Recetas con garbanzos argentina

Recetas argentinas

El Fainá es un pan plano con sabor a nuez y pimienta, relacionado con la farinata italiana, elaborado con harina de garbanzos. La tradición de hacer pan plano con harina de garbanzos fue traída a Sudamérica por los inmigrantes italianos. Es un buen aperitivo, sobre todo con aderezos. Es una opción sin gluten y vegana para servir con dips o condimentos como el chimichurri.

La fainá se sirve a menudo como acompañamiento de la pizza. De hecho, acompañar una porción de pizza con un trozo de fainá es una práctica muy común tanto en Argentina como en Uruguay, donde la fainá es enormemente popular. Cuando la pizza y la fainá se emparejan de esta manera se llama pizza a caballo, y la verá ofrecida en las pizzerías.

La fainá es muy rápida y fácil de hacer, y puedes encontrar harina de garbanzos en muchas tiendas de alimentación natural, así como en la sección de la tienda dedicada a los ingredientes sin gluten. La harina de garbanzo también se encuentra fácilmente en los mercados de alimentos especializados de la India o de Oriente Medio, donde puede llamarse harina de gramo o besan.

Receta de farinata

Como cualquier país con una cultura de inmigración tan fuerte, la comida argentina es una mezcla de diferentes cocinas… aunque la que gana claramente la carrera es la comida italiana, seguida de la española. Sé que para todos ustedes, la pizza es tan común como las hamburguesas, pero también sé que la mayoría de ustedes probablemente nunca oyó hablar de algo llamado “fainá” en Argentina (del dialecto genovés) y “farinata” en el resto de Italia. Es como una “pizza secundaria” que se utiliza para acompañar a la pizza normal y que está hecha de harina de garbanzos y condimentada con pimienta, a veces cebolla seca, un poco de parmesano, etc.

Es húmeda por dentro y crujiente por fuera y es un gran complemento de la pizza. Incluso se puede cubrir con casi cualquier cosa y utilizarlo como base de pizza (lo he probado con tomates secos, ajo y algunos copos de parmesano y es maravilloso).

Como hice trampa y compré una base premezclada de harina de garbanzos y cebollas secas, no me puedo atener a la receta que os voy a dar, pero viene de un sitio italiano, así que debe ser buena, ¿no?

Faina receta argentina

Las legumbres de temporada fría, como los guisantes secos, las lentejas y los garbanzos, son una característica importante de las tierras agrícolas de secano del oeste de EE.UU. Las dos principales regiones de cultivo son las Llanuras del Norte, que comprenden Montana, Dakota del Norte y Dakota del Sur, y el Palouse, que incluye el este de Washington, el norte de Idaho y el noreste de Oregón.

La producción de lentejas comenzó en el Palouse en 1916, la de guisantes secos en la década de 1920 y la de garbanzos en 1981. La región ofrecía excelentes condiciones de cultivo y una estación de crecimiento con precipitaciones anuales de entre 15 y 24 pulgadas (400 y 600 milímetros), la mayoría de las cuales caían en los meses de otoño e invierno.

Más recientemente, la región de las Llanuras del Norte se ha convertido en una zona de producción cada vez más importante. Desde la década de 1990, la mayor parte de la producción de leguminosas alimentarias de Estados Unidos se ha trasladado de las colinas y los suelos de loess al este de Palouse a la región de las Llanuras del Norte, donde las legumbres se adaptaban bien a la rotación de cultivos establecida.

En 2009, Dakota del Norte se había convertido en el mayor productor de legumbres de EE.UU. Montana ocupa la segunda posición, cultivando el mayor número de guisantes amarillos de EE.UU., además de una importante superficie dedicada a las lentejas. Las explotaciones del noroeste del Pacífico, en Washington e Idaho, siguen siendo las mayores productoras de guisantes verdes y garbanzos. Para conocer las cifras de producción de Estados Unidos en 2008, véanse las tablas de las páginas 45-54.

Fainá receta

Productos básicos de la despensa:  Harina (de cualquier tipo), sal, aceite de olivaAlérgenos:  Ajo, cebolla Material especializado:  Barbacoa o sartén para asar (opcional) Nota del chef: La fainá es un pan plano con sabor a nuez que se elabora con harina de garbanzos. Fue traído a Argentina por los inmigrantes italianos. El pan se sirve a menudo como una opción sin gluten que se sirve con chimichurri. Esta receta se inspira en los sabores de la fainá y se sigue sirviendo con chimichurri.  * El perejil puede repartirse entre otros platos, por lo que se recomienda leer detenidamente cada receta.

1. Prepare los ingredientes Lea siempre la receta en su totalidad antes de empezar. Precaliente una barbacoa o una sartén de carbón (opcional). Poner a hervir una cacerola con agua salada. Lavar la verdura. Cortar la patata, el tomate y el pimiento en dados. Cortar la cebolla en dados finos. Cortar una cucharadita por persona de hojas de perejil*. Cortar los extremos de los espárragos. Escurrir y lavar los garbanzos.

2. Hacer la mezcla de garbanzos Triturar los garbanzos. Combinarlos con la mitad del pimentón, la mitad del perejil, una pizca de sal y 1/2 cucharadita por persona de harina.  Consejo del chef: Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir 1 cucharadita de harina cada vez. Si la mezcla está demasiado seca y suelta, añadir 1 cucharadita de agua cada vez.