Recetas con masa de tarta

Corteza de tarta kaufen

Si hay algo que infunde miedo en los corazones y las mentes de los cocineros estadounidenses, es la masa de la tarta. Lo sé. En una época, yo era una de esas personas, y todo porque eran un misterio para mí. ¿Qué hace que sean escamosas? ¿Qué las hace tiernas? Y lo más importante, ¿cómo es que mi masa de tarta se cocía como un trozo de cuero flexible en lugar de una corteza mantecosa y deliciosa?

Lo que busco:  El tipo de corteza que es lo suficientemente sustancial como para no empapar un relleno jugoso, pero lo suficientemente tierna como para que se deshaga en la boca en trozos de mantequilla. Una corteza con sustancia, pero no masticable. Una corteza que se divide a lo largo de profundas fallas en muchas capas distintas separadas por pequeños espacios de aire y que se agrieta cuando se dobla. Una corteza que nunca sea correosa o flexible, pero no tan tierna o crujiente como para que se desmorone en lugar de desmenuzarse. Y, por supuesto, debe tener una profunda manteca junto con un sabor dulce y salado equilibrado.

Es más fácil decirlo que hacerlo, ¿verdad? Para mucha gente, hacer la masa de la tarta es un tiro al aire. A veces se hornea una corteza perfectamente escamosa, pero otras veces sale dura. A veces sólo necesitas un par de cucharadas de agua, otras veces media taza.  ¿Qué ocurre?

¿Qué puedo hacer con la masa de tarta seca?

Si la masa de la tarta se rompe y se desmorona al intentar extenderla, probablemente esté demasiado seca. Esto es relativamente fácil de arreglar. Basta con rociar agua fría sobre la masa con los dedos y trabajarla -¡suavemente! -hasta que la masa se una.

¿Cómo se utiliza la corteza de la tarta ya hecha?

Sólo tienes que desenrollar la masa, presionarla en un molde para tartas, añadir tus rellenos favoritos y hornear. Pillsbury hace que la masa para tartas casera y hojaldrada sea tan fácil como… bueno, como una tarta. Cada paquete contiene dos masas para tartas ya preparadas con las bondades caseras de Pillsbury que usted conoce y ama.

¿Son buenas las masas de tarta congeladas?

También son buenas para las tartas de doble corteza e incluso para hacer celosías y otros adornos (hola, bonitos recortes de hojas). Las cortezas de tarta congeladas que vienen con sus propios moldes son súper fáciles de usar, y son perfectas para llevarlas a una reunión, ya que no tienes que preocuparte de que te devuelvan el plato.

Receta de corteza de pastel de calabaza

Algunas personas utilizan sólo aceite vegetal y otras apuestan por la manteca de cerdo. Hoy en día, una de mis formas favoritas de hacer la corteza de una tarta es utilizar crema agria como grasa, junto con mantequilla. No se necesita un procesador de alimentos; la masa es fácil de extender y la corteza es maravillosamente escamosa.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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¿Puedo utilizar la masa de la tarta como masa de pizza?

La masa de la tarta se puede utilizar para rellenos salados, como estos Pepperoni Pizza Pockets. La corteza crujiente y dorada combinada con la mozzarella cremosa y la salsa de pizza ácida es un éxito. Es como una pizza portátil, o una mini-calzone, o incluso esos Hot Pockets comprados en la tienda, ¡pero más hojaldrados!

¿Para qué sirve añadir huevo a la masa de la tarta?

Huevo: Hace que la masa sea más flexible y fácil de extender. Los huevos también hacen que la masa sea más compacta. Ácido y alcohol: Tanto el ácido como el alcohol ablandan la masa de la tarta, la hacen más fácil de extender y evitan que se encoja en el molde.

¿Es mejor la masa de tarta con mantequilla o con Crisco?

La mantequilla hacía una corteza más sabrosa, más escamosa y más resistente, con diferencia. Esto no quiere decir que la manteca de cerdo y la mantequilla no sean ingredientes útiles. La manteca es una forma estupenda de conseguir postres increíblemente tiernos.

Receta de masa para tartas sin manteca

Mi masa para tartas funciona perfectamente con tartas saladas o dulces (así que esta es realmente la única receta que necesitarás), se hace usando tanto mantequilla como manteca, ¡y es muy fácil de hacer! Te cuento exactamente cómo hacerla, te doy consejos para que sea súper sencilla y a prueba de fallos, ¡y tengo un vídeo para que veas exactamente cómo la hago! ¡Estarás horneando cortezas de tartas en un abrir y cerrar de ojos!

Cuando crecía, veía a mi madre y a mi abuela hacer las cortezas de las tartas como si fuera la cosa más fácil del mundo. Ellas me lo explicaron todo cuando fui mayor y me dispuse a hacer mis propias tartas, ¡y era tan fácil como ellas lo hacían parecer! En esta receta comparto con vosotros ese método sencillo y a prueba de fallos.

Prepara la masa de la tarta. En un bol grande, combina la harina de uso general y la sal. Cortar la mantequilla y la manteca con un cortador de pastelería o dos tenedores hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, migas gruesas o tenga trozos de mantequilla y manteca del tamaño de un guisante. Añadir gradualmente suficiente agua helada (una cucharada cada vez) mientras se mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa.

¿Por qué se añade vinagre a la masa de la tarta?

La teoría: La formación de gluten se inhibe en ambientes ácidos, por lo que añadir vinagre o zumo de limón a una corteza de pastel la hará más tierna. La realidad: La formación de gluten mejora en ambientes ligeramente ácidos, hasta un pH de aproximadamente 6.

¿Se puede poner la corteza de la tarta ya hecha en el horno?

Si está precocinando una corteza congelada comprada en la tienda, le recomiendo que siga las instrucciones del paquete sobre cómo precocinar esa corteza en particular. La mayoría de las instrucciones le dirán que descongele la corteza, que pinche la parte inferior de la corteza por todas partes con las púas de un tenedor y que hornee a una temperatura de 375°F a 450°F durante 10 a 12 minutos.

¿Debo prehornear la masa de mi tarta?

¿Por qué debo prehornear? La pre-cocción es una necesidad si usted está buscando una corteza de pastel escamosa. Es especialmente útil para las recetas con un centro húmedo. Las recetas de la mayoría de las tartas, pasteles y quiches requieren un prehorneado para garantizar que el producto final no acabe empapado.

Receta de corteza de tarta salada

Recibo recetas de los lectores con bastante frecuencia, y las leo todas y cada una de ellas. Creo que si alguien se toma la molestia de escribir una receta y enviármela por correo electrónico, probablemente sea muy buena. Tengo una carpeta con las recetas de los lectores que pienso probar en el nuevo año, pero la que no podía esperar a probar era esta receta de corteza de pastel, que me envió Sylvia L., una lectora. Ya había visto diferentes permutaciones/combinaciones de esta receta; de hecho, creo que la “Corteza de pastel perfecta” de mi madre utiliza estos mismos ingredientes. Sin embargo, algo que sugirió la querida Sylvia me llamó la atención: “Puedes incluso hacerlas con antelación y congelarlas”, dijo. “¡Las cortezas resultan aún más escamosas!”.

Me encanta la corteza escamosa para mis tartas, y siempre ha sido una cualidad difícil de conseguir para mí, a pesar de que la mayoría de la gente afirma que su receta es la corteza de tarta más escamosa que existe. Estaba intrigada y decidí probar la receta y el método de Sylvia aquí a la vista. Hagamos esta bendita y hermosa corteza de pastel, ¿de acuerdo?