Receta de atún encebollado

Encebollado wikipedia

Ecuador es famoso por sus sopas y guisos.    Esta sopa de pescado ecuatoriana en particular es una que se sirve con una salsa de cebolla y tomate en escabeche es excepcionalmente buena.    Se puede hacer con atún o con cualquier pescado que te guste. Yo hice la mía con mahi mahi y quedó muy bien.    También se sirve con plátanos verdes fritos y/o nueces de maíz tostadas.    Deberías poder encontrar los granos de maíz grandes llamados choclo a giant Cusco en tu mercado latino local y seguir las instrucciones del paquete para tostarlos, o puedes comprar algunos aquí. Esta sopa también se sirve tradicionalmente con aguacate y lima. Esta sería una comida maravillosa por sí misma, yo la serví como parte de nuestra comida ecuatoriana. ¡Que la disfrutes!

Encebollado ecuatoriano

En Go Basque somos amantes de la gastronomía y nos gusta cocinar (y comer). Por eso queremos aprovechar este espacio para compartir algunas de las recetas tradicionales del País Vasco. Dado que actualmente es temporada de Bonito del Atlántico (Albacora o Bonito del Norte), no hemos pensado en mejor manera de homenajear a este pescado de verano que dedicar nuestra primera entrada del blog de comida vasca a cocinar un plato de “Bonito encebollado”, un plato tradicional vasco que se puede preparar fácilmente en casa. El bonito es un pescado de temporada que se vende en las pescaderías durante todo el verano aquí en el País Vasco. Durante esta época del año, es típico reunirse en cualquiera de las sociedades gastronómicas de San Sebastián para disfrutar de este plato con los amigos. Sin embargo, si no puede comprar o encontrar Bonito, ¡no se preocupe! Se puede utilizar un filete de atún grueso en su lugar.

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y los pimientos verdes previamente pelados y cortados, y sal. No te preocupes si crees que hay demasiada cantidad en la sartén porque se reducirá considerablemente a medida que se cocine. A nosotros nos gusta pelar los pimientos antes de cocinarlos porque, de lo contrario, las pieles se sueltan durante el proceso de cocción y creemos que hace que el plato sea menos delicado. Sin embargo, hay quien prefiere el pimiento con piel, ¡así que depende de ti!

Ceviche laylita

EL ENCEBOLLADO TRADICIONAL ES UNA RICA SALSA DE CEBOLLA ESTOFADA QUE ADQUIERE UN COLOR DORADO DURANTE SU LARGA Y LENTA COCCIÓN. SE UTILIZA A MENUDO PARA COCINAR MARISCOS COMO LAS ALMEJAS, Y PUEDE SER LIGERAMENTE PICANTE CUANDO EL COCINERO LE DA UN BUEN GOLPE DE PIMIENTA BLANCA. EL INCONVENIENTE ES QUE CUANDO EL ATÚN SE COCINA ENCEBOLLADO LA CARNE PUEDE SECARSE. AUNQUE RESPETO A LOS CHEFS QUE COCINAN ESTE PLATO, VIENE DE OTRA ÉPOCA EN LA QUE LOS ESPAÑOLES COCINABAN HABITUALMENTE EL PESCADO A LO BESTIA. MUCHOS DE LOS COCINEROS ESPAÑOLES MÁS JÓVENES TIENEN AHORA UN TOQUE MÁS LIGERO Y PREFIEREN EL PESCADO “RECIÉN COCINADO”. YO USO CEBOLLAS DE ENSALADA Y EN VEZ DE CARAMELIZARLAS Y REDUCIRLAS LAS COCINO HASTA QUE ESTÉN BASTANTE BLANDAS PERO NO VENCIDAS. EL ATÚN SE SAZONA LIGERAMENTE CON ORÉGANO Y SE LE DA UN POCO DE “SCORCHO” EN UNA SARTÉN CALIENTE Y LUEGO SE ADEREZA CON LA COLORIDA Y SABROSA SALSA DE JEREZ Y AZAFRÁN.

Encebollado rezept

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos… y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.

Salar el atún y espolvorearlo con la harina (esto es sólo para añadir un poco de consistencia a la salsa, así que no hay problema si el pescado no está perfectamente cubierto de harina). Calentar el aceite de oliva en una sartén poco profunda (o una sartén) a fuego medio. Freír el atún por ambos lados hasta que esté dorado (no hay que removerlo demasiado o se romperá el pescado; y si se prepara con mucho atún hay que hacerlo por tandas). Sacar el pescado y reservar.

En el mismo aceite freír los ajos durante dos minutos a fuego muy lento, luego añadir la cebolla, subir el fuego a medio durante 4 minutos y luego bajar el fuego al mínimo durante otros 15 minutos más.    A continuación se añade el pimentón, el orégano y media cucharadita de perejil picado. Puede que sea necesario añadir un poco más de sal (sólo hay que probarla). Después de un minuto añade el vinagre y finalmente el agua. Vuelve a poner el atún en la salsa y deja que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Antes de servirlo espolvorea un poco de perejil por encima.