Receta de costillas en salsa verde

Cerdo en salsa de tomatillo

Parece que fue ayer cuando descubrí estas costillas, pero en realidad hace 10 años que hago esta receta. Aunque se cocinan en el horno y están deliciosas todo el año, siempre pensaré en el verano gracias a los humildes orígenes de la receta en mi rotación de cocina de los 20 años.

Solía odiar los Hamptons, pero mi amiga Kate siempre se las arreglaba para bajarme del caballo (con destino al viñedo) unas cuantas veces al verano. Cuando tenía veintipocos años, siempre era a una casa compartida destartalada. A medida que crecíamos, las casas eran más bonitas y la proporción de jóvenes de 24 años por cama disminuía. Con el tiempo, no había ningún joven de 24 años. Y ahora sólo hay niños de 2 y 4 años, que de alguna manera se las arreglan para ser menos destructivos que nosotros en nuestra época.

Sin embargo, en los viejos tiempos, cocinar en la casa compartida era una pesadilla. Hay una historia tristemente célebre de una joven de 24 años que casi quema la casa al intentar hacer un queso a la parrilla directamente en el quemador de la cocina eléctrica. Evidentemente, no se dio cuenta de que la casa no estaba equipada con una placa de cocina George Forman de tamaño industrial y que tal vez fuera necesario utilizar una sartén. Pero a pesar de estas terribles escenas, un milagro culinario logró surgir de las cenizas de la cocina de la casa compartida de Kate (una que no olía a Velveeta quemada). Y eso, amigos míos, es esta receta de costillas al horno con salsa BBQ al cilantro.

Receta de mole verde

Esta debía ser una receta de un famoso chef/restaurador australiano: Peter Kuruvita, propietario de Flying Fish y Noosa Beach House. No pude encontrar la mitad de los ingredientes. Así que no se parece en nada a la receta original.  Pero es tan deliciosa y se puede conseguir todo lo que se necesita en la tienda de comestibles.  Nota: ¡hay dos recetas aquí! Una para las costillas y otra para el arroz verde mexicano.

Estaba escribiendo con mi amiga Maureen de Orgasmic Chef (¡pasa por aquí para seguir su búsqueda de comida que es mejor que ….bien….ya sabes….!). Se trataba de un asunto totalmente ajeno, pero por casualidad mencioné una receta que quería hacer ese día.

“Estaba leyendo tu reseña de Noosa Beach House”, escribí. “Me ha inspirado para probar una receta de Peter Kuruvita. Tengo algunas costillas cortas en el congelador, ¡así que voy a hacer estas costillas de ternera braseadas mexicanas!”.

Al ser un plato que me inventé sobre la marcha, pensé que era mejor que mis amigos lo probaran al día siguiente. Ellos lo aprobaron, ¡pero yo recibí comentarios constructivos! (No suele ocurrir, mis amigos suelen decir que todo lo que hago está delicioso – ¡mentirosos!). Les encantó el sabor y la textura de la carne, pero pensaron que necesitaba más sabor.

Receta de costillas a la chilena

La carne de cerdo es uno de los tipos de carne más populares y versátiles, y suele ser la base de muchos platos deliciosos, ¡como las costillas de cerdo! Hay varias formas de preparar las costillas en el Big Green Egg. En esta receta, elegimos no marinarlas ni utilizar un aliño, sino pincelarlas con una salsa barbacoa casera mientras se cocinan. Como resultado, se puede seguir saboreando la hermosa carne de cerdo de Livar debajo de la capa superior caramelizada.

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Costillas de cerdo en salsa de tomatillo

Enjuague la carne y séquela con palmaditas. En una sartén grande con tapa ponla a fuego medio-alto. Sazone la carne con 1 cucharadita de sal y colóquela en la sartén para que se dore (es posible que tenga que hacerlo en dos tandas pequeñas). Tenga cuidado de no quemar los trozos dorados del fondo de la sartén, ya que estos le darán un gran sabor a la salsa. Una vez hecho, retire la carne de la sartén y retire la sartén del fuego hasta que la salsa esté lista.

Mezcle bien la salsa. Vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto y vierta la salsa. Remueva suavemente para que se desprendan los trozos de color marrón del fondo. Añade las costillas doradas y 1 taza de agua a la salsa y tápala. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado hasta que las costillas estén tiernas, unos 40 minutos. Comprobar de vez en cuando si se necesita más agua.

Cuando la carne esté tierna, añada los chiles guero y compruebe la sal. Tenga mucho cuidado de no hacer la comprobación final de la sal hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga la consistencia que desea. De lo contrario, el resultado final puede ser demasiado salado si se produce una reducción adicional de la salsa. Sirva con frijoles o arroz con tortillas de maíz calientes. Sirve a 4-6 personas.