Receta masa quebrada salada

Pastelería sencilla

La repostería casera, cuando está bien hecha, es diferente a la comprada en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.

La base de la masa quebrada es la “mitad de grasa por harina”, siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.

¿Puedo utilizar mantequilla salada en la masa quebrada?

Muchos cocineros prefieren la mantequilla sin sal, ya que tiene un sabor más fresco y puro, pero la mantequilla salada puede utilizarse en todas las recetas. Deberá ajustar la cantidad de sal añadida a la masa según el tipo de mantequilla utilizada.

¿Por qué es necesaria la sal en la masa quebrada?

No puede faltar una buena pizca de sal en la masa quebrada: ayuda a estabilizar los ingredientes y da ese toque extra de sabor que hará que tu masa quebrada quede perfecta, lista para ser rellenada.

¿Qué ocurre si se utiliza mantequilla salada en lugar de sin sal?

Se necesitaría bastante mantequilla salada para producir realmente una gran diferencia de sabor en los productos horneados, pero aun así es bueno poder controlar totalmente la cantidad de sal. 2. La mantequilla sin sal es más fresca. La sal es un conservante y, por lo tanto, la mantequilla salada tiene una vida útil más larga que la mantequilla sin sal.

Receta de masa quebrada

Para hacer la masa quebrada salada En un bol grande, combinar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla a la harina con una batidora o con dos cuchillos, hasta que queden pequeños trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

Extienda la masa en una superficie de trabajo enharinada o entre dos hojas de papel pergamino hasta obtener un grosor de 3 a 4 mm (1/8 de pulgada). Utilizar la masa para hacer una concha grande o forrar dos platos de tarta de 23 a 25 cm (9 a 10 pulgadas).

Añada el agua y vuelva a pulsar hasta que la masa empiece a formarse en el bol; no tardará mucho. Añada agua, si es necesario. Sacar la masa del robot de cocina y formar dos discos, no bolas. Así será más fácil extenderla.

Consejo: El exceso de mezcla y las manos muy calientes derretirán las partículas de mantequilla. Esto dará como resultado una masa grasienta y no tendrá la codiciada textura crujiente de una masa quebrada. No mezcle demasiado.

¿Hay que añadir huevo a la masa quebrada?

La elección varía en función de la consistencia deseada: las yemas, al ser más gordas, la acentúan, mientras que las claras sirven para obtener una masa quebrada más crujiente. En general, para hacer una masa quebrada blanda para tartas siempre es mejor utilizar huevos enteros.

¿Para qué sirve añadir un huevo a la masa?

Qué hacen los huevos en las recetas de repostería. Los huevos desempeñan un papel importante en todo tipo de productos, desde pasteles y galletas hasta merengues y cremas pasteleras: crean estructura y estabilidad en una masa, ayudan a espesar y emulsionar salsas y natillas, añaden humedad a los pasteles y otros productos horneados, e incluso pueden actuar como pegamento o glaseado.

¿Qué pasará si amasas demasiado la masa de la tarta?

Una masa demasiado amasada puede resultar muy difícil de trabajar y producir un pan más plano y gomoso. Es fundamental dejar de amasar a la primera señal de sobre-amasado, ya que una masa totalmente sobre-amasada no se puede arreglar.

Masa quebrada deutsch

Base de tartas, galletas y pasteles, la masa quebrada es una de las preparaciones más importantes y conocidas de la pastelería internacional. Muy pocos ingredientes y un poco de habilidad manual son suficientes para extender una deliciosa masa quebrada, pero en la pastelería los errores están siempre a la vuelta de la esquina: arruinar la masa quebrada puede ser más sencillo de lo que se piensa. Para que sea mantecosa y fragante y para preparar tartas perfectas, hay que prestar atención a unas cuantas reglas sencillas, evitando algunos errores. Veamos cuáles.

Sacar la mantequilla de la nevera y dejar que se ablande antes de empezar la preparación es la mejor manera de arruinar definitivamente la masa quebrada antes incluso de pesar los ingredientes. Así que mucho cuidado, la mantequilla debe estar muy fría: ese es el consejo para hacer una masa quebrada perfecta. Cuanto más caliente esté la mantequilla, de hecho, más difícil será trabajar la masa quebrada, no tendrá ninguna compacidad y probablemente acabará arruinada, prácticamente para ser tirada. 2. Trabajarla demasiado Este segundo punto enlaza directamente con el primero anterior: el secreto de la masa quebrada está en la temperatura de la mantequilla, no hace falta decir que si se trabajan demasiado los ingredientes, una vez mezclados, se corre el riesgo de sobrecalentar el ingrediente que hará que la masa quebrada quede desmenuzada y crujiente al mismo tiempo. El consejo es: mezclar enérgicamente los ingredientes durante unos minutos en un bol, transferir la mezcla a una superficie de trabajo enharinada y amasar con la punta de los dedos.

¿Por qué está dura mi masa quebrada?

Si la masa está dura y endurecida, puede deberse a que se ha añadido demasiado líquido o a que se ha manipulado en exceso, lo que ha provocado el desarrollo del gluten. Si la masa está demasiado desmenuzada y es difícil de manejar, puede deberse a que se ha añadido demasiada grasa, se ha mezclado en exceso o no se ha añadido suficiente líquido para ligar la grasa y la harina.

¿Debe reposar la masa quebrada?

REGLA #7 Reposar la masa

Poner la masa de nuevo en la nevera para que repose durante más de 15 minutos -pero idealmente al menos 30 minutos- permite que el gluten se relaje y que la masa se enfríe. … Si, al sacar la masa de la nevera después del reposo, le parece demasiado dura para enrollarla, no deje que se caliente.

¿Qué puedo utilizar si no tengo mantequilla sin sal?

Esta sustitución es muy sencilla: Sustituya la mantequilla sin sal de su receta por una cantidad igual de mantequilla con sal. A continuación, ajuste la cantidad de sal de la receta para tener en cuenta la sal adicional de la mantequilla.

Receta de masa dulce

La masa quebrada se utiliza para cocinar tartas dulces o saladas, quiches… ¡Mete las manos en la masa para evitar comprarla envuelta! ¡Te prometo que tendrás una bonita y buena masa sin desperdicio en sólo 5 minutos!

Te propongo la base de la masa quebrada, que puedes adaptar en versión salada o dulce. Luego, hay varias variaciones en función de los aceites o las “guarniciones” utilizadas, ¡deja volar tu creatividad!

Versión salada: Utiliza aceite de oliva que tenga buen sabor. Añade aromáticos (orégano, hierbas de Provenza, romero…) y semillas (sésamo, linaza…) ¡lo cambia todo! Versión dulce: Utilice un aceite neutro (semilla de uva, colza) o 2 cucharadas de puré de semillas oleaginosas (almendra, avellana…). Añade 1/2 cucharadita de azúcar de vainilla.También variar las harinas puede dar una interesante combinación de sabores según las recetas. Por ejemplo: 60% de harina de arroz con 40% de harina de castaña.Aquí, la receta es una masa quebrada salada. Yo utilizo aceite de oliva y orégano seco.