Receta de los tigres

Salsa de tigre llorón

La leche de tigre, que se traduce literalmente como “leche de tigre”, es una parte fundamental del ceviche peruano: la mezcla de cítricos, chiles, aromas y caldo de pescado da sabor y “cocina” suavemente el pescado crudo. Pero en algunas partes de América Central y del Sur, también se suele tomar como cura para la resaca. Después de probar varias versiones para el ceviche The Secrets of Lima’s Cutting Edge, convertimos nuestras sobras en un cóctel picante y revitalizante. Las suaves notas picantes y cítricas del tequila reposado eran perfectas con el calor y el umami de la leche de tigre. Consigue la receta del cóctel Hair of the Tiger “. Matt Taylor-Gross

La leche de tigre es el adobo picante a base de cítricos que se utiliza para curar el pescado en el clásico ceviche peruano. Se puede congelar el sobrante durante un mes o reutilizarlo, como en nuestro cóctel Hair of the Tiger.

La leche de tigre es el adobo picante a base de cítricos que se utiliza para curar el pescado en el ceviche peruano clásico. Se puede congelar hasta un mes o reutilizarla, como en nuestro cóctel Pelo de tigre.

Pan de tigre

El nombre tailandés de este plato, “seua rong hai”, se traduce literalmente como “tigre llorón”: se supone que la salsa picante para mojar hace llorar. Sin embargo, no hay que asustarse demasiado; en realidad no es tan picante. El arroz tostado molido que se añade a esta salsa le da una textura maravillosa.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

En una sartén seca, tostar el arroz removiéndolo constantemente durante 2-3 minutos a fuego medio, hasta que esté opaco y empiece a dorarse en algunos puntos. Molerlo en un mortero hasta convertirlo en un polvo grueso. Combinar el polvo con el resto de los ingredientes de la salsa, removiendo bien para disolver el azúcar, y reservar.

Asar el filete a fuego muy alto, o freírlo en una sartén pesada, hasta que esté cocido a su gusto. Reservar en un lugar cálido para que repose durante la mitad del tiempo que tardó en cocinarse. Cortar el filete en rodajas finas y servirlo en un plato caliente con la salsa en un bol para mojar.

Significado de las lágrimas de tigre

Algunos dicen que el plato se llama así porque, antiguamente, se hacía con un corte de carne de vaca barato y tan duro que ni siquiera un tigre puede masticarlo (entonces, al parecer, se pone triste y lloroso). Algunos dicen que es lo contrario: el filete procede de la parte más tierna y marmoleada de la vaca, dejando al tigre sólo las partes duras. Una teoría mucho menos convincente dice que la salsa para mojar es tan picante que hace llorar al tigre.

Los restaurantes tailandeses reinterpretan a veces el tigre llorón como una ensalada de carne a la parrilla. Personalmente, no creo que esto represente la versión clásica. Pero no pasa nada; en la mayoría de los casos, se trata del mismo filete a la parrilla con la salsa para mojar reutilizada como aderezo. El aroma ahumado de la parrilla que hace que este plato sea especial se pierde, en mi opinión, cuando el plato se sirve como ensalada. Pero sigue siendo mucho mejor que cuando algunos restaurantes fríen o saltean la carne en lugar de asarla.

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Ensalada de lágrimas de tigre

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