Inicio >> Sopas >> Menudo Rojo Una fiesta en México no es una fiesta sin disfrutar de esta sopa. Este delicioso platillo se sirve en casi todas las celebraciones mexicanas incluyendo bodas, quince años, bautizos, año nuevo, etc. En los pueblos es donde más se acostumbra a comer menudo, siempre lo verás en el menú de fondas.
Esta sopa consiste en un sabroso caldo rojo que se prepara con chile guajillo. El sabor del caldo no es picante, sólo tiene unas ligeras notas fuertes. La sopa tiene como ingredientes principales la tripa de res, la pata de res y el mote blanco, pero eso no es todo porque también se utilizan otros ingredientes para condimentarla. Y como toque final, para adornar la sopa, se pone lima, cebolla y orégano; que dan un toque exacto.
Para cocinar el menudo necesitarás una cacerola grande como la Excelsteel. La ventaja de esta cacerola es que es muy resistente porque es de acero inoxidable y como su base está encapsulada distribuye mejor el calor.
Callos, carne, cebolla y cilantro se unen en este guiso rápido, similar al menudo mexicano. Y se puede hacer en menos de 1 hora gracias a la cocción en la olla a presión. Normalmente, la cocción de los callos llevaría de 5 a 6 horas, pero se consigue en sólo 45 minutos en la olla a presión.
Los callos son la carne del revestimiento del estómago de la vaca. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Enjuague los callos bajo agua fría hasta que estén limpios y elimine el exceso de grasa antes de cortarlos en trozos pequeños.Sustituya la carne de cerdo u otra carne por la de vacuno o déjela fuera y utilice sólo los callos.
Receta de pozole
Siempre que compre alguno de los cortes de carne menos comunes, como las tripas de ternera, la lengua de ternera, los rabos de buey y la carne de cachete, querrá asegurarse de que los cocina de la forma correcta y de que compra carne de alta calidad. En México, se pueden encontrar estos tipos de carne por todas partes, pero en Estados Unidos puede ser un poco más difícil.
Pedí esta caja de variedades y me sorprendió gratamente cuando llegó. Venía en una caja muy segura, con hielo seco y bien embalada. Toda la carne estaba todavía congelada y lista para descongelar o poner en el congelador.
Mi madre solía hacer esta versión de menudo cuando yo crecía, y yo solía ayudarla. Recuerdo la receta ahora que soy mayor y definitivamente me trajo buenos recuerdos de mi infancia en México.
En Nuevo México, simplemente vamos a la tienda de comestibles local a comprar callos, lengua y rabos de buey. Para mí, es Smith’s, Albertsons, Walmart, etc… Además, tenemos numerosas carnecerías. Prefiero Smith’s para mi carne. Feliz cocina a todos.
Estoy seguro de que esto sabe muy bien Nathan, y lo comería si alguien lo hiciera, pero soy un poco aprensivo con las “partes”. ¿Es similar a la pata y panza? Mi tía lo hace, pero vive en California así que tampoco he tenido la oportunidad de probarlo.
Wow Nathan… si mi marido ve tu receta, ¡tomará el primer vuelo a tu casa! Le encanta todo tipo de menudos, vísceras y despojos (así los llamamos). Nunca he probado los pasteles de ministro con callos. Sin embargo, en Cataluña hacemos Cap i Pota que es cabeza y pies (cabeza de ternera y pies de cordero).He vuelto… de momento ;D
Nuria, Hola, hace tiempo que no se sabe nada de ti, espero que todo esté muy bien, y ñam yo también soy fan de todo tipo de menudos, visceras, y desposos lol. Nunca he comido cabeza de vaca con patas de cordero, pero mi madre sabe hacer esta sopa roja con cabeza de cerdo y sémola de maíz cocinada de forma muy similar a lo que has visto aquí muy deliciosa 🙂 deberías compartir tu receta de “Cap i Pota” alguna vez 🙂
Hola: Sólo he probado un menudo ‘claro’ aquí en Arizona. Me gustaría probar la receta y dudo sobre la cantidad de tanta salsa roja; ¿se reduce la cantidad de salsa? Gracias por la recetaNeicie
Relacionados
Hola mundo, en mi blog personal encontrareis noticias de actualidad.