Receta de guiso de ternera

Le encanta el biscotti

Este es un gran plato de fiesta. Puedes preparar el guiso por la mañana, o incluso el día anterior, y sólo mejorará su sabor. Lo hemos hecho ligero utilizando vino blanco, ralladura de limón y hierbas, y reduciendo al mínimo las verduras de raíz. Sírvalo con rebanadas de pan Ciabatta tostadas y untadas con limón y aceite de oliva.

Espolvorear la carne con harina y salpimentar. Caliente el aceite de oliva hasta que esté casi humeante y dore los trozos de ternera. Retire la carne y añada las cebollas al aceite. Suelte las cebollas durante unos 5 minutos y vuelva a poner la carne. Desglasar con 2 tazas de vino a fuego alto, eliminando el alcohol durante un minuto. Bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer a fuego lento. Mientras tanto, ponga 1 cuarto de galón de caldo de verduras y las 2 tazas de vino blanco restantes en la olla para que hiervan. Poner todas las verduras juntas, reducir el fuego, tapar y dejar escalfar unos 15 minutos. Escurrir y reservar. Añadir las verduras escalfadas a la carne guisada, tapar de nuevo y cocinar 1 ¼ horas más. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las judías verdes. Cuando la carne esté tierna y los jugos se hayan espesado, espolvorear con ralladura de limón y perejil italiano fresco picado o tomillo.

Orecchiette alcaparras

La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este abundante guiso de ternera y setas.  Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para volverse tiernos y suculentos.

Quiero un plato que se cocine a fuego lento durante todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.

29Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi experiencia como madre y cocinera para crear recetas para toda la familia que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.

Estofado

Nadie puede nombrar un plato como los franceses. Mis momentos favoritos de la escuela de cocina los pasé sentado, escuchando por qué la Creme Dubarry llevaba el nombre de una condesa, o qué hazaña heroica inspiró qué pollo muerto en batalla. Los nombres de los platos bautizados regiamente en honor a la aristocracia terrateniente y a la gran victoria imbuyen una sensación de grandeza, de orgullo, incluso de altivez, que acompañan a asuntos tan eclesiásticos como la sopa de coliflor y los humildes guisos de carne.

Este guiso es la encarnación de mi fantasía: tiernos trozos de ternera, deliciosa crema, tomillo amaderado, setas terrosas y el crujiente salado del jamón crujiente (sin duda un desafortunado descendiente de mis jabalíes medievales y cerdos trufados). Sírvase una copa de Calvados de Normandía para coronar un humilde plato de guiso.

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Estofado de ternera deutsch

Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servir a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco aportan un sabor vivo y brillante al plato.

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