Receta de pan de maíz dulce con crema pastelera

Receta de natillas

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En este momento estoy leyendo el nuevo libro de Amor Towles, The Lincoln Highway: Una novela. Literalmente lo acabo de empezar, pero es un pasapáginas. Creo que sigue en la lista de los más vendidos. Un joven, Emmett, sale de un campo de trabajo para jóvenes (en su día) y es devuelto a su casa (por el director del campo) tras la muerte de su padre, para descubrir que la casa en la que vivían estaba embargada. Su madre les abandonó años antes. Su intención es recoger a su hermano de 8 años y partir hacia Texas, pero entonces descubre que dos de sus compañeros de campamento se habían escondido en el maletero del coche del alcaide. Dios mío, qué tela de araña. Fascinante, y Amor Towles tiene una gran habilidad con las palabras. Sus frases son como enredaderas de flores florecientes, con metáforas en casi todas las frases. Una escritora con tanto talento. Me encanta hasta ahora.

Pan de maíz relleno

La primera vez que probé este pan de maíz fue en una clase de barbacoa a la que asistí con unos amigos y el marido.    Era una clase de barbacoa para llevar, así que nos sentamos y bebimos cervezas artesanales en las mesas de picnic vintage en las que estábamos sentados mientras veíamos cómo un maestro de la barbacoa hipster masajeaba cortes monstruosos de falda y los metía en sus ahumadores cuidadosamente calibrados.

Fue una de esas noches en las que todo salió bien.    Muchas risas, buenas bebidas, una comida fenomenal y una compañía perfecta.    Además de enseñarnos a ahumar las carnes correctamente, nos enseñó sus macarrones con queso de trufa secretos y este mágico pan de maíz relleno de natillas.

Sintiendo los efectos de las dos cervezas que había consumido, bajé la guardia y probé el pan de maíz relleno de crema.    Este pan de maíz alegremente dulce y salado era increíble.    Su relleno cremoso me recordaba a un pastel que se podría comer como postre, pero combinaba perfectamente con alimentos salados como la falda a la barbacoa.    Era mágico.    Tan mágico que seguí gimiendo varias veces mientras lo comía hasta que la mesa de al lado me miró fijamente.    Procedí a representar la escena de “Cuando Harry encontró a Sally”, hasta que mi marido me dio un codazo y me dijo que creía que les había asustado.

Pan de maíz con crema de leche

¿Ha probado alguna vez la receta de pan de maíz relleno de crema de leche del libro The Breakfast Book de Marion Cunningham? Tanto si ama como si odia el pan de maíz, tiene que probar esta receta. El pan de maíz relleno de crema es una de esas raras recetas geniales que superan mágicamente la suma de sus ingredientes.

Encontré esta receta en la página 251 del libro de Molly Wizenberg, A Homemade Life. Inmediatamente preparé una tanda y Mi Pirata, que odia el pan de maíz, se rió después del primer bocado. Se rió. Luego, lo probé con mis amigos de la banda de música y terminé siendo abrazada, besada y declarada. Así que metí la receta en mi carpeta de recetas favoritas con la palabra “increíble” marcada en la esquina.

Hace poco preparé otra tanda de esta receta para acompañar la sopa de lentejas rojas. Utilicé harina de maíz Red Mill de grano medio y la sémola más grande se hundió hasta el fondo de la sartén creando un fondo crujiente que sólo acentuó el centro cremoso de las natillas del pan. Derretí mantequilla por encima y cometí un error fatal: le di a Barnaby, mi gran danés, un pequeño bocado. Sus ojos se abrieron de par en par e inmediatamente se tumbó y me dio un codazo para que le diera otro bocado.

Natillas de harina de maíz

Este pan de maíz es una taza de té completamente diferente. Con este, hay pan de maíz por encima y pan de maíz por debajo con un centro cremoso encantador. Las únicas instrucciones de Marion eran servirlo caliente, así que investigué un poco. La mayoría de la gente lo servía para el desayuno con jarabe de arce vertido por encima. O con miel. Casi todo el mundo parece pensar en términos de desayuno o brunch. Pero leí un blog que sugería servirlo con carne a la parrilla, reduciendo un poco el azúcar, lo que se podría hacer, pero en realidad no es tan dulce para empezar. Me gustó esa idea.

Batir un poco los huevos y añadir la mantequilla derretida. Batir bien. Añadir el azúcar, la sal, la leche y el vinagre y volver a batir bien. Tamizar la harina, la harina de maíz, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio y añadirlos a la mezcla de huevos. Mezclar justo hasta que la masa esté suave y sin grumos.