Receta de mondongo con garbanzos

Callos con garbanzos español

Hola a todos, soy Drew, bienvenidos a mi página de recetas. Hoy vamos a preparar un plato especial, un guiso de callos y garbanzos. Una de mis recetas de comida favoritas. Esta vez, lo haré un poco más sabroso. Será realmente delicioso.

Estofado de callos y garbanzos es uno de los más favorecidos de los alimentos de tendencia reciente en el mundo. Es fácil, es rápido, tiene un sabor delicioso. Es apreciado por millones de personas cada día. Son finos y tienen un aspecto fantástico. El guiso de callos y garbanzos es algo que me ha encantado toda la vida.

Así que con esto terminamos esta excepcional receta de guiso de callos y garbanzos. Muchas gracias por leer. Estoy seguro de que va a hacer esto en casa. Va a haber comida interesante en las recetas caseras que vienen. No te olvides de marcar esta página en tu navegador, y compartirla con tu familia, colega y amigos. Gracias por leer. ¡Ponte a cocinar!

Receta de callos

Señoras y señores, permítanme presentarles un plato para morirse: los callos de ternera guisados a la madrileña. No estoy bromeando: He visto a gente pelearse por el último plato de este increíble guiso. Atención: hay que tener gusto por los alimentos gelatinosos, ya que este plato lo es todo. Como ya habrás deducido, en España se convierten las partes feas del animal en algo hermoso. Lo más difícil será comprar los ingredientes; la preparación en sí es muy sencilla.  INGREDIENTESPreparación

Callos de ternera en español

Esta es una receta que empezó hace unas semanas cuando visité el bar de tapas Sr. Guilho y tomé unos deliciosos callos, un guiso de callos cocidos con garbanzos y chorizo, rico en tonos ahumados por el chorizo tierno y el pimentón. Sabía más o menos como cuando lo comí en España el verano pasado, cuando hice autostop con Nora desde Burdeos, Francia, hasta Lisboa.  Las muchas historias de ese viaje las dejaré para otro momento (o para un libro, quién sabe), pero lo que me encanta de los callos es, una vez superada la idea de comer intestinos de animales y el olor penetrante cuando los cocinas, la hermosa calidad gelatinosa de la carne en sí, tierna y llena de sabor cuando se cocina bien.

He adaptado la receta aquí y allá a partir de la original española, porque “una receta debe ser una melodía a la que puedas cantar tu propia canción”, en palabras de Rick Stein. Mi versión resultó bastante ligera, con zanahorias, vino blanco y caldo de pollo y garbanzos frescos para darle un poco más de textura. Siempre que lo cocino, invito a mis amigos a compartirlo, porque es un plato que sabe mejor si se come en una gran cazuela de barro en el centro de la mesa, con un buen vino tinto, pan crujiente y todo el mundo metiéndose en él. Además, la carne de órganos no es asquerosa, sino que es buena para ti y, al comer la mayor cantidad posible, es tu forma de rendir respeto al animal que murió por tus pecados. En otras palabras: ser vegano o vegetariano no es un problema, ser un hipócrita que come carne sí lo es (a menos que no te guste la textura de los callos, en cuyo caso estás perdonado).

Receta de callos a la madrileña

Los callos de ternera, que es el revestimiento del estómago de la res, se llaman en español callos. Con ella se elabora un plato muy tradicional en Madrid, que se sirve en las tabernas y en las mesas familiares desde hace siglos.  Es una comida contundente, perfecta para los días fríos de invierno.

Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta lleva jamón serrano y morcilla, mientras que otras pueden llevar carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de añadir garbanzos; aunque no es tradicional en este plato de callos, las alubias espesan un poco el caldo.

Se pueden encontrar callos de buey en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: los de nido de abeja (los más tiernos), los de bolsillo (menos tiernos) y los simples o lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos alveolados. Esta receta también lleva pata de ternera o de cerdo; cuando la compre, asegúrese de que está cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus afiladas herramientas.

Los callos son una adición deliciosa a las sopas y guisos, pero si no se preparan correctamente pueden tener un olor desagradable. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Sumergir los callos limpios en una solución de vinagre y agua puede ayudar a contrarrestar el olor, al igual que hervirlos, escurrirlos y enjuagarlos una o dos veces.