Receta de risotto con champiñones

Risotto con boletus

Aunque el risotto tiene un contenido relativamente alto de carbohidratos, tiene una buena proporción de los tres macronutrientes.  Si quema más calorías de las que consume, se encontrará en un “déficit calórico”, que es la única forma de perder grasa.  Mantenerse sano y en forma tiene que ver con el equilibrio calórico o energético, lo que significa que puedes seguir comiendo grasas y carbohidratos y mantenerte en forma. En realidad, las calorías de este plato no son tan malas y pueden incorporarse fácilmente a la ingesta diaria de calorías, siempre que no se coma en exceso y se haga ejercicio. Una buena regla general para hacer dieta es mantener un buen equilibrio de macronutrientes. Una buena proporción es mantener un 30% de carbohidratos, un 40% de proteínas y un 30% de grasas.  El aspecto clave es entender cuántas calorías necesitas comer en un día y asegurarte de no excederte en el total de calorías contabilizadas para el día.  Por eso te recomendamos que intentes hacer este plato en casa y sustituyas ciertos ingredientes para hacer una versión aún más saludable del Risotto.En la siguiente sección de este artículo, te mostraremos cómo hacer una versión más saludable del Risotto, cuando lo prepares en casa.Consejo 3: Cómo hacer una versión más saludable del Risotto en casa

El risotto en serio

Mientras empiezas a hacer el risotto, pon a calentar el caldo en otra sartén a fuego medio. El caldo caliente ayudará a que la temperatura no baje cada vez que lo añadas al arroz. Y cuanto más rápido absorba el arroz el líquido, mejor será la textura del risotto.

Lo sé. Este no es precisamente un paso divertido, pero hay que insistir. El arroz Arborio (el más utilizado en el risotto) tiene más almidón, lo que aumenta las posibilidades de que se queme.  Alejarse, aunque sólo sea un segundo, puede hacer que el arroz se pegue (y se queme).  Como ya he dicho, a mí me relaja remover el arroz. Si no es así, lo entiendo. Pero al menos puedes desconectar mientras lo haces.

Estás haciendo un risotto, lo que significa que probablemente te apetece una buena comida. Lo que significa que te mereces un buen queso, del tipo que la Reina Ina aprobaría.  Un bloque de parmesano recién rallado sabrá mil veces mejor que el falso rallado. Confía en mí.

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Risotto de svampón

Este es un risotto tan bueno que hará llorar a un adulto. Un risotto de setas cremoso y lleno de umami, cargado de setas con sabor a ajo y mantequilla mezcladas en el risotto Y apiladas en la parte superior, es total y absolutamente delicioso, no se puede dejar de comer.

Esta receta de risotto pretende aprovechar al máximo las setas normales, en lugar de buscar setas exóticas silvestres o asiáticas, o utilizar setas secas que tienen un sabor más intenso.

No es necesario estar sobre el fuego removiendo constantemente durante 30 minutos para conseguir un risotto cremoso.  Sólo hay que añadir el líquido en 3 o 4 tandas, y sólo hay que remover regularmente hacia el final.  Y te prometo que tu risotto seguirá siendo maravillosamente cremoso y con una cocción uniforme.

El concepto de tener que añadir lentamente el caldo al arroz cucharón a cucharón para conseguir un risotto cremoso es un método tradicional que se utilizaba en los tiempos en que los italianos hacían el risotto en ollas altas y estrechas. Olla alta y estrecha = gran profundidad de arroz y líquido = hay que remover regularmente para que la cocción sea uniforme.

Crema en el risotto

Paso 2. Corta la cebolla en dados, machaca dos dientes de ajo y pica finamente los tres dientes de ajo restantes. Paso 3. Corta las setas en trozos pequeños. Añade la mitad de la mantequilla a una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a hacer espuma. Fríe las setas hasta que estén doradas, lo que te llevará unos 10 minutos, y luego añade los 2 dientes de ajo machacados. Escurre las setas y reserva la mezcla de aceite y mantequilla. En la misma sartén, añade la cebolla cortada en dados. Cocínala hasta que empiece a dorarse, durante unos 5 minutos. A continuación, añade los 3 dientes de ajo bien picados. Cuando el ajo haya empezado a sudar durante 2 minutos, añade el arroz para risotto.

Paso 6. La idea es que el arroz se tueste ligeramente, de modo que al arrastrar la cuchara por el fondo de la sartén el arroz parezca que se pega a la sartén. Esto debería llevar unos 3 minutos a fuego suave.

Paso 7. Añade el vino y déjalo cocer durante 30 segundos. Añade el caldo cucharón a cucharón hasta que el risotto esté al dente, lo que debería llevar unos 15 minutos. Añade la mantequilla y 50 g de queso pecorino rallado y deja que repose durante 10 minutos. Reservar un poco de caldo para poder ajustar la consistencia del risotto si es necesario.Paso 10. Mientras tanto, separa las yemas de los huevos y corta los champiñones crudos en rodajas finas.