Recetas con dulce de leche repostero

Cuadrados de hojaldre con mermelada

El tres leches es un postre muy popular en toda América Latina. El pastel de crema dulce (dulce) es una de las formas favoritas de Sue Torres para terminar una comida mexicana. Aunque el pastel puede servirse de inmediato, dice que está aún mejor al día siguiente. “Sólo hay que tener cuidado de cubrirlo bien”, dice. “El pastel absorberá cualquier olor que haya en su refrigerador”. El rico dulce de leche con sabor a canela merece la pena, pero se puede sustituir por dulce de leche envasado.  Presentación de diapositivas:    Más recetas de pasteles

Barras de dulce de leche

Todos son brebajes dulces, dorados y con almíbar que resultan deliciosos de comer. Sin embargo, según el libro How to Bake Everything, de Mark Bittman, y la pastelera Stella Parks, de Serious Eats, hay marcadas diferencias entre los cuatro:

El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta del azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua. A medida que el azúcar se derrite y se cocina, el caramelo se vuelve más rico y tostado, y el color pasa de un dorado pálido a un ámbar oscuro.

El dulce de leche se elabora a partir de la cocción lenta de la leche de vaca y el azúcar. El dulce de leche elaborado con leche de cabra se conoce como cajeta. Se cocinan a una temperatura más baja que el caramelo, y su color dorado no procede de la caramelización del azúcar, sino del pardeamiento de la lactosa y la lisina de la leche (también conocida como reacción de Maillard). Gracias a esta técnica, tienen un sabor más meloso, de frutos secos y complejo que sus primos.

Tanto el dulce de leche como la cajeta pueden incluir a veces bicarbonato de sodio, que equilibra el pH de la leche (que es ligeramente ácida) y acelera la reacción de Maillard. (Para leer más sobre este tema, recomiendo encarecidamente este artículo).

Tarta de dulce de leche

Hojaldrados, achocolatados, ricos y cremosos, estos bolsillos de pastelería inspirados en la tarta pop pueden ser cualquier cosa, desde el desayuno hasta el postre. La masa de chocolate se prepara muy fácilmente en un procesador de alimentos. Y si te preocupa que su textura sea espeluznantemente similar a la de la plastilina, no te preocupes. Eso significa que estás en el buen camino.

Cuando rellene cada bolsillo, asegúrese de sellar muy bien ambas piezas de pastelería, primero pellizcando la masa y luego presionando con un tenedor alrededor de los bordes. Esto ayudará a minimizar el derrame del relleno. El dulce de leche espeso, no líquido, también ayuda.  Si no encuentras un tarro, el dulce de leche casero no puede ser más fácil.

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Bolsillos de hojaldre de dulce de leche

A lo largo de los años he preparado muchos dulces de leche, y he reunido una colección de los mejores y más populares para compartirlos con ustedes. Tanto si eres un fanático del dulce de leche como si acabas de descubrir su maravilloso sabor, espero que encuentres algo de inspiración dulce entre estas recetas favoritas.

Busca el dulce de leche junto a otras salsas dulces para untar, en la sección de alimentos internacionales o con los aderezos para helados. También hay algunas formas de hacer tu propio dulce de leche. Consulta estos consejos de Epicurious.

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