Receta de crema pastelera de chocolate

Rezept de la pasta choux

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

Nata montada de chocolate

Hay algunos clásicos de la cocina francesa que no pueden ser sustituidos o reemplazados por versiones ya preparadas. Uno de ellos es la clásica crema pastelera de chocolate francesa. Si alguna vez se ha preguntado por qué las pastelerías francesas son tan apreciadas en todo el mundo, la crema pastelera es una de las razones. La crema suave, aromatizada o no, es el ingrediente (no tan) secreto.

La crema pastelera de chocolate puede utilizarse en los profiteroles, o en los hojaldres de crema, los napoleones, los éclairs, las tartas y el pastel Génoise. De hecho, la mayoría de las tartas y pasteles franceses suelen incluir la crema. Ésta es especialmente buena si se introduce en las conchas de las tartas y se cubre con frambuesas.

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Crema de chocolate

La crema pastelera es la mejor parte de los dulces de pastelería, y eso es innegable. Sin embargo, cuando uno hace su propia crema pastelera, eso lleva tiempo y también hace que sea bastante difícil despedirse de toda esa crema que no ha llegado a utilizar. Tirar una crema perfectamente buena puede ser un momento triste. Entonces, ¿por qué no congelar la crema pastelera?

No somos los únicos a los que les cuesta tirar una crema pastelera en perfecto estado, así que hemos recibido algunos mensajes sobre si la congelación funciona o no. He aquí uno de estos mensajes:

Me encanta la repostería y suelo utilizar crema pastelera en mis recetas caseras. No me importa hacer una tanda cuando tengo tiempo, pero a veces quiero hacer algo rápidamente. Me encantaría poder hacer una tanda con antelación, o conservar la crema pastelera que me sobra después de hornear. Sin embargo, es tan delicada que no estoy segura de que resista las duras condiciones de un congelador. Necesito que la crema pastelera mantenga su consistencia original, de lo contrario no funcionará bien en las recetas. ¿Se puede congelar la crema pastelera?

Crema diplomática

No es necesario tener una receta de tarta de vainilla diferente para cada tarta de capas que haga. Una vez que tenga una receta en la que pueda confiar, sólo tiene que utilizar un relleno o un glaseado diferente con el mismo pastel y tendrá un postre completamente nuevo.

Variaciones: Para hacer crema pastelera de chocolate, añada 4 onzas de chocolate semidulce picado con la mantequilla y el ron. Para hacer una crema pastelera de café, añada una cucharada de espresso en polvo a la leche escaldada.

Para hacer la crema pastelera de café, añade una cucharada de café en polvo a la leche escaldada. La crema que aparece en las fotos de los eclairs es blanca y muy aireada y esponjosa. No tiene el mismo aspecto. ¿Cómo se añaden a las natillas normales para que tengan un aspecto más blanco y esponjoso?

Hola Deb, yo utilizo una mezcla de leche de coco y leche entera para hacer la crema pastelera de mi pastel de piña colada. Puedes hacerla sólo con leche de coco si no puedes hacerla con leche normal. No he probado específicamente la leche de almendras, pero estoy segura de que funcionaría. Si lo intentas, dímelo.