Receta de arroz con pollo fácil

Salsa de pollo y arroz

Este post ha pasado por varias revisiones a lo largo de los años. Algunos pequeños cambios en la receta a medida que cambia mi estilo de hacerla, así como información adicional añadida para aquellos que quieran saber un poco más sobre el plato. Puedes pasar a la receta y al vídeo más abajo, pero si quieres seguir leyendo he incluido un poco de información sobre uno de los platos más influyentes del sudeste asiático.

Para los que no lo conocen, el arroz con pollo de Hainan es un plato que se atribuye principalmente a Malasia y Singapur, aunque también existen versiones en Tailandia (khao man gai), Vietnam (com ga) e Indonesia. Fue creado por emigrantes de la isla de Hainan, en el extremo sur de China, que llegaron al sudeste asiático a principios del siglo XX. Mi familia es de Hainan, y mi abuelo llegó a Malasia desde Hainan alrededor de 1915.

El plato en sí se basa en un manjar tradicional de Hainan llamado pollo Wenchang. Los pollos de la ciudad de Wenchang, en libertad, se alimentan con salvado de cacahuete, coco y otras cosas, y son famosos por su generosa grasa, su sabrosa carne y su tierna piel. Las aves más apreciadas son los capones, enormes gallos castrados de 3-4 kilos con un sabor increíble. En Hainan, los pollos de Wenchang suelen hervirse sólo en agua salada con el sabor puro del propio ave. Luego se sirve con algún tipo de salsa, que puede variar de un establecimiento a otro. Una de las salsas más populares es la elaborada con chiles amarillos triturados fermentados con sal.  La salsa de jengibre y chile de color naranja que se sirve con el arroz con pollo de Hainan en el sudeste asiático es una adaptación de ésta.

Pollo de Singapur

Sabes que alguien es un serio y gran cocinero cuando perfecciona incansablemente sus recetas aunque eso signifique que la familia tenga que comer el mismo plato una y otra vez, Sherie de Maameemoomoo es precisamente eso con su receta de arroz con pollo a la haina, un plato popular en Malasia y Singapur.

A decir verdad, conocí Rasa Malaysia hace bastante tiempo, en 2006, a través de uno de mis blogs de comida favoritos de entonces. Todos estos años, he estado apoyando a Bee en silencio sin que ella lo supiera, pero ahora, errrmmm… ya no es tan silencioso, ¿eh? 🙂

El arroz con pollo de Hainan es un plato de origen chino que se asocia más a la cocina de Hainan, a la de Malasia y a la de Singapur. Se basa en el conocido plato de Hainan llamado pollo Wenchang (文昌雞).

No se sorprenda, sin embargo, si encuentra que el arroz con pollo que se sirve en Hainan, China, es diferente del que puede encontrar en el sudeste asiático. A lo largo de los años, el clan chino de Hainan, que emigró al sudeste asiático, ha adaptado el arroz con pollo de Hainan a Singapur y Malasia.

Arroz con pollo de Hainan

Esta receta de pollo y arroz al horno ha conquistado los corazones de personas de todo el mundo.  Arroz con ajo y jugosos muslos de pollo al horno, horneados juntos en la misma sartén con menos de 10 minutos de preparación.

(Y P.D., para todos los compañeros snobs del arroz: este arroz está esponjoso y perfectamente cocido, no empapado y blando como cabría esperar. El truco es verter los líquidos CALIENTES sobre el arroz sin cocer – ¡le da una gran ventaja en el horno!)

El arroz es escandalosamente bueno. Tiene mantequilla y ajo, es tierno pero no blando (soy de origen japonés, todos los asiáticos son snobs cuando se trata de arroz). Tiene todo el sabor de los jugos del pollo y se obtienen trozos crujientes en los bordes que sólo quiero arrancar y tener para mí.

Añade una gran ensalada de hojas verdes con el aderezo que prefieras (el aderezo balsámico y el aderezo de miel y mostaza son los que más uso últimamente). O añade algunas verduras al vapor y mézclalas con un aliño de ensalada mientras están calientes; absorberán el aliño y harán que las verduras al vapor, que de otro modo serían bastante aburridas, sean infinitamente más interesantes.

Pollo, arroz con brócoli

Cuando era niño, siempre esperaba con ansias los días en que mi madre preparaba arroz frito para la cena. Como la mayoría de las familias asiáticas, comíamos arroz normal con la cena casi todos los días, así que cada vez que mi madre se sentía inspirada para cambiar la rutina de nuestra cena, ¡era un placer para mí!

Como todavía estaba tan húmedo y blando, el plato resultante era demasiado gomoso, nada que ver con lo que cocinaba mi madre. Ni siquiera recuerdo si comí mucho de esa tanda de arroz frito, ¡pero ciertamente aprendí una gran lección!

Si no tienes restos de arroz de la noche anterior, cocina una tanda de arroz y extiéndela en una bandeja de horno grande o en varios platos grandes. Deja que el arroz se seque durante una o dos horas antes de utilizarlo para el arroz frito.

Ahora, hago arroz frito en casa a menudo, y esta versión con pollo es una de mis favoritas. Yo añado cebollas, zanahorias y guisantes a mi arroz, pero puedes echar cualquier verdura que tengas. Los pimientos, los calabacines o las coles en rodajas también funcionan bien.

También añado un poco de polvo de cinco especias chinas para aromatizar el arroz, una costumbre que adquirí de mi madre, que siempre lo utilizaba en su cocina. Se trata de una mezcla de anís estrellado, granos de pimienta, clavos, semillas de hinojo y canela, que da al plato un cálido sabor picante. Si lo desea, puede prescindir de él.