Contenidos
1
Sobre su origen, existen básicamente dos teorías, y en ambas la carne es su principal ingrediente. La primera hipótesis afirma que es un plato originario de Asia Central, donde la conocida tribu de los tártaros colocaba la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, para que se ablandara mientras cabalgaban. La otra teoría afirma que procede de la Polinesia francesa, donde es habitual consumir la carne cruda y se popularizó en los hoteles de origen francés a principios del siglo XX, época en la que el prestigioso chef Auguste Escoffier lleva a cabo una actualización de varias salsas, entre ellas la salsa tártara.
Es a principios del siglo XXI cuando los cocineros reinventan esta receta y comienzan a preparar el tartar con pescado y verduras, debido principalmente a la necesidad de innovación culinaria y a que la carne de vacuno cruda comienza a consumirse con precaución debido a la conocida enfermedad de las vacas locas.
En cuanto a las diferentes formas de tartar de pescado, las opciones habituales son el atún y el salmón donde se incorporan toques afrutados como el mango, la naranja o el aguacate. Algunos también añaden tomate y algún fruto seco como los piñones. Además, es frecuente sustituir la cebolla por vinagreta, alcaparras, etc.
Intenso color cereza negra con capas de tonos violáceos que dan como resultado un vino con una atractiva apariencia. Nariz compleja con fragantes frutos rojos y negros maduros. En el paladar, el vino muestra una fruta poderosa, que está perfectamente equilibrada y llena la boca. Final largo.
Color fresa brillante. En nariz es intenso con aromas de frutos rojos, con tonos florales y toques de caramelo. En boca, el vino es pleno, afrutado y bien equilibrado. Un final largo dominado por los frutos rojos aromáticos.
Amarillo pálido brillante con tonos verdes, que denotan su juventud. La nariz es limpia e intensa en aromas (albaricoque fresco, piña, lima). En boca, el vino es muy afrutado y bien equilibrado en acidez. Es un vino que llena la boca, crujiente y refrescante.
TARTAR DE SALMÓN CON MANGO
SERVIDORES ( 4 ) 500 g de colas de langostinos sin cáscara; cucharada de chalota picada; 1 cucharada de pepinillos picados; 1 cucharada de alcaparras picadas; 4 cucharadas de aceite de oliva de primera presión; 2 cucharadas de zumo de limón; 4 tomates rojos; 4 cucharadas de caviar Sevruga
En primer lugar, se pelan los langostinos y se les quita la tira marrón (su aparato digestivo). A continuación, picarlos en trozos muy pequeños con un cuchillo, en una picadora no quedarían bien picados. Una vez picados, sazona con sal y añade las alcaparras, los pepinillos y la chalota que has macerado en vinagre durante una hora (antes de añadirla, escúrrela bien).
Habilidades alimentarias
Existen básicamente dos teorías, y en ambas la carne es su principal ingrediente. La primera hipótesis afirma que es un plato originario de Asia central, donde la conocida tribu de los tártaros sazonaba y colocaba la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, para desangrarla y posteriormente comerla macerada. La otra teoría afirma que procede de la Polinesia francesa, donde es habitual consumir la carne cruda y que se popularizó en los hoteles de origen francés a principios del siglo XX.
Cuando asamos pimientos u otras verduras, solemos obtener el agua de las verduras que pierden como resultado de la cocción. A mí personalmente me encanta, lo veo directamente o lo uso para alinear otros platos, os recomiendo que lo probéis.
Relacionados
Hola mundo, en mi blog personal encontrareis noticias de actualidad.