Una consistencia pegajosa puede ser apreciada en el centro de una tarta de chocolate fundido, pero en el contexto de un tendón de ternera que ha sido estofado hasta que está blando y pegajoso, esta textura atrae a un público mucho menor. En cuanto a lo viscoso, considere la sopa de nido de pájaro. Las astillas de nido, hechas esencialmente con la saliva de las aves, son mucilaginosas cuando se suspenden en un caldo espesado con almidón. Los alimentos gomosos, como las medusas, son algo resistentes o elásticos al morder. Las texturas gelatinosas son abundantes: la pata de cerdo bien guisada, cualquier forma de aspic y la gelatina son comunes y gozan de gran popularidad. Y por último, algunos alimentos son combinaciones de texturas: el pepino de mar, por ejemplo, es a la vez gelatinoso y gomoso, con una especie de crujiente en la superficie.
Los callos son otro producto que desafía la categorización exacta. Su descripción es aún más complicada debido a las distintas texturas de las cuatro cámaras del estómago de la vaca. “Masticable” o “gomoso” son los primeros adjetivos que nos vienen a la mente, pero estas palabras podrían aplicarse igualmente a un Tootsie Roll o a un trozo de caramelo.
Si mencionas la palabra menudo rojo, te sale una sonrisa o una cara de asco. Tengo que decir que el menudo no es para todo el mundo. Yo crecí comiendo menudo y actualmente tengo una olla en la estufa mientras escribo esta mañana.
La primera vez que tuve que preparar menudo por mi cuenta no fue la mejor experiencia, por decir lo menos. No tenía experiencia con los callos de ternera, no tenía ni idea. Me las arreglé para superar la experiencia, pero al final tuve que tirar toda la olla porque estaba mal. He aprendido mucho desde entonces.
Mis padres preparaban una gran olla de menudo al menos una vez al mes cuando yo vivía en casa. Recuerdo el aroma del menudo mientras se cocinaba a fuego lento durante la noche. Lo único que puedo decir es que tiene un aroma distinto. No necesariamente malo, sólo único. Más que nada, me desafío a aprender estas recetas porque me niego a aceptar que no puedo disfrutar de los platos con los que crecí porque no están disponibles donde vivo.
Gracias a la disponibilidad y calidad del producto de Carnes Rumba® , he podido preparar menudo en casa. Los callos de ternera son frescos y limpios, lo que hace que la experiencia culinaria sea agradable. Preparar platos tradicionales, creo, es un rito de paso. Me encanta la definición de este término: Los ritos de paso suelen implicar actividades rituales y enseñanzas diseñadas para despojar a los individuos de sus roles originales y prepararlos para nuevos roles. Eso no podría ser más cierto cuando se trata de aprender, desarrollar, enseñar estos platos. Pasas de ser el alumno a convertirte en el maestro que transmite estas recetas que han formado parte de tu herencia desde siempre. Es un ritual que he llegado a amar y no puedo imaginar mi vida sin estos rituales. Así que, cuando mencionas la palabra menudo y pones cara de asco, puedes entender por qué no estoy de acuerdo, ¡lol! Pero respeto las decisiones de los demás y eso significa más menudo para mí. Es mi rito de paso. #HispanicHeritageMonth #MakeAMealMakeADifference #familia #menudo #ad #sponsored
Siempre que compre alguno de los cortes de carne menos comunes, como los callos de res, la lengua de res, los rabos de buey y la carne de cachete, querrá asegurarse de cocinarlos de la manera correcta y de comprar carne de alta calidad. En México, se pueden encontrar estos tipos de carne por todas partes, pero en Estados Unidos puede ser un poco más difícil.
Pedí esta caja de variedades y me sorprendió gratamente cuando llegó. Venía en una caja muy segura, con hielo seco y bien embalada. Toda la carne estaba aún congelada y lista para descongelar o poner en el congelador.
Mi madre solía hacer esta versión de menudo cuando yo crecía, y yo solía ayudarla. Recuerdo la receta ahora que soy mayor y definitivamente me trajo buenos recuerdos de mi infancia en México.
En Nuevo México, simplemente vamos a la tienda de comestibles local a comprar callos, lengua y rabos de buey. Para mí, es Smith’s, Albertsons, Walmart, etc… Además, tenemos numerosas carnecerías. Prefiero Smith’s para mi carne. Feliz cocina a todos.
Inicio >> Sopas >> Menudo Rojo Una fiesta en México no es una fiesta sin disfrutar de esta sopa. Este delicioso platillo se sirve en casi todas las celebraciones mexicanas incluyendo bodas, quince años, bautizos, año nuevo, etc. En los pueblos es donde más se acostumbra a comer menudo, siempre lo verás en el menú de fondas.
Esta sopa consiste en un sabroso caldo rojo que se prepara con chile guajillo. El sabor del caldo no es picante, sólo tiene unas ligeras notas fuertes. La sopa tiene como ingredientes principales la tripa de res, la pata de res y el mote blanco, pero eso no es todo porque también se utilizan otros ingredientes para condimentarla. Y como toque final, para adornar la sopa, se pone lima, cebolla y orégano; que dan un toque exacto.
Para cocinar el menudo necesitarás una cacerola grande como la Excelsteel. La ventaja de esta cacerola es que es muy resistente porque es de acero inoxidable y como su base está encapsulada distribuye mejor el calor.
Relacionados
Hola mundo, en mi blog personal encontrareis noticias de actualidad.