guarnición, pero en Asturias son la estrella. El asturiano y cocinero José Andrés explicó a Anthony Bourdain en un reciente viaje a su ciudad natal que la fabada asturiana es un plato tan contundente que se podría pensar que debería ser el plato principal. Esta es la receta de Andrés para un guiso que seguro que se encuentra en todos los hogares asturianos.

La noche antes de hacer el guiso, ponga las alubias en una olla grande y cúbralas con agua fría para dejarlas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar las alubias. Volver a poner las alubias en la olla y añadir el caldo de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino, el ajo y la cebolla. Llevar todo a un hervor lento, quitando la espuma que suba a la superficie. Cuando el líquido rompa a hervir, reduce el fuego a una cocción lenta y añade el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva. Dejar cocer las alubias de 2 a 2½ horas, añadiendo un poco de agua fría cada 10 o 15 minutos para ralentizar la cocción y asegurarse de que las alubias quedan cubiertas de líquido. Cuando las alubias estén tiernas, retira la olla del fuego y déjala reposar durante una hora aproximadamente.

Receta de fabada asturiana

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (parte mediterránea), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

Fabada gallega

Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta para que tenga un sabor rico y porcino. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.

Originaria de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.