Receta masa quebrada para quiche

Tartas de masa quebrada saladas

La clásica masa de quiche y de tarta se hace con masa quebrada casera. Es fácil de hacer, sobre todo si tienes un robot de cocina, y muy superior a la comprada en la tienda, tanto en sabor como en textura.

La corteza de la quiche se hace con masa quebrada. El nombre de “masa quebrada” hace referencia al término de pastelería “corto”, que significa que los pasteles son escamosos y se desmoronan cuando se cortan. Debe ser lo suficientemente tierna como para poder cortarla con poco esfuerzo, y aunque debe ser escamosa, no debe desintegrarse en migajas.

Vídeo de la receta arriba. Esta es una receta de quiche y de masa de tarta, ambas hechas con masa quebrada. Esta es una gran corteza de quiche clásica y FÁCIL. La corteza de la quiche se hace simplemente con masa quebrada. Hecha con un procesador de alimentos, muy ligeramente adaptada de esta receta de Emeril Lagasse.Tiempo de enfriamiento inactivo: 1 hora. Esta es la receta que he utilizado durante años y años, ¡y nunca me ha fallado! Rinde para 1 plato de tarta o molde de 23cm / 9″ (para 8 – 12 personas).

Recetas de masa quebrada salada

La masa quebrada hecha en casa, cuando está bien hecha, está en una liga diferente a las variedades compradas en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.

La base de la masa quebrada es la “mitad de grasa por harina”, siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.

Masa de hojaldre para quiche

La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para tartas, pasteles y quiches. Sólo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un procesador de alimentos. Es una de las pastas más versátiles porque puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.

La necesidad de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como “horneado ciego”, el horneado parcial de la corteza evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.

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Tipos de pasta salada

Ponga la harina en un bol, añada la mantequilla y la sal y frote con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añadir el huevo y mezclar con los dedos. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede suave, envolver en papel transparente y enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Verter la crema en el molde, añadir el jamón, espolvorear el queso por encima y colocar los tomates por encima. Espolvorear con tomillo y meter en el horno de 40 a 50 minutos, debe tener un ligero bamboleo en el centro.

Poner la harina en un bol, añadir la mantequilla y la sal y frotar con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añadir el huevo y mezclar con los dedos. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede suave, envolver en papel transparente y enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Verter la crema en el molde, añadir el jamón, espolvorear el queso por encima y colocar los tomates por encima. Espolvorear con tomillo y meter en el horno de 40 a 50 minutos, debe tener un ligero bamboleo en el centro.