
Canelones catalanes
Los canelones se comen durante todo el año, pero la ocasión más típica es el día de San Esteban, aprovechando la carne asada que sobra de la comida de Navidad. Esta es la diferencia básica entre los canelones catalanes y los italianos: aquí se rellenan con carne asada, mientras que allí se añade directamente carne picada, mezclada con un sofrito de tomate.
Hervir las láminas de canelones en un cazo con agua, un poco de sal y aceite. Se enfrían, se extienden sobre un paño y se secan. Salpimentar la carne y asarla con la canela, el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando esté medio hecha, hacer la reducción de vino. Colar el jugo, quitar la rama de canela y poner todo en la picadora de carne. Mezclar esto con la bechamel y repartirlo sobre los canelones. Enrollar los canelones y ponerlos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Añadir la salsa de tomate a la bechamel y cubrir los canelones. Poner el queso rallado y algunos trozos de mantequilla por encima. Mételos en el horno de 15 a 20 minutos para que se calienten y se dore el queso.
No está claro qué pasará después. Los españoles -incluidos los catalanes- están ocupados con las fiestas navideñas, así que la crisis ha remitido un poco. (Las vacaciones no terminan hasta el 6 de enero, el día de los Reyes Magos.) Entonces ya veremos. Mientras tanto, tome otra ración de canelones.
Los canelones españoles o catalanes envasados son láminas planas (placas) de pasta seca, algo así como una lasaña. Dos marcas muy conocidas son El Pavo y Gallo. Tras la cocción (o el remojo, en el caso de la pasta precocida), las láminas se enrollan alrededor del relleno. (Si se utilizan tubos de canelones ya hechos, no hay que cocerlos antes de rellenarlos).
Se pueden rellenar y enrollar los canelones y preparar la bechamel con antelación. Colocar los canelones rellenos en la fuente de horno con la salsa, sin añadir el queso rallado, y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de añadir el queso y hornear la pasta.
3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla finamente picada2 dientes de ajo picados6 onzas de carne de cerdo molida6 onzas de carne de ternera molida6 onzas de pechuga de pollo cortada en dados2 hígados de pollo cortados en trozosSalPimienta negra recién molida3 cucharadas de brandy o jerez medioSalsa de tomate2 cucharadas de perejil picado¼ – ½ taza de caldo de polloPaquete de pasta seca para canelones (20 láminas o tubos)Salsa bechamel (receta siguiente)3 onzas de queso ralladoTrufas (opcional)Pimentón, opcional
Canelones barcelona
Si hay algo que nos gusta tanto de la Navidad como pasar tiempo de calidad con nuestra familia y amigos es la comida. En estas fechas se elaboran en Cataluña algunos platos tradicionales que quizá aún no conozcas pero que pronto estarás deseando probar.
Uno de los platos navideños más típicos en Cataluña es la escudella i carn d’olla. Se suele comer en Nochebuena o el día de Navidad y los restos se suelen utilizar para hacer otros platos tradicionales como la sopa de galets y los canelones.
Este plato se elabora con un caldo hecho con diferentes tipos de carne, verduras y legumbres, así como con pilota, una gran albóndiga de carne picada con tocino, huevo batido, pan rallado, ajo y perejil, pasada por harina y dorada. En el caldo obtenido de la cocción de todos estos ingredientes se cuecen fideos y arroz redondo, que se sirven aparte del resto de ingredientes para que cada uno pueda añadir lo que quiera a su plato.
Otro plato imprescindible en las mesas catalanas durante la Navidad es la sopa de galets. Este entrante consiste en una sopa que se prepara con el mismo caldo de la escudella y los galets, una pasta con forma de caracol. Aunque hay galets de diferentes tamaños, en Navidad es típico utilizar galets del tamaño de una cuchara sopera, que son lo suficientemente grandes como para poder rellenarlos con la carne de la pilota.
Canelones de hígado de pollo
Para Martínez, los olores y sabores del plato le transportan a casa. “Comer canelones me recuerda a estar en el pueblo de mi padre”, recuerda. “El día después de Navidad es festivo en Cataluña y celebrábamos Sant Esteve en casa de mi abuelo. Mi abuelo se sentaba al final de la mesa, mi padre a su derecha y mi tía a la izquierda… Si cierro los ojos, puedo ver esta imagen perfectamente”. Aunque la tradición dicta que los canelones se cocinen con restos de carne como el pavo o el pollo asado del día de Navidad, la interpretación del Restaurante Gaig es más indulgente con el uso de rollo de ternera, cuello de cerdo, así como la incorporación de foie gras. Las carnes se cocinan a fuego lento y luego se utilizan para rellenar láminas de pasta en forma de tubo que luego se cubren con bechamel cremosa y se hornean. “Se puede añadir vino tinto cuando se guisan las carnes. Esto ayuda a ablandar y aromatizar el relleno”, explica el chef. Este es un plato que también se puede preparar con antelación. El relleno de carne se puede preparar con unos días de antelación y mantenerlo refrigerado antes de añadir la bechamel, dice Martínez. El día que se vaya a comer, se untan los canelones rellenos con la bechamel y se meten en el horno para servirlos. “Y si no se dispone de láminas de pasta fresca, las pieles de wanton son un buen sustituto”.
Relacionados

Hola mundo, en mi blog personal encontrareis noticias de actualidad.