Garnelen en knoblauchöl
El fin de semana pasado, mi querida amiga Maggie y yo nos reunimos para cocinar, comer, beber vino y recordar nuestro reciente viaje a España y Portugal. El pasado mes de septiembre, las dos alquilamos un coche Smart y condujimos desde Madrid hasta Rioja, San Sebastián y León, antes de dirigirnos hacia el oeste, a Guimaeres y Oporto, en Portugal, para terminar el viaje en Salamanca y nuestra querida Madrid.
A medida que el vino fluía, más y más español se colaba en la conversación mientras mirábamos fotos, comíamos pan con tomate y hacíamos tortilla española y gambas al ajillo.
¿”Hee-MAHR-es”? ¿Guee-mare-es? Dios mío, ¿hemos visitado el maldito pueblo y todavía no sabemos cómo pronunciarlo?” (Revelación completa: nunca aprendimos mucho portugués aparte de desculpe, que significa “perdón”).
“Pues, las anchoas NO son boquerones, ¿verdad? ¿No es eso lo que dijo Judith (pronunciado Hoo-DEET, el nombre de la amiga que hicimos en un bar de la esquina en Madrid)?” (Creemos que boquerones se refiere sólo a las anchoas blancas españolas curadas en vinagre).
Langostinos
Este año he decidido pasar noviembre en España con mi familia. Recuerdo que una de mis tapas (platos pequeños) favoritas que he comido en todo el país son sus Gambas al Ajillo. Puede que esta sea una de las tapas más populares de toda España, y probablemente sea por una buena razón. Es absolutamente deliciosa. Como ya saben mis lectores de siempre, en cada ciudad que visito tomo clases de cocina para aprender a hacer algunos platos con autenticidad. (Ahora mismo estoy en Bosnia, así que pronto publicaré algunas recetas bosnias auténticas).
Las gambas al ajillo, también llamadas gambas al pil pil dependiendo de la parte del país de la que seas, son en realidad un plato extremadamente sencillo. Los ingredientes principales son aceite de oliva, escamas de pimiento rojo seco, ajo y, por supuesto, las gambas. Como deseo la mayoría de los platos con tan pocos ingredientes, realmente recomiendo tratar de encontrar los ingredientes de mejor calidad que pueda.
Pronto verás un montón de platos de gambas seguidos en este sitio, y eso es porque pude conseguir 2kg de gambas rojas argentinas en mi mercado local (por unos 20$…woohoo). Aunque estas gambas no son las más auténticas, ya que no son de España, realmente no pude ver la diferencia, y estas grandes gambas rojas brillantes son tan fáciles de cocinar.
Receta de chorizo al vino
Las gambas al ajillo son un clásico de las tapas españolas. La clave de este sabroso plato son las gambas gordas y dulces y el sutil sabor subyacente del ajo. Sírvelo con el pan crujiente más fresco que puedas conseguir, porque vas a querer empaparte de toda la deliciosa salsa.
Cocine hasta que el ajo esté dorado y el aceite sea aromático, unos 10 minutos. (El aceite debe burbujear ligeramente mientras se cocina). Cuando esté listo, páselo por un colador de malla fina a un bol pequeño. Deseche los copos de pimienta y el ajo (y las cáscaras).
Añada el vino blanco y el zumo de limón, y cocine durante un minuto más. Nota: la cocción de las gambas con el caparazón añade sabor a la salsa y las escalfa muy bien… ¡pero es más complicado comerlas! **
Gambas rezepte
Las gambas al ajillo son un aperitivo español. Lo probé por primera vez en un popular restaurante local hace años. Tiene mucho sabor a ajo y picante, y es muy fácil de hacer en casa. La primera vez que Ed lo probó, le gustó tanto que se lo preparé dos días seguidos. He recreado el plato que se sirve en Chez Piggy, Kingston, ON, pero dudo que sea muy auténtico. En el restaurante, lo sirven chisporroteando en una plancha, pero yo uso mi pequeña sartén de hierro fundido en su lugar.
Como nota al margen, considero que Chez Piggy está extremadamente sobrevalorado y sobrevalorado. Nunca voy por mi cuenta. Esta es una de las pocas cosas que me gustan de su menú, pero tienden a cocinar demasiado los camarones y cobran 11 dólares por 6 camarones. Sólo me costó 2 dólares hacer esto en casa. (Conseguí una bolsa de camarones grandes congelados President’s Choice por sólo $5 en oferta).
Calienta una sartén pequeña de hierro fundido a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, añade suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los camarones. Cuando un lado de las gambas esté rosado y casi cocido por la mitad, unos 30 segundos, dale la vuelta a las gambas. Cuando el otro lado esté rosado, unos 30 segundos, apague el fuego. No cocine demasiado las gambas. Añada el ajo, la guindilla roja y una pizca de sal gruesa. Dar unas cuantas vueltas a la sartén y retirar del fuego. No deje que el ajo se dore. Servir inmediatamente.
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