Receta de frijoles charros guatemaltecos

Frijoles borrachos

Si has leído mi post sobre las alubias pintas en la olla instantánea, entonces me habrás visto mencionar que las alubias pintas son uno de mis alimentos favoritos. Me encanta su sabor y podría comerlas solas en todas las comidas. Sin embargo, también son muy sabrosos cuando se aderezan para convertirse en otros platos, como los frijoles charros.

Los frijoles charros son una sopa tradicional mexicana. La palabra charro es la palabra española para el vaquero mexicano, por lo que es posible que oigas hablar de este plato también como frijoles vaqueros. Haga clic aquí para ver un gran artículo con detalles sobre los orígenes de los frijoles charros.

Siempre fue un plus cuando mi mamá hacía frijoles charros. Este increíble plato comienza con los viejos frijoles pintos que se mezclan con un delicioso surtido de varios tipos de carne. En la receta de mi madre, incluye tocino crujiente, chorizo picante, salchichas en rodajas y jamón. La combinación es contundente, llena de sabor y una de las favoritas en los hogares mexicanos.

Receta de frijoles

Los frijoles borrachos (de borracho, que significa “borracho”), también conocidos como “frijoles borrachos” o “frijoles borrachos”, son un plato tradicional de las cocinas mexicana y del sur de Texas, hecho con frijoles pintos cocidos en cerveza y aromatizados con cilantro, cebolla, ajo, tocino, grasa de tocino, comino y chile en polvo o chiles enteros. [1] Los frijoles borrachos pueden servirse envueltos en tortillas con algún tipo de carne a la parrilla, como la carne asada, comerse en un cuenco como el chile, o usarse como salsa de frijoles y comerse con chips de tortilla. Las variaciones de este plato en la cocina mexicana suelen sustituir los frijoles pintos por frijoles negros[2][3].

Los frijoles se dejan en remojo toda la noche, se escurren y luego se añade cerveza negra junto con tocino, grasa de tocino y otras especias (cilantro, cebolla, ajo, comino, chiles en polvo o enteros) y suficiente agua para cubrir los frijoles unos centímetros, y luego se cocinan en una olla tapada durante 2-3 horas hasta que los frijoles estén tiernos. Las recetas de frijoles borrachos del sur de Texas pueden incluir tomates picados añadidos al caldo, y las recetas mexicanas suelen incluir la especia epazote. Los frijoles borrachos se sirven a veces como acompañamiento de tacos de carne o pollo, y enchiladas de queso[4][5].

Receta de alubias pintas

Cuando me mudé a los Estados Unidos, hace más de una docena de años, me encantó encontrar chorizo en las tiendas de comestibles internacionales. Últimamente, me ha intrigado y sorprendido ver que mi chorizo mexicano está ahora acompañado por muchos otros tipos en las secciones refrigeradas de las tiendas más grandes y convencionales: Han llegado chorizos argentinos, colombianos, guatemaltecos, salvadoreños y hondureños. Al igual que los mexicanos, algunas de estas variedades se elaboran con pollo, pavo o carne de vacuno, además de cerdo. Incluso hay chorizo kosher, hecho con carne de vacuno, en Koshermart, en Rockville, y chorizo vegano en Trader Joe’s (que no he sentido la necesidad de probar). Muchos vienen en picante, más picante, más picante y más picante que picante.

Gracias a los asados de los domingos por la tarde en casa de amigos y a los viajes a Argentina, me había familiarizado con el chorizo con ajo del que los argentinos están tan orgullosos. Pero no tenía ni idea de los otros tipos. Así que sorprendí a mi tendero habitual comprando una gran variedad de eslabones, y luego los cociné en casa para probar las diferencias, llenando mi cocina de humo con sabor a chorizo. Más tarde, en un día frío y lluvioso de noviembre, me dispuse a explorar el universo del chorizo, incluidos los fabricantes locales, en esta parte de América.

Receta de frijoles negros

Se pueden comer frijoles refritos, por supuesto. Pero nosotros preferimos algo con un poco más de sabor. Así que recurrimos a los Frijoles Charros, que son frijoles suaves al estilo mexicano, realzados con suculenta carne de cerdo (votamos por el tocino), chiles picantes y tomate picante.

Son fáciles de hacer y, de hecho, saben mejor si se preparan con un día de antelación. Muy práctico. Y son perfectas para el Cinco de Mayo. Que casualmente se acerca en unas semanas (es curioso cómo funciona esto en el mundo de los blogs).

Para hacer este plato, se comienza con frijoles cocidos, lo que en México se llamaría Frijoles de Olla (una olla es un recipiente de barro que se utiliza a menudo para cocinar los frijoles, por lo que la frase se traduce como “frijoles de la olla”). A nosotros nos gusta usar frijoles secos, pero puedes sustituirlos por frijoles cocidos y enlatados si lo deseas (ver Notas para las instrucciones).

La cocina tradicional mexicana no requiere remojar los frijoles secos antes de cocinarlos. En su lugar, los frijoles se colocan en una olla con agua, y luego se cocinan hasta que estén tiernos. Tardan más en cocinarse que los frijoles previamente remojados, pero saben igual de bien. Para este plato utilizamos este método tradicional.