Recetas de berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas de carne picada

Rach comparte una receta de barquitos de berenjena (también conocidos como papoutsakia, o “zapatitos” en griego) rellenos con los sabores de la musaka.  Se puede utilizar carne picada de cordero o ternera o carne vegetal (a Rach le gusta Impossible).

Para más ideas de inspiración griega, echa un vistazo al Pollo a la sartén griego con feta y pepperoncini de Rach (¡nuestra receta número 1 de 2020!) y otra vuelta de tuerca: su Pollo a la sartén griego con tzatziki y pita carbonizada.

Parta las berenjenas por la mitad a lo largo y marque la carne de las berenjenas con un cuchillo de pelar afilado, luego haga un corte transversal en la carne de ½ pulgada, teniendo cuidado de no cortar la piel del lado opuesto.  Salar la carne y escurrirla en una toalla durante 30 minutos, con el lado cortado hacia abajo.  Déle la vuelta y rocíe con aceite, luego coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con pergamino.  Asar 30 minutos, enfriar y sacar las berenjenas de las cáscaras y reservarlas.

Calentar una sartén antiadherente de tamaño medio a fuego medio-alto con AOVE, dar 2 vueltas a la sartén, añadir la carne, desmenuzarla y dorarla ligeramente, añadir la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y las especias. Añadir la carne de la berenjena, la pasta de tomate y los tomates frescos o enlatados. Añada el caldo y cocine para ablandar y combinar, de 4 a 5 minutos.

Berenjena rellena fácil

Algunas de las especias habituales en la cocina marroquí son la canela, el comino, el jengibre, el pimentón, el azafrán y la cúrcuma. En la cocina marroquí también se utiliza habitualmente una mezcla llamada Ras El Hanout. Incluye especias como el anís, el cardamomo, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la cúrcuma y la pimienta. (fuente)

Una vez que las berenjenas se hayan dorado, es el momento de cubrirlas con las lentejas especiadas marroquíes. Yo también sazoné las mías con un poco de queso parmesano vegano y pan rallado sin gluten para que fueran más crujientes, ¡lo cual recomiendo encarecidamente!

Este es el perfecto plato principal o de acompañamiento que sería especialmente perfecto para ser anfitrión. Es delicioso por sí solo, pero también combinaría bien con mi Ensalada de col rizada al ajo y garbanzos crujientes, Verduras asadas sin aceite, Minestrone vegano en una olla, y Ensalada verde de boniato y aguacate. Además, mi queso de nueces de macadamia de 5 minutos o la ricotta de almendras batida serían el complemento perfecto para el sabor.

Notas*Si se corta y enrolla la berenjena en forma de roll-ups, siga este método*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite y sin arroz*Método de rellenado adaptado de Cooking with Alia.

Receta italiana de berenjenas rellenas vegetarianas

Las berenjenas rellenas son un plato típico de la tradición campesina española que con el paso del tiempo se ha extendido ampliamente en nuestra península, dando lugar a un interesante abanico de variaciones. Cada región ha creado su propia versión a partir de sus productos típicos, y muchas de ellas quieren presumir de haber sido las primeras del país en inventar el plato. Las berenjenas rellenas son una “tradición” familiar, una de las recetas clásicas de la abuela, especialmente en verano, cuando esta hortaliza es abundante. No es casualidad que las berenjenas rellenas sean igual de deliciosas tanto calientes como frías. De norte a sur, se rellenan con una gran variedad de ingredientes, como carne, pasta, verduras o arroz, por lo que pueden servirse como aperitivos, primeros platos, platos principales y guarniciones, y a veces incluso como postres. El nombre de este plato cambia según los dialectos locales, ya que pasa de una región a otra y cambia el tipo de relleno y de plato. Hemos decidido presentar una de las recetas más clásicas, la de las berenjenas, que se vacían de su pulpa y se cocinan junto con la carne para crear un relleno rico y sabroso. Cubiertas con abundante tomate y espolvoreadas con queso pecorino curado, se cuecen en el horno para fundir todos los sabores. Las berenjenas rellenas también son ideales para servirlas a temperatura ambiente en días de mucho calor. ¡Pruébelas usted mismo!

Berenjenas rellenas al estilo libanés

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

2. Con un cuchillo pequeño y afilado, retire con cuidado y reserve la pulpa de las mitades de berenjena, teniendo cuidado de no cortar la piel. Al final, quiere que las barquitas de berenjena vacías estén listas para recibir un sabroso relleno. Rocíe las barquitas de berenjena generosamente con aceite y sazone con un poco de sal. Colócalas en la fuente forrada y hornea durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.

3. Mientras tanto, picar la carne de la berenjena en trozos de 1 cm. Calentar el aceite restante, el ajo y los tallos de perejil en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté fragante, añadir la carne de berenjena picada y cocinar durante 4-5 minutos o hasta que empiece a dorarse. Añadir la passata de tomate y la mitad de la albahaca picada, y sazonar con sal. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que espese y se reduzca.