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Pastelitos portugueses revista de la aceituna
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Chef john pasteis de nata
Hace tiempo que estuve en Lisboa por primera vez – me enamoré inmediatamente de la ciudad y de su gente… ¡y por supuesto de la deliciosa comida portuguesa! El hecho de estar directamente en la costa atlántica significa que tienes todo lo bueno que el mar puede ofrecer. Pero no sólo eso: la cocina portuguesa tiene un montón de platos estupendos, sobre todo dulces. Hay muchos pasteles y pastas deliciosos. Un pastel en particular es conocido más allá de las fronteras portuguesas: Los Pastéis de Nata o también llamados Pastéis de Belém. Pequeñas tartas de hojaldre …. mmmh ¡tan buenas!
Los Pastéis de Nata son conocidos en todo el mundo. Si echas un vistazo a los cafés de todo el mundo, probablemente los encuentres en el menú en casi todas partes: son bastante populares. Los mejores que se pueden conseguir son los de Portugal directamente, por supuesto. Las Natas más populares allí son probablemente las de la “Casa Pastéis de Belém” en Belém (está en la parte occidental de Lisboa). Se dice que se inventaron en esa panadería. Si miras la cola que hay delante de la tienda donde la gente espera para conseguir sus Natas, parece legítimo 😉 Siempre compramos un paquete grande cuando estamos allí. Son realmente buenas.
Receta de Pastéis de nata
Ninguna visita a Lisboa está completa sin probar los pastéis de nata de Belém. Se trata de los famosos pasteles de nata hechos de hojaldre y rellenos de leche, nata, vainilla y… nadie lo sabe muy bien. Pero es así. La receta de los pasteles de Belém es uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía portuguesa. Nadie sabe cuál es, naturalmente, excepto los que trabajan en la fábrica con su cafetería en Belém, justo al lado del Mosteiro dos Jerónimos. Los pasteles de Belém se han convertido en una atracción en sí mismos. Cada día se venden unos 10.000 pasteles de este tipo en el número 84 de la Rua de Belém. La “Casa dos Pastéis de Belém” fue fundada en 1837 y hasta ahora ha tenido tres propietarios diferentes, pero siempre la misma receta, transmitida en secreto por cada uno de ellos. La propia cafetería tiene su propia historia y hace resaltar los pasteles decorados con paneles de azulejos del siglo XVIII. Este es el lugar idóneo para probar uno de esos pasteles. Y seguir la tradición. Los pasteles deben ir siempre acompañados de canela y azúcar.
Receita de pastéis de natas
Hay que reconocer que el original que probamos durante nuestro permiso en tierra en Lisboa sabía aún mejor. Esto sin duda tiene razones atmosféricas. En cualquier caso, he probado muchas recetas para los amantes de Portugal, y aquí hay una que realmente funciona, es sencilla y se acerca mucho al original.
Las empanadas de crema se inventaron en el famoso Monasterio de los Jerónimos de Belém. Se fabrican en la no menos famosa Confeitaria Pastéis de Belém, cerca del monasterio, desde 1837 (!). La increíble cifra de 20.000 tartaletas al día, según la antigua receta secreta y todo ello todavía a mano en una panadería “de cristal”.
El monasterio ha sido designado Patrimonio de la Humanidad. Creo que la UNESCO debería considerar urgentemente que los Pastéis de Belém sean patrimonio culinario. Tienen un sabor celestial. Por cierto, en el resto de Portugal estos pasteles de crema se llaman Pastéis de Nata.
En esta receta quedan 8 claras de huevo. Por favor, no las tire. O bien horneas Macarons o Amaretti al día siguiente, o puedes congelarlos en porciones. Luego puede utilizar las claras congeladas para hornear o, por ejemplo, en un revuelto.
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