Recetas con pan de ayer

Serio come pan duro

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Este libro del restaurante Ester de Sydney le muestra cómo utilizar el pan duro que no puede tirar a la basura. Recetas de helados de masa madre, ensaladas, sopas, salsas, migas, caramelos, vinagres y mucho más. El libro del chef Mat Lindsay sobre el pan ofrece una variada gama de platos que abarcan todo el recorrido de una comida.

La comida que sale del poderoso horno de leña de Ester, ennegrecida, con ampollas y brillante, ha hecho que este modesto restaurante de Chippendale tenga legiones de fans incondicionales. Para el chef Mat Lindsay, sin embargo, no son las coliflores o los langostinos que sirven -por muy populares que sean- lo que realmente le entusiasma, sino el pan que hornean y que llega al día siguiente.

Sí, en Ester, los panes de ayer se convierten en el tesoro de hoy, transformándose en una vertiginosa variedad de platos que abarcan todo el curso de una comida: desde sopas, ensaladas y salsas, pasando por migas, caramelos y vinagres hasta, por supuesto, su infame helado de masa madre sobrante. En este, el primer libro de Ester, Mat revela sus recetas para todo esto y mucho, mucho más (el extenso ensayo sobre las infinitas posibilidades del pan tostado vale, en nuestra humilde opinión, sólo el precio de la entrada).

Recetas de pan antiguo

Los dulces y maduros tomates de verano aliñados con aceite de oliva, vinagre y albahaca se mezclan con cubos de pan tostados y con ajo para absorber los deliciosos jugos en esta clásica ensalada italiana. Obtenga la receta de Panzanella de verano “. Helen Rosner

Una barra de pan tiene una corta vida útil: después de unos pocos días, puede pasar de ser esponjosa y aireada a ser dura como una roca e incomible. Afortunadamente, hay muchas maneras de hacer que el pan de un día vuelva a ser delicioso. Tostar, moler y poner en remojo el pan es una buena manera de aprovechar el pan de ayer. Evita que el pan viejo se desperdicie con estas recetas de pan duro.

Al mezclar cubos de pan duro con mantequilla o aceite y hornearlos, quedan dorados y crujientes. Luego se pueden utilizar para hacer panzanella, una versátil ensalada de pan. En verano, prepárela con tomates frescos y albahaca. La ensalada es un buen complemento para el pollo asado al pesto. En otoño, puedes hacer panzanella con ingredientes como rúcula, piñones y arándanos.

El gazpacho es una sopa tradicional española hecha con verduras crudas y espesada con pan duro. En Andalucía, se hace con los tomates más maduros que se puedan encontrar, hechos puré con pepinos, ajo, vinagre de Jerez, aceite de oliva y pan. Aunque el gazpacho rojo andaluz es la variedad más famosa de la sopa, nos encanta hacer gazpacho blanco con nueces de macadamia o almendras.

Comida con pan

El pan tiene muchas formas y tamaños y difiere según la cocina. El pan italiano (Pane di Casa/ Ciabatta) debe ser crujiente por fuera y no demasiado pastoso o aireado por dentro. Se sirve con queso, jamón serrano y se utiliza para la conocida bruschetta. El pan español es un alimento básico en España y suele consumirse en todas las comidas. El pan del día nunca se desperdicia, sino que se utiliza para hacer migas para recubrir croquetas, para hacer rellenos o para añadir a las sopas (gazpacho). Francés Horneado y comprado 3 veces al día, el pan francés se elabora en infinidad de estilos y formas, pero el más conocido es la emblemática baguette, un pan largo en forma de barra con una fina corteza dorada y un interior ligero. Maltés De textura similar al pan italiano crujiente, los malteses utilizan el pan en platos sencillos como el hobz biz-zejt y la puddina. Roti pakistaní, redondo, plano, sin levadura y cocinado a la parrilla; Naan, con levadura y cocinado en el horno tandoor.

Pastel de pan y mantequilla

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El pan de ayerLa comida que sale del poderoso horno de leña de Ester, curtida, ampollada y con una brillantez que te hace perder la cabeza, ha hecho que este modesto restaurante de Chippendale tenga legiones de fans incondicionales. Para el chef Mat Lindsay, sin embargo, no son las coliflores o los langostinos que sirven -por muy populares que sean- lo que realmente le entusiasma, sino el pan que hornean y que llega al día siguiente.

Sí, en Ester, los panes de ayer se convierten en el tesoro de hoy, transformándose en una vertiginosa variedad de platos que abarcan todo el curso de una comida: desde sopas, ensaladas y salsas, pasando por migas, caramelos y vinagres hasta, por supuesto, su infame helado de masa madre sobrante. En este, el primer libro de Ester, Mat revela sus recetas para todo esto y mucho, mucho más (el extenso ensayo sobre las infinitas posibilidades del pan tostado vale, en nuestra humilde opinión, sólo el precio de la entrada).