Receta de pollo frito crujiente

Filete de pollo frito

Mis editores de W.W. Norton han tenido la amabilidad de permitirme compartir una de las recetas de mi libro, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (El laboratorio de alimentos: mejor cocina casera a través de la ciencia), lo cual es una buena noticia porque me moría por compartir mi receta de pollo frito sureño con ustedes.

Aquí está la sección y la receta del libro, en forma casi completa. En el libro, también encontrarás algunos extras, como instrucciones sobre cómo freír dos veces el pollo que te sobra para que sea aún más crujiente, una galería de los más de 50 pollos enteros que freí en el proceso de escribir esta receta, y un experimento de bricolaje que muestra los pros y los contras de reposar el pollo después de pasarlo por harina y antes de freírlo. Espero que lo disfrutes.

Sé lo apasionada que puede llegar a ser la gente con el pollo frito, y no soy quién para decirles quién hace el mejor, pero si le preguntaran a Ed Levine, el supervisor de Serious Eats, les diría que es Gus’s, una institución con sesenta y siete años de antigüedad en Mason, Tennessee. Sirven un pollo frito que él describe como increíblemente crujiente, con una corteza crujiente y escarpada, carne jugosa y una “unidad cósmica” entre el empanado y la piel. Estamos hablando de un pollo frito tan bueno que hay que recurrir a la metafísica para darle sentido.

Temperatura del pollo frito

Las chuletas de pollo fritas verdaderamente crujientes son un alimento básico que le encantará a toda la familia. Obtenga todos mis consejos para hacer esa corteza crujiente que tanto desea, sazonar como un profesional (y atajos si no sabe cómo hacerlo), y freírlos como si la “sartén de hierro fundido” fuera su segundo nombre.

Mis crispy fried chicken tenders no llevan suero de leche, pero si quieres mojar los tuyos en un poco antes de pasarlos por la primera ronda de harina, puedes hacerlo. Yo simplemente no lo hice aquí porque consigo la mejor corteza con huevo y harina.

Puedes hacer que tu familia sea la más insalubre de la cuadra. Quiero decir, piensa en ello: donas, pepinillos, Twinkies, pasteles de embudo. Oh, hombre. Pasteles de embudo. Sólo estoy mirando por tus mejores intereses aquí.

¿Te refieres a 8-9 o 8-19 allí Dennis? Si la temperatura del aceite no está demasiado caliente y el pollo se corta como se indica, por lo general toma de 12 a 15 minutos más o menos para cocinar un lote. Si los filetes son más finos, puedes hacer una tanda en 8 o 10. Depende de muchos factores. –Rachel

Bueno, puedes hacer lo que elijas, Kathy, pero yo soy una maestra de la comida real y nos mantenemos muy alejados del Crisco y de cualquier cosa con sabores sintéticos en estos días. Eso no sería una buena opción para nosotros pero para alguien que le guste ese tipo de cosas… 😉 –Rachel

Muslos de pollo fritos

Con este pollo frito en suero de leche, especialmente crujiente y tierno, Grace Parisi, de Food & Wines, ha perfeccionado uno de nuestros platos favoritos de todos los tiempos. Un adobo de suero de leche con un toque de cayena garantiza una carne jugosa, mientras que un rebozado de harina con ajo y cebolla en polvo proporciona una corteza crujiente y sabrosa en cada bocado. Más recetas de pollo frito

El vino espumoso y el pollo frito combinan bien. Pruebe el Prosecco del norte de Italia, que tiene un sabor afrutado suave, como el cítrico NV Mionetto Brut. O beba una pilsner crujiente como la agradablemente amarga Victory Prima Pils o la más delicada Pilsner Urquell.

Esto estaba muy bien. Sustituí la pimienta de cayena por Frank’s Red Hot en la mezcla de suero de leche. Frito al aire en vez de en la sartén. Mi receta favorita de pollo frito hasta ahora. Gran sabor y el rebozado se adhirió perfectamente. Incluso hice un doble rebozado para ver la diferencia en el crujido. El pollo estaba húmedo. Gran fan.- A

Este pollo estaba delicioso y súper húmedo. Definitivamente no hay que saltarse ningún paso. El pollo se fríe y se coloca en una sartén cubierta con papel de aluminio, y se hornea a 350 durante 20-30 minutos. ¡¡Esta receta es un guardián!!

Pollo frito con suero de leche

El pollo frito no es sólo un clásico del sur, sino un clásico americano. No hay nada mejor que un plato lleno de tierno, jugoso y crujiente pollo frito. Esta receta requiere un generoso remojo en suero de leche con sabor a búfalo, luego se pasa por una mezcla de harina sazonada y se fríe a la perfección.

Tengo que admitir que esta no era la receta que iba a publicar hoy. ¡Sin embargo, muchos de ustedes respondieron a la foto que publiqué en mis historias en Instagram, pidiendo la receta, que decidí caminar el pollo hasta el frente de la línea! (¡Esta es realmente la razón por la que el pollo se cruzó en el camino! ¡Diploma de edad resuelto!)

¡Soy una fanática del pollo frito “extra crujiente”! Así que cuando decidí crear mi propia versión del clásico, sabía que tenía que elaborar una receta que estuviera cargada de delicioso sabor y que tuviera una increíble capa ultra crujiente en el pollo. ¡ESTA es ESA receta! Puntos extra… ¡es súper fácil de hacer! ¡Te va a encantar esta receta!

¡¡¡Suero de leche!!! Lo has oído un millón de veces, has visto a Paula Deen y a todos los grandes cocineros sureños pregonarlo… ¡pero es verdad! Sumergir el pollo en suero de leche es la clave para conseguir un pollo frito realmente tierno y jugoso. ¡El pollo se derrite en la boca!