Receta de cocido andaluz

Cocido gitano con chorizo

La olla de cocido tradicional es una vasija de barro, esmaltada por dentro y con una tapa bien ajustada. Hoy en día, en Andalucía, se suele utilizar la olla a presión en lugar del método tradicional, en cuyo caso se cocinaría el cocido durante 45 minutos en lugar de 4 horas. Sin embargo, no soy fan de la olla a presión. Hoy en día el cocido es algo así como una preparación para ocasiones especiales, un signo de los tiempos modernos, ya que tradicionalmente no era más que un alimento diario.

Esta receta andaluza es típica del cocido de los alrededores de Granada. Otras recetas de cocida andaluza se encontrarían en Jaén o Córdoba, como esta olla. Un vino tinto robusto es ideal para acompañar esta preparación y el paladar podría despejarse con una ensalada collioure.

Guiso gitano de madera de alce

Características:Cocina:Andalucía es la región más meridional de España y es muy famosa por su comida. Este guiso de chorizo y judías blancas en una sola olla reúne todos los mejores sabores de la costa andaluza. Rico, con un toque de especias pero reconfortante y súper rápido de hacer, mi guiso español de una sola olla es perfecto para una cena entre semana. ¡Pruébalo!

Este guiso de chorizo y judías blancas en una sola olla reúne los mejores sabores de la costa andaluza. Rico, con un toque de especias pero reconfortante y súper rápido de hacer, mi guiso español de una sola olla es perfecto para una cena entre semana. ¡Pruébalo!

Cuando pienso en el sur de España, pienso en Málaga y en una pequeña ciudad a sólo una hora al oeste de ella: Estepona. La cálida y húmeda brisa del mar que puedes sentir en cualquier lugar que vayas, los hospitalarios y ruidosos pequeños bares de tapas y por supuesto el vino. Casi parece que el tiempo se ha detenido allí dejando a todos atrapados en largos días de sueño llenos de sol y charlas sobre la comida. ¿Qué tan increíble suena, ja?

El tiempo de cocción de esta receta de guiso de chorizo y alubias es de menos de 20 minutos y el sabor es tan rico y extraordinario, que la hace perfecta si estás buscando algo nuevo y fácil de hacer para tu cena entre semana.

Desayuno de chorizo y alubias

El rabo de toro es un plato clásico español elaborado con rabo de toro. Los guisos de rabo de toro son muy populares en Andalucía, cuna de la tauromaquia. El punto negativo de los rabos de buey, su rigidez, se convierte fácilmente en una ventaja: con un guiso prolongado, el colágeno que contienen en grandes cantidades se disuelve y hace que la carne sea tierna y muy útil.

Calentar aceite de oliva en una cacerola pesada de fondo grueso (cacerola de gallo, de oca), poner la cebolla, freír a fuego medio durante 5 minutos, añadir el ajo y las zanahorias, freír, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Añadir los pimientos, freír durante 5 minutos.

Hacer cortes en forma de cruz en los tomates, verter agua hirviendo sobre ellos durante 30 segundos, luego verter sobre ellos agua fría. Quitar la piel, cortar los tomates en cubos grandes. Añadir a las verduras y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.

Rociar el rabo de las verduras con vino, llevar a ebullición a fuego alto. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta, el pimentón y un poco de sal. Remover y cocer tapado a fuego lento durante 2,5 horas. Servir caliente con pan rústico y vino tinto andaluz.

Guiso de chorizo y alubias

Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias seguro que prueban una o dos cucharadas. Y quién sabe, ¡puedes convertirlos en amantes de las alubias!

La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países del mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de Pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)

Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias de la tierra y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, según tu gusto.

Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que me da calor al corazón. O tal vez sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.