Salsa bechamel
La bechamel es una de las salsas madre de la cocina francesa clásica, y una de las salsas más importantes que hay que aprender para todo tipo de platos, franceses o no. Es un ingrediente clave en el soufflé, en la clásica lasaña boloñesa e incluso en los macarrones con queso de la vieja escuela. Y es increíblemente fácil de hacer. Aquí se explica cómo.
Esta receta utiliza una proporción de una cucharada y media de harina y mantequilla por cada taza de leche, lo que produce una salsa lujosamente sedosa y espesa, pero que se puede verter. Dependiendo de la receta y de sus preferencias personales, puede hacer una bechamel más fina reduciendo la harina y la mantequilla a 1 cucharada cada una por taza de leche, o una muy espesa (por ejemplo, para una base de suflé o una moussaka griega) aumentándolas a 3 cucharadas cada una por taza de leche. Puede aumentar o disminuir fácilmente esta receta según lo desee.
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Receta de lasaña
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.
Béchamelsauce mehlschwitze
La salsa bechamel es conocida como salsa blanca, se elabora a partir de un roux blanco (mantequilla y harina) y leche. Es una salsa madre de la cocina francesa. Esto significa simplemente que es la salsa base de otras salsas como la salsa Mornay, que es Béchamel con queso.
NutriciónCalorías: 50kcal | Carbohidratos: 3g | Proteínas: 1g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 11mg | Sodio: 74mg | Potasio: 40mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 137IU | Calcio: 34mg
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Salsa bechamel chefkoch
“Salsa blanca” redirige aquí. Para la salsa utilizada en los fettuccine Alfredo, véase salsa Alfredo. Para el condimento asociado a los carros callejeros halal estadounidenses, véase carro halal.Salsa de las cocinas italiana y francesa
La salsa bechamel (/ˌbeɪʃəˈmɛl/ francés: [beʃamɛl]) es una salsa elaborada tradicionalmente con un roux blanco (mantequilla y harina en una mezcla 1:1) y leche. [1] La bechamel también puede denominarse besciamella (Italia),[2] besamel (Grecia),[3] o salsa blanca (EE.UU.).[4] Las recetas de la salsa bechamel francesa, italiana y griega incluyen sal y nuez moscada como base de condimento.[5][6][7]
La leyenda dice que la salsa bechamel se creó originalmente en la Toscana con el nombre de “Salsa Colla” y que llegó a Francia con Catalina de Médicis. Otras leyendas atribuyen la invención de la bechamel a Louis de Béchameil, un financiero que ocupó el cargo honorífico de mayordomo del rey Luis XIV de Francia en el siglo XVII. Otros afirman que fue traída a Francia desde Italia en 1533 y que recibió su nombre por las máscaras embellecedoras de harina y agua, “balsamo”, que utilizaban las mujeres en Florencia[8] La primera salsa bechamel con nombre aparece en El cocinero moderno, escrito por Vincent La Chapelle y publicado en 1733,[9] en el que aparece la siguiente receta de “Turbots (a la Bechameille)”:
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