Receta de glasé real

Glaseado real svenska

El glaseado real es un glaseado blanco duro y decorativo hecho con claras de huevo, azúcar en polvo y algunos aromatizantes y colorantes. Eso es todo. Es súper fácil de hacer, pero hay algunas cosas muy específicas que hay que saber sobre su elaboración y uso.

Pero las claras de huevo crudas pasteurizadas se pueden conseguir fácilmente en casi todas las tiendas de comestibles, y ese es el ingrediente que uso en esta receta. Sólo tienes que buscar un cartón de ellas cerca de donde compras los huevos. Los cartones parecen un cuarto de galón o una pinta de media crema, pero en realidad son claras de huevo. Estas claras de huevo se han calentado hasta el punto de matar cualquier bacteria, pero no lo suficiente como para haber cocinado los huevos, y son seguras para hacer el glaseado real.

El color base del glaseado real después de hacerlo es blanco. Pero este color blanco puede ser más un blanco beige de cáscara de huevo que un blanco brillante. Esto se debe a que el extracto de vainilla puro es de color marrón oscuro y tiñe el glaseado final.

Mi método preferido para colorear el glaseado real es el colorante alimentario en gel de calidad profesional. Es un colorante intenso en forma de gel y no diluye mucho el glaseado. Una o dos gotas es todo lo que se necesita para obtener un color vivo.

Receptor del glaseado de mantequilla

Aunque el glaseado aumentará de volumen y se aclarará de color a medida que se mezcle, debe ser espeso y denso en lugar de muy esponjoso. El glaseado esponjoso tiene demasiado aire, lo que provoca problemas de burbujas de aire más adelante (más adelante).

Para resolver este problema, mezcla una tanda de sólo los ingredientes secos de la receta de glaseado real. A continuación, espolvoree un poco de la mezcla seca y mezcle a baja velocidad hasta que el glaseado tenga un pico duro.

La mejor manera de describir esta consistencia es que es similar a la del helado blando que está a punto de derretirse. Tiene un pico muy suave y no se extiende por sí solo. Sin embargo, puede alisarse con una herramienta de trazado.

El glaseado de consistencia media es lo suficientemente fino como para fluir suavemente por una boquilla pequeña, pero no es tan fino como para que se extienda y pierda la forma del diseño que se está realizando, por lo que es ideal para realizar letras y filigranas.

Para conseguir la consistencia de una inundación, comience con un glaseado duro y añada un par de cucharadas de agua cada vez. Para probarlo, tome una cucharada de glaseado y déjela caer en el bol. El glaseado debería tardar entre 15 y 20 segundos en alisarse. Esto se conoce como glaseado real de 15 o 20 segundos.

Receptor de galletas de azúcar

El glaseado real puede durar hasta tres días si se refrigera. El glaseado real puede durar más de tres días si se almacena en el frigorífico, pero para obtener los mejores resultados, intente utilizarlo o comerlo dentro de esos tres días. De lo contrario, es posible que la textura del glaseado cambie de forma desagradable. El glaseado real dura en el congelador hasta un mes, aunque tendrá que descongelarlo completamente antes de utilizarlo.

Si ha utilizado claras de huevo frescas o secas, deberá guardar el glaseado real en el frigorífico. El glaseado real hecho con merengue en polvo puede guardarse a temperatura ambiente. Puede congelar el glaseado real en bolsas de congelación limpias con cierre y sin aire. Descongélela a temperatura ambiente cuando vaya a utilizarla.

Para guardar el glaseado real, lo mejor son los recipientes de cristal o cerámica. Una vez transferido, presione suavemente un trozo de papel de cera, pergamino, envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda sobre la superficie de su glaseado para cubrirlo completamente, y luego cubra firmemente el recipiente con una tapa.

Para dar color al glaseado real, unas gotas de colorante alimentario saturarán el glaseado real con cualquier color del arco iris. Recuerda que un poco de colorante da para mucho; si el color no es tan oscuro o saturado como quieres, ten en cuenta que se oscurecerá a medida que el glaseado se vaya secando.

Glaseado de galletas de azúcar

Puede sustituir los huevos crudos por 5 cucharadas de merengue en polvo y 1/3 de taza de agua. Los huevos crudos no deben utilizarse en alimentos preparados para mujeres embarazadas, bebés, niños pequeños o cualquier persona cuya salud esté comprometida.

¡Me ha encantado! Tengo que decir que me gustan más los huevos frescos de granja que los blanqueados de las tiendas. No creo que una vez en los últimos años haya conseguido un huevo blanco de verdad jaja. Normalmente son rojos, azules, verdes, crudos sucios, etc., y las yemas son tan oscuras y ricas. Una de las razones por las que odio estar de vuelta en NJ, extraño mis huevos. ¡Pero sobre todo esta receta es un ganador salió perfecto!

Me alegro de que Martha ofrezca esta receta como opción; el merengue en polvo no se encuentra fácilmente en mi pequeña ciudad, pero siempre tengo huevos a mano. Es una gran base para comenzar con el glaseado rígido para la tubería – añadir agua en pequeña cantidad para obtener un glaseado más suave para la inundación. También me gustó el toque de sabor a limón en el pan de jengibre. ¡Feliz decoración!

Yo no blanquearía los huevos, los huevos tienen una membrana semipermeable y blanquearlos podría ser perjudicial para ti y tu familia. Si no lo consumes normalmente, no lo uses en tus huevos. Si compras huevos sin pasteurizar, lávalos bien para eliminar cualquier posible salmonela persistente.