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Cordero con berenjenas Ottolenghi
Esta receta es de mi nuevo libro de cocina, The Weeknight Mediterranean. Está lleno de recetas fáciles, coloridas y saludables que muestran mis sabores mediterráneos favoritos con un toque moderno. Mi origen multicultural hace que sea divertido explorar las fusiones de alimentos y rendir homenaje a la cocina judía. Pensé que esta receta sería interesante para añadirla a la mesa de las fiestas y atrae a un grupo diverso de personas. (Nota: el libro de cocina no es kosher, y sólo algunas recetas serán apropiadas si se mantiene el kosher).
1. Precaliente el horno a 218 °C (425 °F). Con un pequeño cuchillo de pelar, cortar la carne de la berenjena, dejando un borde de ½ pulgada (1,2 cm) alrededor del interior de la berenjena. Esto ayudará a mantener el relleno. Picar la pulpa de la berenjena reservada y reservar.
2. En una sartén grande a fuego medio, rocíe con aceite de oliva y añada la carne picada y cocínela hasta que esté casi cocida. A continuación, haga un hueco en el centro de la sartén y añada las cebollas picadas. Cocine todo junto hasta que las cebollas se ablanden, durante otros 3-4 minutos.
Berenjena rellena de carne picada
Este plato es el favorito de todo el mundo en Turquía. Sé que es otro plato de berenjena, pero es simplemente exquisito. Las berenjenas moradas, largas y delgadas, son ideales para esta receta, si se pueden conseguir; basta con dejarlas enteras para el paso de la sartén, en lugar de cortarlas por la mitad. Aquí he utilizado las redondas y gorditas; asegúrese de que las suyas no tienen semillas, ya que éstas pueden hacer que la carne tenga un sabor amargo. También se puede hacer este plato utilizando muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de cordero o ternera.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Añadir el cordero o la ternera, el tomate cortado en dados, la pasta de tomate y la mayor parte del perejil, reservando un poco para decorar. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida y cocine durante otros 5 minutos. (La carne seguirá cocinándose en el horno, por lo que no es necesario que esté totalmente cocida en esta fase).
Receta de berenjena rellena árabe
3. Preparar la salsa. En una sartén grande calentar 3 cucharadas de aceite, añadir el ajo y la cebolla y cocinar a fuego medio durante 2-3 minutos removiendo a menudo. Añadir la carne, aplastarla con un tenedor y continuar la cocción durante 3 minutos más. Añadir los tomates picados, el puré de tomate y las especias, remover y cocinar a fuego medio/alto durante unos 5 minutos más. Retirar del fuego y reservar.
He elegido la carne de pavo por su delicioso sabor y su bajo contenido en grasa. Dicho esto, no recomiendo utilizar carne con menos de un 7% de grasa, ya que podría quedar un poco seca. Si lo prefieres, también puedes utilizar carne de cordero, cerdo o ternera en lugar de pavo. Todas las especias de esta receta funcionan por igual con todas estas carnes.
Esta saludable receta de berenjenas rellenas de carne es una fantástica cena familiar, así como una idea para una fiesta. Sírvela con arroz, quinoa o cuscús. Está deliciosa con una ensalada de coliflor asada con granada.
NutriciónServicio: 1 ración | Calorías: 278kcal | Carbohidratos: 23g | Proteínas: 16g | Grasas: 16g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 28mg | Sodio: 204mg | Potasio: 1008mg | Fibra: 9g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 371IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 54mg | Hierro: 2mg
Berenjena doblemente horneada
La berenjena rellena es un plato popular en el Líbano y en muchos países de Oriente Medio. Los platos rellenos se llaman mahshi. Este plato combina berenjenas tiernas, carne picada con especias y una deliciosa salsa de tomate con tomates italianos triturados de Delallo Foods. Al igual que muchos platos rellenos (kousa mahshi u hojas de uva rellenas), puede llevar un poco de tiempo montarlos, pero están tan llenos de sabores únicos que los harás una y otra vez.
Los platos rellenos son muy populares en Oriente Medio porque son una forma maravillosa de incorporar verduras, cereales y carne de una forma abundante y económica. Incluso a mis hijos, que no son grandes fans de la berenjena, les encanta este plato. El sabor de la carne especiada y el tomate cocinado a fuego lento con especias es muy aromático y crea una deliciosa comida equilibrada con una guarnición de arroz libanés. Por no mencionar que este plato es saludable e incluso sin gluten.
Como estamos saliendo de la temporada de tomates, confío en los productos que envasan tomates frescos para utilizarlos durante todo el año. Estoy encantada de asociarme con mis amigos de DeLallo Foods para compartir esta receta que es un alimento básico de la familia utilizando sus tomates italianos frescos triturados. Espero que les guste tanto como a nosotros.
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