Receta para hacer flan casero

Flan de leche

Como puedes imaginar hay muchas versiones, pero esta receta utiliza leche condensada y evaporada, queso crema, huevos y vainilla para crear el flan más cremoso. Por supuesto, va coronado con azúcar caramelizado. A mi marido normalmente no le gusta el flan, pero esta versión le encantó. Fue bastante sencillo de hacer y realmente delicioso.

FUNDIR. Añade el azúcar y el agua a una cacerola de fondo grueso de tamaño medio. Cocina la mezcla de azúcar a fuego medio hasta que se dore, pincelando los lados de la cacerola con agua para disolver los cristales de azúcar si es necesario. Vigilar cuidadosamente para que el azúcar no se queme.

CREMA. En un bol mediano, batir el queso crema hasta que esté esponjoso. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición. Añadir la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla, y mezclar hasta que quede suave. Verter la mezcla de queso crema sobre la mezcla de azúcar en el molde.

¿Por qué se añade agua alrededor del molde? Este método de cocción se llama baño maría o baño de agua caliente. El objetivo es que el agua caliente envuelva los portaobjetos de la fuente provocando una cocción suave y uniforme. También humedece el aire permitiendo que las tapas se cocinen sin secarse.

Flan de leche

Imprimir receta¡Comparte este post!Si buscas una receta de flan cubano que sea auténtica, ¡has encontrado el verdadero! Esta receta de flan ha estado en mi familia durante muchos años. Mi Abuela Consuelo recibió la receta de su madre y ha sido transmitida y hecha cientos de veces para muchos de nuestros amigos y familiares.

Muchas recetas de flanes cubanos se hacen en una olla a presión, pero éste se cuece en el horno. Es mucho más fácil y seguro. El resultado es un flan más ligero (menos denso). Y ya que es como lo hacía mi Abuela Consuelo, ¡es como lo hacemos nosotros!

La primera parte que vas a hacer es la salsa de caramelo. Lo único que tienes que hacer es añadir el azúcar y el agua a una cacerola y cocinar hasta que se convierta en caramelo. Pasará por varias fases y puede que pienses que has hecho algo mal pero sigue… se convertirá en caramelo… ¡lo prometo! No obstante, hay que vigilarlo de cerca porque una vez que se convierte en caramelo, ¡puede quemarse y volverse amargo muy rápidamente!

Una vez que el caramelo esté listo, puedes añadirlo a un molde para pan inmediatamente antes de que empiece a endurecerse. Ten cuidado al tocar el molde sin guantes de cocina porque se calentará mucho. Remueva el caramelo para cubrir el fondo y los lados y déjelo a un lado mientras prepara la mezcla del flan.

Receta original del flan

El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Hecho de una crema de huevo y cremosa, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es muy apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y unos sencillos pasos. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.

Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en flanes salados y dulces, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.

Antes de empezar, asegúrese de tener a mano 12 moldes (de 4 onzas) u otro utensilio de cocina similar para las porciones individuales. También puede utilizar una fuente para suflé, un molde para tartas o un molde para pan de un cuarto de galón para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los platos deben caber cómodamente en los moldes más grandes para el baño maría, la clave para que el flan quede cremoso y sin problemas.

El flan de la comida seria

Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar el azúcar por completo, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.

Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.

Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.