Receta de bacalao a la vizcaína receta original

Bacalao mexicano

Este plato se hace en casi nada de tiempo. El único detalle a tener en cuenta es el tiempo de remojo de una noche que necesita el bacalao. Aparte de eso, puedes alimentar a tu familia y amigos en cuestión de minutos, y sin arruinarte. La salsa es rápida y sencilla: sólo cebolla, ajo, pimientos, ají, tomate y vino, y ¡voilá!

Deseche el líquido de remojo del bacalao; parta el pescado en trozos, póngalo en una olla y cuézalo en agua fresca destilada durante unos 20 minutos. Escurra y pruebe la salinidad. Si está demasiado salado, enjuáguelo bajo el agua varias veces hasta conseguir el sabor deseado.

Poner las patatas en el fondo de una olla, colocar el bacalao encima, luego las cebollas, el ajo, el ají, los pimientos, el vino, la salsa de tomate, los pimientos picados con agua. Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas, unos 25-30 minutos. Servir con pan frito y pimientos por encima.

Pescado bacalao

Bacalao a la Vizcaína | Acurrúquese con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.

La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.

La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si este año se celebra la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.

Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.

Bacalao a la vizcaína

Bacalao es el término español para designar al bacalao seco y salado. Después de limpiar y eviscerar el pescado, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratar el pescado y reducir la cantidad excesiva de sodio poniéndolo en remojo y cambiando el agua varias veces durante muchas horas. Bueno en filetes fritos, también se suele utilizar en guisos, sopas y platos al horno.

El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la cual es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.

Para preparar el bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe un trozo pequeño para comprobar la salinidad después de 24 horas de remojo. También se puede dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y luego cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el grado de salinidad sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.

Receta del bacalao

2 libras de bacalao seco, de la mejor calidad (utilice sólo las partes magras, no el centro graso) 1/2 taza de aceite de olivaManteca de cerdo1/4 de libra de tocino, cortado en cubos1/4 de libra de jamón ahumado, cortado en cubos4 lg. cebollas rojas suaves, picadas2 dientes de ajo3 ramitas de perejil2 tazas de agua hirviendo8 a 10 pimientos enlatados (suficientes para dar al plato terminado un color rojo intenso), cortados en cubos3 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubos2 yemas de huevo cocidasAgua1/2 taza de pan ralladoSal y pimienta1 pizca de cayenaAzúcar (opcional)

Mientras tanto, cuando el bacalao haya estado en remojo durante 20 horas, séquelo bien con papel de cocina. Retirar las escamas, con cuidado de no dañar la piel (que añade una calidad suave y gelatinosa a la salsa del plato terminado). En una cacerola grande, combine el bacalao y el agua fría sin sal hasta cubrirlo; llévelo a ebullición. En cuanto el agua empiece a hervir, sacar los trozos de bacalao; retirar las espinas con cuidado.

Engrasar una cazuela resistente al calor con manteca de cerdo o grasa de tocino. En ella, disponer una capa de bacalao; verter la salsa por encima; repetir la operación hasta agotar el bacalao y la salsa. La salsa debe cubrir el pescado, no ahogarlo. Cocer lentamente hasta que el pescado esté hecho, unos 20 minutos. Durante la cocción, agitar la cazuela con frecuencia para que la salsa se vaya al fondo. Además, con una espátula o un volteador de panqueques anchos, afloje a menudo la capa inferior del pescado para que no se pegue, con cuidado de no romper los trozos. Pruebe de vez en cuando y añada sal y pimienta si es necesario; o una pizca de azúcar si el bacalao hace que la salsa esté demasiado salada.