Receta de buñuelos con cáscara de tomate

Con qué acompañar los buñuelos de calabacín

¡Fabulosa receta! Llevo años haciéndola como guarnición, pero sólo uso los buñuelos de maíz y el alioli.    A todo el mundo le encanta y lo pide para futuras comidas.    Lo mejor es utilizar maíz fresco, pero se puede sustituir por maíz en lata en caso de necesidad.    Yo añado un poco de pimiento rojo picado a la masa de los buñuelos para darle un poco de color.    A lo largo de los años también he descubierto que es aún mejor cuando se añade una pizca de sal de chile y lima (2 cucharadas de sal, 4 cucharaditas de chile en polvo, 1 cucharadita de ralladura de lima) tanto a la masa de buñuelos como al alioli.

Los hice reinventando unas sobras de la Crema de Maíz con Tocino y Puerros de CL (que estaba buena pero no tenía nada más con qué servirla). Como esto ya contenía el maíz y la leche, simplemente añadí un poco de harina, 1t de levadura en polvo y un huevo (con algunos granos de maíz que también necesitaba usar), y luego los freímos en la sartén como se indica. Estaban lo suficientemente sabrosos como para no necesitar el alioli, y tampoco hice los tomates asados sino que los serví como acompañamiento de los sloppy joes. Le daría más estrellas a esta receta, pero como sólo la tomé “prestada” no puedo opinar sobre la original; pero quizás esto sea “alimento” para pensar en el uso de las sobras.

¿Cómo se consigue que los buñuelos no se deshagan?

Los buñuelos también pueden deshacerse si se pegan a la sartén. Asegúrate de utilizar suficiente aceite, no le des la vuelta demasiado pronto o demasiado, o puedes utilizar una sartén antiadherente. Cuando cocines los buñuelos, no lo hagas a una temperatura demasiado alta. Precaliente primero la sartén y luego cocine los buñuelos a fuego medio o medio-bajo.

¿Por qué mis buñuelos no están crujientes?

Las causas más comunes de que los buñuelos queden empapados son el exceso de masa (la masa básica de harina y huevo, como la que se utiliza en las tortitas, nunca quedará crujiente), y que lo que se esté friendo absorba demasiada agua al cocinarse.

¿Cómo se consigue que los buñuelos se peguen?

Caliente la sartén.

Una sartén caliente empezará a cocinar los buñuelos tan pronto como lleguen a la sartén. Esto ayuda a crear una costra en cada buñuelo que los mantendrá unidos.

Buñuelos de calabacín y menta

Las causas más comunes de que los buñuelos estén empapados son el exceso de masa (una masa básica de harina y huevo como la que se utiliza en las tortitas nunca quedará crujiente), y que lo que se esté friendo absorba demasiada agua al cocinarse.

Aunque habiendo sugerido esas diversas formas de servirlo, la realidad es que querrás cogerlos recién salidos del horno, antes de que hayas tenido la oportunidad de emplatarlos bien. Y eso también está bien. – Nagi x

P.D. Para aquellos que hayan probado los famosos buñuelos de maíz de Bill Granger que publiqué hace muchos años y se pregunten cuál es la diferencia: estos son más crujientes y fáciles, y tienen un mejor sabor a maíz porque parte del maíz se mezcla con la masa.

Vídeo de la receta arriba. Dulces estallidos de maíz fresco en el interior, muy crujiente en el exterior. Estos buñuelos celestiales tienen poca masa y mucho maíz, ¡como debe ser! Es una comida encantadora para 2 personas con una ensalada de hojas verdes al lado, o un entrante para 4 personas.

Notas de la receta:1. Maíz – fresco es mejor para el sabor y el crujiente. Para el maíz enlatado, escúrrelo y luego haz todo lo posible para secar esos granos de maíz lo mejor que puedas (yo he recurrido a extenderlo en una bandeja y meterlo 5 minutos en el horno). Lo mismo para el maíz congelado (descongelar y secar).

¿Por qué mis buñuelos de verduras están empapados?

