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Salar los garbanzos
Cubrir los garbanzos con abundante agua fría y dejarlos en remojo durante 24 horas. Si se utiliza bacalao fresco salado, cubrir con agua fría y dejar en remojo durante una hora, si no lo ha hecho ya. Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cazuela o cacerola grande a prueba de fuego. Pelar toda la piel suelta de la cabeza de ajos y añadirla a la cazuela con la mitad de la cebolla picada, las hojas de laurel, 50 ml de aceite de oliva y dos litros de agua fría.
Poco antes de que los garbanzos estén listos, ponga a hervir 500 ml de agua en otra cacerola, añada el bacalao salado y cueza a fuego lento entre seis y ocho minutos, o hasta que esté bien cocido. Pasar el pescado a un plato y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, partirlo en copos grandes, desechando la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción.
Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, los copos de guindilla secos y el pimentón y freír durante seis o siete minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, o hasta que se hayan deshecho en una salsa espesa. Retire y deseche las hojas de laurel de los garbanzos. Saque el ajo y exprima la pulpa de cada diente en la sartén. Deseche la piel.
Bacalao al pimentón ahumado
Este es más bien un plato de principios de la primavera en España, pero el bacalao salado es un alimento básico para mí (pero eso ya lo sabes). Todavía recuerdo los filetes de bacalao salado rebozados en huevo que mi madre servía con una salsa de patatas al ajo y, por supuesto, hay un montón de otras recetas de bacalao frito en las que pensar también (y preparar, porque pensar en él no hará que aparezca mágicamente en tu plato).
En esta época de frigoríficos y congeladores, la gente ha dejado de lado los alimentos en escabeche, marinados, secos y/o salados. Ya no es necesario pasar por todo eso. Tenemos cámaras frigoríficas en casa y los supermercados y tiendas parecen tener existencias de todo durante todo el año. Ah, sí, casi lo olvido; todo el mundo quiere que todo sea SUPER-FRESCO (y a quién le importa si viene del otro lado del planeta). Es el nuevo SUPER-LUXO.
Curar y conservar los alimentos de diferentes maneras, no sólo los conserva durante mucho, mucho más tiempo, sino que desarrolla y acentúa diferentes sabores que de otra manera no existirían ni podrían resaltarse y potenciarse. Piense en aceitunas, encurtidos, chutneys, mermeladas, embutidos, jamones, anchoas, etc.
Pescado al horno con espinacas, garbanzos y tomates
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Receta de potaje de vigilia
Las legumbres son lo más fácil de cocinar en la olla de cocción lenta y siempre quedan perfectamente blandas. La textura que puedes conseguir cocinando las legumbres en la olla de cocción lenta es simplemente increíble. Aunque lo mejor es que puedes dejarlas cocinando en el slow cooker toda la noche o mientras sales a hacer deporte o cualquier recado. Así se ahorra mucho tiempo y las legumbres estarán siempre perfectamente cocinadas.
ProductosHola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
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