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Receta de pastel de caramelo salado
Aprende a preparar el dulce de leche de dos maneras diferentes. La versión clásica se hace con leche, azúcar y bicarbonato, mientras que la versión fácil se hace con una simple lata de leche condensada. ¡Ambas producen una deliciosa y rica salsa tipo caramelo que querrás comer a cucharadas!
El dulce de leche es una salsa espesa parecida al caramelo que se hace con leche, azúcar y a veces se aromatiza con vainilla y canela. Se prepara calentando lentamente la leche y el azúcar hasta que la mezcla se carameliza y espesa, convirtiéndola en una salsa que a menudo se denomina caramelo mexicano.
El dulce de leche se llama a veces cajeta porque son muy similares. Aunque se elaboran exactamente igual, la cajeta utiliza leche de cabra mientras que el dulce de leche utiliza leche de vaca. Si tu estómago es sensible a la leche de vaca, echa un vistazo a mi receta de cajeta.
Para hacer la versión clásica, calienta leche, azúcar y bicarbonato de sodio en una olla a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla hierva, redúcela a fuego lento y cocina durante aproximadamente 1 hora y media hasta que se espese y se transforme en un hermoso color marrón dorado.
Receta de tres leches
El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).
Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.
Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina sin estar completamente sumergida, puede sobrecalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.
Dulce de leche en olla de cocción lenta
Para aquellos que ya han hecho caramelo o salsa de caramelo, supongo que conocen los problemas que pueden surgir. ¿Cuándo está hecho el caramelo? ¿Está ya demasiado oscuro? ¿Cuándo tengo que añadir la mantequilla para la salsa de caramelo? ¿Cuándo la nata espesa? ¿Y por qué siempre me quemo los dedos? 😉 Bueno… después de un tiempo trabajando con azúcar caliente te darás cuenta de qué hacer y cuándo… si te gusta lo fácil y seguro para tus dedos, te recomiendo hacer dulce de leche en lata cociéndolo. Es mucho más fácil. De verdad 😉
Si haces el dulce de leche a la manera tradicional cocinando la leche, el azúcar y la vainilla en una olla, necesitas más o menos el mismo tiempo, pero también tienes que estar ahí y remover bastante para que la mezcla no se queme. Si cocinas la salsa de caramelo en latas, no tienes que preocuparte de que se queme. No va a ocurrir. Sólo tienes que asegurarte de que siempre hay suficiente agua en la olla para cubrir completamente la(s) lata(s). Eso es todo. Y no te preocupes – ya hice varias veces el dulce de leche así y ninguna de las latas explotó… algunos podrían pensar que eso podría pasar 😉 También podés hacerlo con latas abiertas, pero entonces tenés que asegurarte de que las latas estén en posición vertical todo el tiempo y que no entre agua, así que tenés que tener cuidado ahí…
Receta de alfajores
Es posible que estés más que familiarizado con el caramelo, ya que su pegajoso y dulce esplendor ha hecho que todo, desde el helado hasta los brownies y la fruta asada, sepa un millón de veces mejor a lo largo de los años, y es bastante omnipresente en los menús de los restaurantes y en los productos de los pasillos de los supermercados. Pero, ¿qué es el dulce de leche? Ya es hora de que conozcas este dulce increíblemente cremoso y acaramelado procedente de América Latina. Sigue leyendo para saber todo lo que hay que saber sobre el dulce de leche, además de algunas de nuestras formas favoritas de utilizarlo en casa (ya sabes, además de comerlo directamente de la lata).
También conocido como leche caramelizada y mermelada de leche en inglés, el dulce de leche se hace hirviendo lentamente la leche y el azúcar juntos y removiendo sin parar hasta que la mezcla se dore. Algunas recetas incluyen también semillas de vainilla o extracto de vainilla, así como bicarbonato de sodio, que acelera la cocción y evita que la mezcla se vuelva amarga. Al calentarse, la mayor parte del líquido de la leche se evapora, lo que crea una consistencia más espesa. La leche dulce se carameliza y adquiere un color más intenso, como resultado de la reacción de Maillard (reacción química que crea un dorado sabroso en los alimentos, ya sea un filete dorado o un malvavisco tostado).
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