Recetas con calamares pequeños

Calamares pequeños

Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto, como los calamares, se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (¿alguien quiere calamares fritos?), se puede decir que ha entrado en la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

¿Cuánto tiempo se cocinan los calamares pequeños?

Tanto si se guisa con ajo, hierbas y vino blanco, como con una sencilla salsa marinera o con su curry favorito, deje que los calamares se cuezan a fuego lento durante al menos 30 minutos y hasta una hora, o hasta que estén muy tiernos.

¿Cómo se hacen tiernos los calamares pequeños?

La regla general de la cocina de los calamares: Cocinarlos brevemente a fuego fuerte para que queden tiernos. Utilice un wok o una sartén para un salteado rápido, o reboce los calamares para freírlos en profundidad. O pruebe los calamares a la parrilla sobre brasas.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar los calamares?

Cocine los calamares brevemente (durante unos segundos) o cuézalos el tiempo suficiente para que se endurezcan y vuelvan a estar tiernos. Un método popular de cocción rápida es cortar los cuerpos en rodajas, rebozarlos y freírlos. También funcionan bien la fritura y el salteado. Los cuerpos también pueden dejarse enteros, rellenos y cocidos en el horno.

Calamares a la sartén

La primera vez que conocí los calamares fue en forma de calamares fritos y rebozados en salsa de tomate (como, estoy seguro, muchos de nosotros en la generación del Olive Garden). Durante los años siguientes, masticaba montañas de esa cosa grasienta, orgulloso de comer algo “raro”, pero sin el valor suficiente para probar cualquier calamar que realmente pareciera, bueno, calamar.

Los calamares a la plancha de Hugh Fearnley-Whittingstall y Nick Fisher, del libro de pescado de River Cottage, convencerán a los amantes de los calamares más acérrimos (incluso a mi versión más quisquillosa de 10 años). Los calamares se sazonan simplemente con aceite de oliva, ajo y pimentón o zumaque, y se marcan a fuego vivo. Como dice el dúo de River Cottage: “Si se le puede identificar como algo más que un borrón con un par de pinzas, se está moviendo demasiado despacio”. De hecho, si se empieza con calamares limpios, este aperitivo está a sólo unos momentos.*

Lo que no: La receta no especifica que hay que secar el marisco antes de aderezarlo; asegúrate de darle una (o dos) vueltas al calamar con papel de cocina. También me pareció que era necesario un poco de aceite en la sartén para evitar que se pegaran demasiado.

¿Con qué combina el calamar?

Los tiernos calamares se combinan con las cremosas judías de mantequilla en este guiso de cocción lenta, que se sirve mejor con pan crujiente para hacer una abundante cena en una sola olla.

¿Es saludable comer calamares?

El calamar es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina C, hierro y calcio. La mayoría de los beneficios para la salud del calamar son el resultado de los ácidos grasos omega-3, que mantienen la buena salud del corazón, la salud del embarazo, la salud de la piel, el pelo y las uñas y reducen los síntomas de la artritis reumatoide.

¿Cómo se consigue que los calamares estén blandos y tiernos?

Para ablandar los calamares, simplemente mezcle aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher en ½ taza de leche. Añada los anillos de calamar a la solución de leche salada y refrigere durante 30 minutos. Existen otras alternativas para ablandar los calamares, como sumergirlos en suero de leche o en zumo de limón.

Receta de calamares rellenos

Los tiernos calamares se combinan con las cremosas judías de mantequilla en este guiso de cocción lenta, que se sirve mejor con pan crujiente para hacer una abundante cena en una sola olla. Esta receta es de los copropietarios de la marisquería Prawn on the Lawn.

Se trata de una nueva forma de utilizar los calamares, fritos en pan crujiente y servidos con muchas especias coreanas y kimchi, el tradicional acompañamiento de verduras fermentadas. Es el mejor entrante para una cena.

Esta receta de calamares a la barbacoa es rápida y fácil de hacer, pero tiene un sabor delicioso y un aspecto realmente impresionante, perfecto para las fiestas. El sencillo aliño de limón y alcaparras funciona muy bien con los calamares frescos.

Fraq’s es una cabaña encalada inspirada en Maine en Tottenham Court Road. Sirve tres panecillos (incluyendo el de langosta y el de langostinos y aguacate), pero sus sabrosos calamares en un panecillo blando, para nuestro gusto, superan a sus primos más caros.

¿Cuánto tiempo tardan en cocinarse los calamares?

¿Cuánto tiempo hay que hervir los calamares? Si te animas a hervir los calamares, simplemente añádelos a la olla y tápalos. Hervir suavemente durante unos 30-45 minutos, probando la textura con un tenedor cada 15 minutos hasta que estén totalmente tiernos y listos para servir.

¿Cómo se cocinan los calamares sin que queden gomosos?

Aunque su fama de gomosos no es del todo inmerecida, los calamares se vuelven duros sólo cuando se cocinan demasiado. El truco para conseguir una textura suave y flexible es cocinarlos rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento, ya sea salteados, asados, salteados, a la parrilla o incluso fritos.

¿El zumo de limón ablanda los calamares?

Para ablandar la carne y eliminar parte de la masticación, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se puede ablandar remojando los calamares en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.

Calamares rellenos

Este clásico plato francés de calamares es muy sencillo. Se saltean los calamares en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva, se mezclan con perejil y ajo, y se terminan con una pizca de sal. Eso es todo. Los calamares son tan sabrosos que se necesitan muy pocos añadidos para crear el plato perfecto. Rápidos de hacer y deliciosos, estos calamares son estupendos por sí solos, pero también son hermosos cuando se sirven en una ensalada, encima de un plato de pasta al ajo o con unas rebanadas de pan crujiente. Para nuestra receta, recomendamos utilizar flor de sal, pero si no la encuentra en la tienda, cualquier sal agradable servirá.

Muchos se abstienen de comer calamares por el proceso de limpieza que conlleva -que, en contra de la creencia común, no es tan difícil-, pero la buena noticia es que la mayoría de los calamares disponibles en el mercado ya están limpios y listos para cocinar. Los calamares congelados están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y, como se descongelan rápidamente, no es necesario planificar con demasiada antelación la comida. Los calamares limpios y cortados pueden costar un poco más por kilo, mientras que los enteros, sin limpiar, pueden ahorrarte algo de dinero. Para obtener los mejores resultados, cocine siempre los calamares en caliente y rápido o a fuego lento, ya que cualquier cosa en el medio dará un resultado masticable.