Receta de pasta choux

Postre Patachou

A todo el mundo le gusta la pasta choux. Con un exterior ligero y crujiente y una crema suave y sedosa en su interior, es la opción perfecta cuando se necesita un dulce ligero. La pasta choux no es tan difícil de hacer, pero requiere las técnicas adecuadas. Descubra más en esta guía.

La pasta choux es, sin duda, uno de nuestros productos de pastelería favoritos. Tiene una textura ligera y aireada, un exterior ligeramente crujiente y suele estar rellena de una suave y sedosa crema pastelera. Puede ver que tenemos debilidad por los Cream Puffs, como en estos Belgian Dark Chocolate Peppermint Cream Puffs que acabamos de lanzar para Navidad, pero hay más tipos de postres que puede crear utilizando la pasta choux. Los postres elaborados con pasta choux van desde los éclairs cubiertos de chocolate que se venden en cafeterías y pastelerías de Singapur hasta los magníficos croquembouches, un popular postre francés.

Aprender a preparar la pasta choux perfecta le ayudará a ampliar su repertorio de repostería. En este artículo, hemos reunido 10 consejos para hacer la mejor pasta choux que le permitirán mejorar su técnica.

Receta de Eclair

El choux es una “pasta” polivalente que se sitúa entre la masa y el rebozado. Se elabora cociendo la harina con agua y/o leche y mantequilla, y mezclando a continuación los huevos fuera del fuego para formar una consistencia que se pueda manejar con una cuchara. A continuación, se cuece por segunda vez, ya sea horneando, friendo o escalfando, dependiendo de la receta específica para la que se utilice el choux.

A diferencia de las masas típicas, el choux es lo suficientemente espeso como para mantener su forma sin extenderse como una tortita o necesitar un recipiente para contenerlo, como un pudín de Yorkshire. Sin embargo, a diferencia de la masa normal, es lo suficientemente fina como para moldearla a mano en una gran variedad de formas y tamaños divertidos (piense en hojaldres, tubos, anillos, etc.). Esta rara combinación de características ayuda a explicar la propuesta de valor única del choux en el mundo de la pastelería.

Pero el verdadero truco mágico del choux es que, cuando se hornea, se hincha y se ahueca como un pudín de Yorkshire (un primo cercano), tierno por dentro, pero con una cáscara más crujiente que, una vez horneada, se fija sin desinflarse. También se puede freír o escalfar para conseguir un efecto similar de hinchazón.

Receta de choux au craquelin

Es tradicional utilizar una manga pastelera, con la punta lisa de 1/2 pulgada, para colocar la masa choux en la bandeja del horno. También se puede utilizar una cuchara para formar pequeños montículos o, para los éclairs, dar forma a la masa en pequeños cilindros con las manos. Pero una manga pastelera le dará un resultado más bonito.

Nota: Lo único ligeramente complicado de esta receta es que la he escrito de una forma que quizá no estés acostumbrado a ver, es decir, que utilizo pesos en lugar de medidas de volumen para los ingredientes. Esto no es muy común en Estados Unidos, pero te facilitará utilizar la cantidad correcta de todo, y tu choux saldrá mucho mejor.

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Pasta choux vegana

Aunque la pasta choux es una mezcla de ingredientes sencillos (harina, agua, leche, huevos, mantequilla, una pizca de azúcar), el éxito radica en la utilización de técnicas adecuadas para crear resultados perfectamente aireados. La receta no contiene levadura. En su lugar, un alto contenido de humedad del agua y la mantequilla, junto con una alta proporción de proteínas de la harina y los huevos, crea las condiciones adecuadas para que el agua de la masa se convierta en vapor y se hinche la masa durante el horneado y se mantenga hinchada una vez que la proteína se haya cocinado y mantenga la forma. Parece difícil. No te preocupes, después de hacerlo la primera vez, el proceso se desmitifica y estarás en camino de hacer postres impresionantes para todas las ocasiones. Empieza siguiendo estos sencillos pasos: