Receta de lomo relleno navideño

Lomo de cerdo relleno de setas

Un lomo de cerdo asado relleno es un plato fácil de preparar con resultados impresionantes. Este lomo de cerdo se rellena con un relleno de hierbas bien sazonado con nueces, que ofrece mucho sabor y una textura agradable. Si es posible, compre un lomo de cerdo deshuesado, ya que sólo tendrá que desatarlo y desenrollarlo; si el lomo de cerdo es de una sola pieza, tendrá que cortarlo casi por completo y aplanar la carne.

Puede añadir arándanos secos al relleno junto con las nueces, y si a su familia no le gustan los frutos secos, no dude en omitirlos por completo. Sirva este sabroso asado con puré de patatas y verduras asadas para una deliciosa cena familiar.

Si lo desea, puede preparar el lomo de cerdo hasta una noche antes. Una vez enrollado y relleno, envuélvalo bien en papel de plástico y métalo en el frigorífico hasta que esté listo para cocinar. Es mejor dejar que la carne se ponga a temperatura ambiente antes de meterla en el horno.

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Solomillo de cerdo relleno de manzana

Mucha gente sólo piensa en rellenar algo una vez al año: en la cena de Acción de Gracias. Aunque el pavo relleno es delicioso, hay todo un mundo de platos “rellenos” que explorar. Tanto si se trata de rellenar setas con pan rallado con hierbas, conchas untadas de marinera con espinacas con queso o, en este caso, un suculento trozo de cerdo con manzanas y cebollas en mermelada, el relleno aumenta el sabor, la textura y la exquisitez general del plato.

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La mejor receta de asado de lomo de cerdo relleno

La primera vez que hice una versión de este asado fue hace una década con mi padre. La receta original que teníamos venía de una circular de supermercado, pero las instrucciones se quedaban un poco cortas en la parte de cómo rellenar realmente el asado. También incluía picatostes, que francamente son difíciles de usar para este tipo de relleno. (El panko o el pan rallado funcionan mucho mejor.) Así que nuestro asado de entonces no era exactamente una cosa de belleza.

Si es la primera vez que lo intentas, puede ser complicado hacer un asado de cerdo con mantequilla (ver nuestros consejos más abajo). Pero todo lo que necesitas es paciencia (¡un cuchillo afilado también ayuda!). Incluso si tus habilidades para cortar el cerdo no son perfectas, puedes hacer que funcione. Vas a cortar el asado de forma que se extienda en plano, para luego poder rellenarlo y enrollarlo de nuevo.

Si quieres planificar con antelación, puedes mariposear y rellenar el lomo de cerdo. Enróllalo y envuélvelo con hilo de cocina, luego envuélvelo todo en un par de capas de plástico. Puedes guardarlo en la nevera un día o dos antes de hornearlo.

El lomo de cerdo es un corte más magro, y si se cocina demasiado se secará. Para evitarlo, cocine el lomo de cerdo con el lado de la grasa hacia arriba, para que los jugos de la grasa puedan verterse en la carne mientras se cocina. Si su lomo de cerdo no tiene una capa gruesa de grasa en el exterior, frótelo con un poco de mantequilla blanda o aceite de oliva antes de asarlo.

Lomo de cerdo relleno

Por Cathy Thomas | [email protected] | Orange County RegisterPUBLICADO: 16 de diciembre de 2021 a las 10:21 a.m. | ACTUALIZADO: 16 de diciembre de 2021 a las 10:21 a.m. Fue el shock de los precios lo que me hizo cambiar la carne de vacuno por la de cerdo. Mi viaje previo a las vacaciones a Costco para comprar el asado de Navidad me creó un dilema de precio. Durante varios años he servido un asado de solomillo de ternera, una opción de primera calidad que es deliciosa, tierna y fácil de trinchar. Cuando me acerqué a la pequeña pila de esas bellezas en forma de tronco, me encontré con un golpe. Incluso la oferta más pequeña de la caja costaba 182 dólares. Tal vez en el pasado compré una opción en lugar de una de primera calidad. El precio siempre había rondado la mitad.

Al alcance de la vista, una caja de carne mucho más grande albergaba una impresionante pila de lomos enteros de cerdo deshuesados, con un precio de 1,99 dólares la libra, con un promedio de 10 libras a un total de 20 dólares. Me imaginé cortando el lomo de 19 pulgadas en tres partes, la central para asar y dos en cada extremo para congelar.

Pero si compras un lomo entero, puede producir tres asados. Haga dos cortes, cada uno junto a la porción central que mide aproximadamente entre 7 y 9 pulgadas. Ese asado central puede ser la estrella de una comida navideña. Los asados de cerdo deshuesados de cada extremo son primas: el extremo de la paleta, a menudo etiquetado como extremo de cuchilla, y el extremo de la cadera, a menudo etiquetado como asado de extremo de solomillo. Se pueden congelar para su uso posterior (se me ocurre el pozole del día de Año Nuevo).