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Recetas de trucha de Luisiana
Fricasé o fricassée /ˈfrɪkəsiː/[1] es un guiso hecho con trozos de carne que se han dorado en mantequilla y que se sirven en una salsa aromatizada con el caldo de la cocción.[2] El fricassé se suele hacer con pollo, ternera o conejo, con variaciones limitadas únicamente por los ingredientes que el cocinero tenga a mano.[3]
El fricasé aparece por primera vez en inglés a mediados del siglo XVI. Es una palabra de origen francés, aunque la etimología exacta no está clara. Se cree que es un compuesto del francés frire (freír) y casser o quasser (romper en pedazos)[4].
Por la descripción general de freír y luego estofar en líquido, hay recetas de fricasé que se remontan a la primera versión del libro de cocina francesa medieval Le Viandier, hacia 1300. En 1490, en la edición impresa de Le Viandier se menciona por primera vez específicamente como “friquassee”[5].
El libro de cocina del siglo XVI The Good Huswifes Jewell contiene “For fricasies of a lambes head and purtenance”. The perfect English cooke contiene instrucciones para preparar una “Fregacy of Lamb or Veal”. Jean-Baptiste Tavernier describe “una Fricassie lujuriosa” en sus Viajes por Turquía a Persia de finales del siglo XVII[6].
Trucha a la meunière
El fricasé es un método de cocción híbrido que combina el calor húmedo y el seco. Se encuentra a medio camino entre un salteado (en el que no se añade ningún líquido) y un guiso (que contiene líquidos añadidos). El fricasé de pollo es un plato tradicional francés con una salsa blanca cremosa. Esta comida reconfortante por excelencia es bienvenida en cualquier época del año, sobre todo cuando la temperatura se vuelve gélida.
La característica que distingue al fricasé de los guisos es que la carne se prepara de forma diferente a la técnica habitual de guisado de carnes: la carne no se dora antes de añadir el líquido de guisado. En su lugar, la carne se cuece en aceite o grasa a baja temperatura, para que quede blanca. Por ello, la mayoría de los platos de fricasé son guisos blancos. Aunque el fricasé de pollo es el más común, algunas recetas de fricasé se hacen con ternera en lugar de pollo.
El fricasé de ternera es otro plato clásico de este tipo de preparación. El clásico fricasé de ternera con pimientos se hace con cubos de paleta de ternera que se salan y luego se saltean ligera y suavemente en mantequilla y aceite, pero no lo suficiente como para dorar la carne, ya que la clave de un fricasé es evitar que se dore la carne y mantener el color blanco.
Piccata de ternera
La clásica fricada de pollo francesa es muy apetitosa y muy fácil de preparar en casa para una comida familiar o de entretenimiento. La carne se cocina primero y luego se cuece lentamente en un líquido. Aunque lleva nata, puede prescindir de ella si lo prefiere. A mí me gusta disfrutarlo con la nata y luego reducirlo en otras zonas para tener menos grasa. Se trata de las porciones, pero no te excedas y estarás bien.
Este sitio web es increíble. Me crió mi madrastra, que nació en Francia y creció comiendo esta comida. Todos los domingos íbamos a casa de su madre a comer, he intentado recrear estas recetas por mi cuenta y he fracasado estrepitosamente. ¡GRACIAS por tener estas recetas para su uso! Son FANTÁSTICAS! Lydia Breon Nolan
Receta de trucha a la francesa
La comida tradicional de Navidad en Grecia es un asunto complejo. Además del pavo habitual y las patatas asadas al limón, es costumbre servir una guarnición de fricasé aderezada con una salsa de huevo y limón. A lo largo de los años he experimentado con varias recetas que van desde el cordero, el cabrito y, más recientemente, el cerdo, y tengo que admitir que ésta es la variante que más les gusta a mis hijos.
El Fricasé de cerdo es un plato muy nutritivo, lleno de proteínas, vitaminas y calcio, y se considera la mejor comida después del periodo de ayuno que precede a la Navidad. Si has practicado el ayuno, tu cuerpo ya no está acostumbrado a digerir la carne y tomar un plato pesado puede provocar ardor de estómago, por lo que este fricasé de cerdo es ideal para que tu sistema digestivo vuelva poco a poco a sus hábitos de consumo de carne y te proporcione los nutrientes que has estado perdiendo.
La mejor receta de fricasé de cerdo, hecha a la manera tradicional griega y servida como parte de la cena del día de Navidad. Esta receta le sorprenderá, ya que está bañada en una sabrosa salsa de huevo y limón y adornada con dados de apio.
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