Salsa bechamel rezept
Esta clásica salsa blanca francesa es un ingrediente esencial en todo, desde la lasaña italiana al estilo boloñés hasta el clásico sándwich francés el Croque Monsieur, e incluso en la mayoría de las recetas clásicas de macarrones con queso.
La bechamel es una de las salsas francesas más clásicas que existen. Se la conoce como “salsa madre” porque sirve de base para otras salsas clásicas como la Mornay. La salsa se elabora cocinando un roux (una mezcla de grasa derretida (normalmente mantequilla) y harina) y luego añadiendo leche y cocinando a fuego lento hasta que la salsa sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
Tradicionalmente, las cantidades de grasa y harina son iguales y la cantidad de leche que se añade determina el espesor de la salsa final. Aquí la terminamos con nuez moscada recién rallada, ya que esa es la forma clásica de hacerla para la Lasaña a la Boloñesa, pero se puede empapar la leche con una variedad de sabores (ver más abajo para obtener ideas).
Quizá le sorprenda ver que esta receta tradicional italiana requiere una salsa clásica francesa, pero es sólo una prueba de la influencia que la cocina francesa ha tenido en la comida del norte de Italia en los últimos cientos de años. Aunque en Francia y en Estados Unidos no se llama salsa bechamel, en Italia se llama besciamella.
Béchamel wiki
La bechamel es una de las salsas madre de la cocina francesa clásica, y una de las salsas más importantes que hay que aprender para todo tipo de platos, franceses o no. Es un ingrediente clave en el soufflé, en la clásica lasaña boloñesa e incluso en los macarrones con queso de la vieja escuela. Y es increíblemente fácil de hacer. Aquí se explica cómo.
Esta receta utiliza una proporción de una cucharada y media de harina y mantequilla por cada taza de leche, lo que produce una salsa lujosamente sedosa y espesa, pero que se puede verter. Dependiendo de la receta y de sus preferencias personales, puede hacer una bechamel más fina reduciendo la harina y la mantequilla a 1 cucharada cada una por taza de leche, o una muy espesa (por ejemplo, para una base de suflé o una moussaka griega) aumentándolas a 3 cucharadas cada una por taza de leche. Puede aumentar o disminuir fácilmente esta receta según lo desee.
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Salsa bechamel chefkoch
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa tomat.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se puede utilizar en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero yo he comprobado que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.
Salsa bechamelsauce thermomix
La salsa bechamel es conocida como salsa blanca, se elabora a partir de un roux blanco (mantequilla y harina) y leche. Es una salsa madre de la cocina francesa. Esto significa simplemente que es la salsa base de otras salsas como la salsa Mornay, que es Bechamel con queso.
NutriciónCalorías: 50kcal | Carbohidratos: 3g | Proteínas: 1g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 11mg | Sodio: 74mg | Potasio: 40mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 137IU | Calcio: 34mg
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