Estofado
Guisada, asada, hervida… hay muchas formas de preparar la carne. Entre ellas, esta eterna, fácil y sabrosa especialidad casera: el guiso de ternera con patatas. La larga y suave cocción con hierbas aromáticas libera aromas que hacen la boca agua incluso durante la preparación de este plato que, como todo lo bueno, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato reside también en la elección del corte de carne, una tierna grupa de ternera limpia de tejido conjuntivo, la parte fibrosa que no se disuelve como la grasa durante la cocción y tiende a endurecer la carne. Como para todo plato tradicional, cada familia guarda su propia receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡limpiarás el plato con pan para coger cada trozo de la sabrosa salsa cremosa! Esta es nuestra versión del guiso de ternera con patatas. ¿Cuál es la tuya?
Para preparar el estofado de ternera con patatas, empieza por lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio, y luego pícalos para el soffritto (1-2). Coge la carne de ternera, retira el tejido conjuntivo, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne se endureciera tras la cocción y córtala primero en rodajas y luego en trozos 3.
Orecchiette alcaparras
Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un festín familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servir a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco aportan un sabor vivo y brillante al plato.
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Le encantan los biscotes
La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este abundante guiso de ternera y setas. Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para volverse tiernos y suculentos.
Quiero un plato que se cocine a fuego lento durante todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.
29Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi experiencia como madre y cocinera para crear recetas para toda la familia que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.
Estofado de ternera deutsch
Nuestra amiga la bloguera gastronómica Elisabetta del blog de comida “I Feel Betta” ha hecho hoy una receta italiana súper sabrosa, un segundo plato clásico de la tradición italiana, para poner en la mesa en los momentos de placer durante los domingos sombríos: el estofado de ternera con setas y patatas aromatizado con laurel.
El estofado de carne es uno de los platos más populares entre los segundos platos tradicionales de las recetas clásicas italianas de invierno, ideal para los amantes de las preparaciones caseras sabrosas y sustanciosas. La receta de la abuela se ha transmitido por generaciones y en la Toscana, cada familia tiene un secreto especial o un ingrediente que consigue dar un sabor único a este sorprendente plato.
Amado por toda la familia, jóvenes y mayores, el estofado de ternera es un segundo plato ganador para poner alegría y sabor en la mesa. Elisabetta lo ha preparado con el guiso natural congelado Amica Natura, sin conservantes añadidos, siempre listo para ser utilizado, caracterizado por la alta calidad de la carne y siempre disponible en el congelador, gracias a la conservación a baja temperatura, que además mantiene todo el auténtico sabor de la materia prima.
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