Los huevos más grandes tienen más agua de la clara, lo que resulta en una masa más húmeda y en buñuelos tristes y empapados. La razón por la que quieres un huevo frío es porque el líquido frío ayuda a retrasar el desarrollo del gluten cuando el líquido y la harina se añaden juntos, ¡lo que hace que la textura sea mejor!

¿Cómo se mantienen crujientes los buñuelos?

Utilizar agua fría al hacer la masa de los buñuelos puede hacer maravillas para mantenerlos crujientes. Como la masa está fría, los buñuelos no absorberán demasiado aceite y se mantendrán ligeros y crujientes.

¿Qué grosor debe tener la masa de buñuelos?

Debe quedar algo fina, pero lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Utilice un tenedor para bajar los buñuelos en la masa, deje que se cubran completamente y luego transfiéralos con cuidado al aceite caliente. Trabaje en tandas de 3-4. Se debe trabajar con bastante rapidez, ya que se desea que la masa esté lo más fría y burbujeante posible.

Buñuelos de maíz

Para preparar la salsa: En una cacerola mediana a fuego medio, añada el aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillando, añadir la cebolla y saltear hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir los tomates, la pasta de tomate y el azúcar; remover para combinar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Hacer un puré de la salsa con una batidora de inmersión manual; probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.

Para ahumar la salsa: Cargue una pistola de ahumado con virutas de madera, dirija el tubo hacia la cacerola, cubra con una envoltura de plástico para atrapar el humo y encienda la pistola. Llene la cacerola de humo y apague la pistola; retire el tubo, volviendo a sellar con el envoltorio de plástico. Deje que la salsa absorba el humo durante 20 minutos, o hasta que alcance el grado de ahumado deseado. Remover la salsa, probarla y ajustar la sazón con sal y pimienta.

Para preparar los buñuelos: En un bol grande, combine el calabacín, el ajo, las chalotas, la ralladura de limón, el comino, la sal y la pimienta. Añada el huevo batido y remueva para combinar bien. Con una espátula de silicona, incorpore la harina y la levadura en polvo, mezclando sólo hasta que se incorporen.

¿Qué textura debe tener un buñuelo?

1. La consistencia de la masa es la clave de unos buenos buñuelos. Si está demasiado líquida, añada un poco más de harina (de lo contrario, los buñuelos quedarán empapados). Si está demasiado espesa, añade un poco de agua.

¿Por qué están secos mis buñuelos?

Para conseguir unas tortitas ligeras y esponjosas, hay que mezclar sólo hasta que la masa se una; no pasa nada si aún quedan algunos grumos de harina. La grasa (mantequilla derretida) hace que las tortitas queden ricas y húmedas. … Por el contrario, una cantidad insuficiente de grasa hará que queden secas y crujientes, casi como galletas.

¿La harina normal es harina para todo uso?

Uno de los tipos de harina más utilizados es la harina multiuso o harina común (también conocida como harina de repostería o harina de crema). Así pues, la respuesta a la pregunta de si la harina multiuso es la misma que la harina común es un rotundo sí: ¡no hay diferencia!

Buñuelos de maíz saludables

Poner los porcini en una taza y cubrirlos con agua hirviendo. Rompa el huevo en un bol, añada la ricotta, ralle la nuez moscada, la ralladura de limón y el parmesano, añada la harina y bata. Ponga una cucharada de aceite de oliva en una sartén y, con una cuchara, eche 8 cucharadas grandes de la mezcla, dándoles la vuelta con cuidado cuando estén bien doradas.

Poner las anchoas y 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela de base gruesa, desmenuzar la guindilla seca y aplastar el ajo sin pelar con un machacador de ajos. Picar finamente y añadir los boletus con la mitad de su agua de remojo y la passata, salpimentar y llevar a ebullición. Aplastar y añadir las aceitunas. Recoger y reservar algunas hojas de albahaca, luego picar el resto y añadir a la salsa.

Rallar el calabacín en un procesador de alimentos y verterlo en un bol con una pizca de sal y pimienta, el zumo del limón rallado y el aceite de oliva virgen extra.    Picar finamente y añadir la guindilla y la mitad superior de la hoja de menta, y mezclar. Colocar los buñuelos sobre la salsa, esparcir las hojas de albahaca reservadas, rociar con balsámico y servir con trozos de limón.