Receta de la fabada española

Fabada en olla de cocción lenta

La fabada asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias, en el norte de España. La gente suele prepararla para un almuerzo abundante, ya que se considera demasiado pesada para la cena. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocerlo todo junto durante mucho tiempo.

Si no tiene tiempo ni todos los ingredientes, pruebe una versión simplificada de este delicioso plato. Esta receta fácil y rápida de potaje de alubias asturiano agiliza el proceso, ya que no requiere un remojo de una noche, tarda la mitad del tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.

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Fabada asturiana receta auténtica

Asturias, comunidad autónoma y antiguo principado del noroeste de España, ha hecho tres magníficas aportaciones a la cocina regional del país que todo gastrónomo agradece: el cabrales, la sidra y la fabada.

El cabrales es el distintivo queso azul que está en la misma liga que el stilton, el roquefort y el gorgonzola. La sidra es una de las grandes bebidas fermentadas del mundo y es una especialidad asturiana. La fabada es un plato de alubias, cerdo, jamón y otros embutidos y es un primo cercano del cassoulet francés. Es el plato de alubias más famoso de España y encabezó la lista de los “13 magníficos”, los platos más valorados de la cocina regional española.

Después de muchas discusiones y votaciones, la lista se redujo a 13 y se publicó en enero de 1973 en una revista llamada Gaceta Ilustrada, que había organizado el debate, con el nombre de los “13 Magníficos”.

El primer puesto de la lista lo ocupó la fabada con ocho votos, dos más que la paella. En tercer lugar, con cinco votos, estaba el lacón con grelos, el plato gallego de lacón con grelos, una verdura de invierno muy apreciada en Galicia.

Receta de Judiones

*Las Fabes o Faba de Asturias son judías secas de la variedad phaseolus vulgaris. De color crema, con forma de riñón (largas y planas) y más grandes que otras variedades. Pueden ser sustituidas por alubias de Lima, pero no deben serlo.

Lea atentamente las instrucciones completas antes de empezar. Esto debería ser la norma en todas las recetas, pero especialmente en ésta. El tiempo es complicado. Tardará de 2 a 3 horas en cocinarse y es mejor comerlas al día siguiente. Poner las alubias en remojo en agua fría toda la noche, si es posible cambiando el agua 2 o 3 veces. Al día siguiente, deseche el agua y ponga las alubias en una olla grande. Cúbrelas con agua fría. Añadir la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, la oreja de cerdo y las manitas y llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Programar el temporizador para 2 horas. Después de 10 minutos, añadir el pimentón y remover. Después de otros 15 minutos, añadir el jamón serrano y la panceta de cerdo. Después de otros 10 minutos añadir el chorizo pero reservar la morcilla. Esto lo añadiremos en los últimos 30 minutos de cocción -hay que probar las alubias de vez en cuando para determinar. Debe haber agua suficiente para cubrir todos los ingredientes, así que añade más si es necesario. En este punto, tape y deje que se cocine durante el resto del tiempo. Dependiendo de las alubias, es posible que tengas que cocerlas durante una hora más para asegurarte de que están blandas pero no blandas. En este punto añada la sal y el azafrán, previamente bien triturado en un molinillo con parte del caldo.

Receta de fabada filipina

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y calentito, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ningún sitio, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.