Receta de coliflor con bechamel

Lasaña de bechamel de coliflor

La coliflor es una especie de pizarra culinaria que se adapta a muchas recetas diferentes. Últimamente aparece en las cortezas de las pizzas y como sustituto del arroz en la dieta cetogénica, pero antes de que empezara a servir como sustituto del almidón, esta verdura crucífera era una guarnición fiable, a menudo cocinada al vapor y servida en las mesas junto con el brócoli y las zanahorias.

Esta coliflor con bechamel es una de esas guarniciones fiables, pero aderezada con esta clásica y rica salsa blanca. Si nunca has hecho una salsa bechamel, no te preocupes: suena muy elegante, pero no es difícil. La bechamel es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y se hace combinando leche, harina y mantequilla, junto con sal y pimienta. Sin embargo, es mejor hacerla y utilizarla enseguida, así que un poco de estrategia ayuda. Prepara la salsa mientras se cocina la coliflor, y tenla lista antes de que todo el plato entre en el horno para que se caliente y se dore un poco.

No utilices utensilios de vidrio para hornear cuando se trata de asar o cuando una receta pide que se añada líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Aunque diga que es seguro para el horno o resistente al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.

Salsa bechamel de coliflor

La bechamel de coliflor es un plato británico que se sirve como guarnición o incluso como plato principal (¡vegetariano!). Se trata de una coliflor horneada, bañada en una cremosa salsa de queso que se mete en el horno hasta que esté burbujeante y dorada. Aunque quizás no sea el plato más ligero de mi repertorio, es sin duda la receta de coliflor más deliciosa que conozco.

Hay muchas recetas que te dicen que simplemente hiervas la coliflor, la cubras con una bechamel, le eches un poco de queso y la hornees. Aunque eso está muy bien, acabas con ese sabor claramente sulfuroso de la coliflor hervida (no es mi sabor favorito en el mundo) y corres el riesgo de que la salsa quede aguada.

¿La mejor manera de hacer queso de coliflor? Asar la coliflor. Tiene mejor sabor y evita las trampas de una salsa acuosa. Segundo consejo: ¡no te contengas con el queso! Sea audaz y haga honor a su nombre: ¡Queso de coliflor!

Para asar la coliflor, sólo necesitamos sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Y una coliflor. ¡Una grande! Necesitamos 1kg / 2lb de floretes después de quitarles el tallo principal. Esto equivale a una cabeza de coliflor entera de 1,25kg / 2,5lb (o 2 pequeñas, o 1 1/2 medianas).

Receta de coliflor gratinada de Longhorn steakhouse

El primer paso para hacer la coliflor con bechamel es retirar las hojas verdes de la coliflor y separar la coliflor en ramilletes de tamaño medio. Lavar y limpiar los ramilletes y cocerlos en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal hasta que estén tiernos.Tener cuidado de no cocer demasiado los ramilletes para que acaben tan blandos que se desmenucen y se disuelvan en el agua. Retirar del fuego y escurrir.

Mientras se cuece la coliflor, podemos ir preparando una rica bechamel, la parte más deliciosa.Poner una sartén al fuego y añadir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente. Dejar que la mantequilla se caliente lo suficiente como para que se derrita, pero no se queme.

Añadir poco a poco la harina y dejar que se dore un poco. Para que la harina de la bechamel tampoco se queme, todo el proceso debe hacerse a fuego lento. A continuación, añadir poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente hasta que todo esté mezclado y no haya grumos. Añadir sal y pimienta al gusto.

Dejar cocer la bechamel, sin dejar de remover para que no se pegue al fondo, hasta que adquiera la consistencia deseada. En mi caso, no me gusta demasiado espesa. Si la tuya queda demasiado espesa, puedes aflojar la salsa añadiendo un poco más de leche. Añade más sal y pimienta, si es necesario, cuando hagas esto.

Salsa blanca para coliflor sin gluten

NotasNota 1: Si se utiliza la salsa sobre pasta como fettuccine o linguine, si la salsa es demasiado espesa, añadir un poco del agua con almidón de la pasta hervida hasta conseguir la consistencia deseada.    Adorne con prosciutto o tocino desmenuzado y queso parmesano fresco rallado.    Puedes considerar añadir al plato también espárragos al vapor cortados en trozos de 1″.

Nota 2: Si utilizas salsa bechamel en la lasaña puedes optar por dejarla un poco más espesa o añadir más nata o caldo hasta conseguir la consistencia deseada.    Si utiliza fideos de lasaña listos para el horno, la salsa debe ser un poco más fina, ya que los fideos necesitan absorber algo de humedad.

NutriciónCalorías: 136kcal | Carbohidratos: 11g | Proteínas: 5g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 3g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 4g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 14mg | Sodio: 365mg | Potasio: 589mg | Fibra: 4g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 100IU | Vitamina C: 91mg | Calcio: 51mg | Hierro: 1mg