Receta para hacer volovanes

Recetas de rellenos vol au vent franceses

Los vol-au-vents deben su nombre a la masa esponjosa y ligera que envuelve los rellenos, ya que la palabra significa “viento” en francés. Aunque es una receta tradicionalmente francesa, se ha adaptado a lo largo de los años a otros gustos europeos. Para nuestra selección, hemos optado por una amplia variedad, que incluye setas, pollo, gambas, jamón y piña. Estos rellenos de volován pueden servirse en su hojaldre tanto en caliente como en frío. Para servirlos en caliente, no hay que quitarles la guarnición hasta el momento de servirlos. En su lugar, caliéntelos en un horno caliente a 200°C/Gas Mark 6 durante cinco minutos o hasta que estén suficientemente calientes.

Receta de vol au vent belga

Si ha preparado vol au vents para una ocasión especial y le han sobrado algunos, no tiene por qué desperdiciarlos. Tanto si están cocidos como si aún están crudos, puede congelar los vol au vents siguiendo los pasos que se indican a continuación:

El tiempo de congelación es el mismo tanto si están cocidos como crudos. Pero, como ya hemos mencionado en todo momento, es mejor no congelar vol au vents que ya estén rellenos. Lo más probable es que cuando los descongeles se encuentren empapados, lo que no es motivo para entusiasmarse.

Deberá descongelar los volovanes antes de cocinarlos o recalentarlos. La mejor manera de descongelarlos es sacarlos del congelador la noche anterior a la que vayas a rellenarlos y dejar que se descongelen en la nevera.

Una vez descongelados, sigue las instrucciones de cocción de la receta para asegurarte de que se cocinan a la perfección. En cuanto al relleno de los vol au vents, sólo debe hacerlo inmediatamente antes de servirlos, ya que así se reduce el riesgo de que se empapen.

Aunque es posible volver a congelar los vol au vents que se han descongelado en el frigorífico, no lo recomendamos. La recongelación de los pasteles afecta a su contenido de humedad, lo que puede hacer que se sequen, sobre todo si los volovanes ya se han cocinado.

Vol-au vang

Los vol-au-vents se pueden hacer con cortadores más grandes para las porciones de tamaño de los entrantes. Si no dispone de cortapastas, los volovanes también se pueden hacer en forma de cuadrados o rectángulos. Si quiere servir los volovanes con tapa, no pinche el círculo interior con un tenedor, sino píntelo con huevo. El círculo interior se levantará como el anillo exterior y podrá levantarse con cuidado y colocarse encima del relleno.

Los volovanes son más conocidos por estar rellenos de una crema de setas o salmón, pero su sabor no tiene por qué limitarse a los años 80. Mark Dodson sirve volovanes de setas, espinacas y queso de cabra con huevo de pato escalfado y pimiento, y Colin McGurran opta por una simple salchicha y mermelada en sus volovanes.

Pollo al volcán

Tamizar la harina y añadir ½ cucharada de sal dentro de un bol. Con el rallador de agujeros grandes, rallar 125 g de mantequilla que se ha dejado en el frigorífico durante 30 minutos. Mezclar rápidamente la mantequilla y la harina. Añadir 85 ml de agua helada y mezclar hasta que aparezcan grandes grumos en la mezcla. Presionar la masa para formar un disco, envolverlo con celofán y meterlo en la nevera durante 1 hora. Coger una mitad de la masa y dar forma a dos rectángulos de 15 x 30 cm. Doblar 1/3 de la masa. Doblar el otro 1/3 para que cubra la parte anterior. Envolver las dos partes individualmente dentro del celofán y meterlas en la nevera durante 15 minutos. Manteniendo el lado largo paralelo, extender, doblar y dejar reposar tres veces más, y luego meter en el horno durante 2 horas.

La clave de este proceso es el procedimiento de extender, doblar y volver a extender. Este procedimiento permite que la mantequilla forme capas y, en consecuencia, que la pizzetta adquiera su típico aspecto desmenuzado. A menudo es necesario añadir un poco de harina para extender la masa más fácilmente. Recuerde, al doblar, eliminar el exceso de harina para mantener la proporción correcta entre los ingredientes.