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Recetas de cocina española
Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.
Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.
Recetas de cocina española
Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta para que tenga un sabor rico y apetitoso. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.
Originaria de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
Fabada vegetariana
Este es otro de esos guisos tradicionales españoles de alubias que son tan perfectos para entrar en calor en un día de invierno. Este guiso es originario de la provincia norteña de Asturias, pero se ha naturalizado en toda España y también en el sur de Francia. El ingrediente básico son las alubias blancas grandes conocidas en España como fabes, cocinadas con panceta de cerdo, morcilla y chorizo, que también puede encontrar envasadas como “preparado de fabada” en la mayoría de los supermercados.
Poner las alubias en remojo en agua fría durante toda la noche, luego enjuagarlas bien y colocarlas en una olla grande para guisar. Cubrir con agua fría (unos dos centímetros por encima), añadir la tocina, el chorizo y la morcilla. Añadir sal, pimienta en grano y pimentón, mezclar bien y llevar a ebullición. En cuanto el agua hierva, baje el fuego y empiece a quitar el lodo que sube a la superficie. Remover muy de vez en cuando, lo justo para que no se pegue, pues de lo contrario las alubias se romperán. Añadir más agua si es necesario. El tiempo de cocción puede variar, entre 1 y 1,5 horas, hasta que las alubias estén bien cocidas pero todavía firmes.
Fabada asturiana receta
En el norte de España hay muchas recetas deliciosas. Esta fabada no es una excepción. Tan rico que creo que un plato o dos te mantendrán en marcha durante el resto del día. Si tienes problemas para encontrar alubias Faba, las alubias de mantequilla funcionan igual de bien.
Cubrir las alubias y todos los demás ingredientes con abundante agua, dejando el ajo entero y cortando la cebolla en cuartos; hervir a fuego fuerte. Cuando el agua esté hirviendo, añade un poco de agua más fría y deja cocer a fuego medio durante 3 horas.
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